Это Хатцидаки Винодельня была основана в 1997 году Харидимо Хатцидаки и Константина Хрису и празднует в этом году 25 лет работы. Это событие было отмечено, среди прочего, экскурсией по семье Хацидаки в ФлоренцияНа Париж, в Лондон и Кипр, где были представлены винодельня и ее вина, на закрытых мероприятиях в присутствии избранных дегустаторов, профессионалов вина и журналистов.

.

История создания винодельни Хацидакис

До 1997 года Харидимос и Константина были его сотрудниками. Винодельня Бутари на Санторини, он ответственный энолог, а она — за гостеприимство, затем они поженились и решили делать собственное вино на собственной винодельне на заброшенном винограднике семьи Константины, на высоте 330 метров в деревне Пиргос Каллистис.

Там была пещера, где они буквально с небольшими деньгами, большим личным трудом, любовью и страстью превратили ее в небольшую винодельню или, как ее называл Харидимос, «Канаваки». (Санторини называли свои небольшие семейные винодельни Канавой).

Виноградник, на котором располагался «Канаваки», не обрабатывался с 1956 года, поэтому это была первоклассная возможность выращивать его органическим способом. Это был первый виноградник на Санторини, выращенный органически и сертифицированный DIO. Впоследствии в каждом винограднике, который Харидимос и Константина купили или арендовали, они применили органическое земледелие. Таким образом, винодельня Hatzidakis является единственным сертифицированным органическим производителем на острове и применяет принципы органического выращивания на ВСЕХ своих виноградниках. Вина семьи с самого начала были поддержаны на Санторини выдающимися профессионалами острова (Хацигианнакис, Пулиазис, Загелидис, а также виноделом Урсулой Денеке), и таким образом винодельня завоевала сердца посетителей Санторини!

«Мы твердо верим в качество сырья, — сказал Харидимос Хацидакис, — хорошее вино делается на винодельне, отличное вино — на винограднике». В 2000 году «Канаваки» стало слишком маленьким для выдержки Винсанто в бочках. И вот был куплен Виноградник, прямо под которым находилась довольно большая пещера. Здесь был сделан подвал Винного завода.

В 2016 году винодельня Хацидакис была перенесена на это место, на провинциальную дорогу Пиргос — Эмпорио. Это особенная винодельня, которую стоит посетить, поскольку она полностью находится под землей. Это позволяет ему иметь естественно подходящую температуру, другими словами, отличные условия для производства и созревания вин!

С августа 2017 года, после шокирующей потери Харидемоса Хацидакиса, Стелла старшая дочь семьи приняла смелое решение вопреки «сиренам» НЕ продавать винодельню. Вместе со своими братьями, Антонис и Ариадна, но имея мать рядом с собой Constantina а группа молодых талантливых людей, ядро ​​которой составляют те, кому посчастливилось и приятно работать вместе с покойным Харидимосом, продолжают, как кулак, с еще большей страстью, «подняв голову высоко».

Живой потенциал винодельни продолжает производить качественные вина в ограниченных количествах, ориентированные на выражение терруара острова, через местные сорта Санторини, что делает ферментируется исключительно местными дрожжами. Вина винодельни Hatzidakis не содержат химических добавок, их оставляют дозревать и всегда разливают в бутылки без фильтрации. Можно утверждать, что они представляют самое честное вино виноградника Санторини.

Это вина, созданные молодыми людьми, верными философии семьи Хацидакис, для людей, которые любят качественное вино Санторини, которые выражает абсолютную формальность острова.

Двери винодельни Хацидаки открыты круглый год! Осенью, Зимой, Весной и Летом, когда бы кто ни был на Санторини, его встречают с огромной радостью!!! Квалифицированные сотрудники Винзавода готовы представить свою работу наилучшим образом по предварительной записи.

Экскурсия обычно начинается в подземном помещении, где расположены резервуары для производства вина из нержавеющей стали, и заканчивается в бочном погребе, где Винсанто (Натурально сладкое вино) выдерживается более 14 лет!

Там, в пещере выдержки в бочках, стоят монастырские столы и скамейки, где посетители могут посидеть и насладиться 6 различными винами нашей винодельни. Каждое вино подробно представлено нашими партнерами. Вина сопровождаются наксосской гравьерой и орехами или панировочными сухарями.

На экскурсию по помещениям винодельни и дегустацию вин посетителю понадобится около часа, а при наличии большого интереса и достаточного количества вопросов – в разы больше. Он до сих пор существует на территории винодельни в гроте, винном погребе, винной библиотеке со всеми старыми урожаями.

Посетители имеют возможность узнать много информации о сортах Санторини, его винах, микроклимате острова, а также о редкой обрезке и органическом выращивании, применяемых ко всем возделываемым виноградникам.

Важнейшие этикетки винодельни Хацидакис

ПОП САНТОРИНИ Фамилия

Прямое прессование винограда с ферментацией при контролируемой температуре (17-18 ̊C) местными дрожжами. Вино созревает в течение 5 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали, а затем разливается в бутылки без фильтрации.

Ярко-зеленый лайм. Цветочно-фруктовый аромат с характерными свежими травяными нотками, освежающая кислотность, долгое послевкусие с хорошо структурированной структурой.

POP SANTORINI – CUVEE No 15 Вино белое сухое/органическое 

Ферментация проводится с использованием местных дрожжей и при контролируемой температуре 17-180°С в течение 30 дней. Вино созревает на осадке в течение 6 месяцев и разливается в бутылки нефильтрованным.

Средний желто-зеленый цвет. Ароматы свежесрезанного огурца, цедры лимона и апельсина. Ноты жасмина и ромашки. Тонкие тропические ароматы ананаса. Элегантное и тонкое ощущение во вкусе. Продолжительное минеральное послевкусие с сохраняющейся кислотностью и ощущением солености.

ПОП САНТОРИНИ-СКИТАЛИ БОЧКА

Прямое штемпельное прессование и ферментация при контролируемой температуре (17-18°C) с использованием местных дрожжей. Вино выдерживается на осадке в течение 12 месяцев, а затем выдерживается в бочках из французского дуба еще 12 месяцев. Его разливают нефильтрованным.

Желтый цвет с отчетливыми золотистыми бликами. Ароматы белых цветов, цитрусовых и меда. Динамичный и интенсивный вкус с живой кислотностью. Интенсивная минеральность и продолжительное послевкусие.

ПОП-САНТОРИНИ-НОЧЬ

В старину ночным вином называли вино, которое днем ​​собирали из перезревшего винограда и вечером прессовали, чтобы оно имело наименьшее окисление. Считался лучшим протоптицей.

Сегодня на винодельне Хацидаки вручную был собран 0 сбор перезрелого винограда, который оставался в холодном помещении 12 часов до прессования. Очищенный от гребней виноград подвергается 12-часовой криоэкстракции. Ферментация проводится с использованием местных дрожжей и при контролируемой температуре 18 ̊C. Вино выдерживается в дубовых бочках разной вместимости в течение 12 месяцев. Его разливают нефильтрованным.

Яркий золотистый цвет. Ароматы спелых семечковых фруктов и лимона. Во рту оно живое, с полным телом и минеральным послевкусием.

P.O.P SANTORINI-(R) виноградник

Проводят 12-часовую предферментационную криоэкстракцию. Ферментация проводится с использованием местных дрожжей и при контролируемой температуре 16-19°C. 70% вина созревает на тонком осадке в течение 12 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали, а 30% — в бочках из французского дуба. Его разливают нефильтрованным.

Нежно-желтый цвет с золотистыми бликами. Ароматы белых цветов и минеральности. Во рту оно живое, с полным телом, сбалансированной кислотностью и жирным послевкусием.

Празднование 25-летия

Праздничный ужин во Флоренции, Италия. Юбилейный ужин во Флоренции.

В Ресторан Фуор д'Аква вина винодельни Хацидакис были поданы со специальными блюдами по этому случаю в почетном присутствии почетного консула Греции во Флоренции г-жи К. Пегги Петракаку, и безраздельная помощь г-на. Гарри Папандреу (День Ассиртико).

Праздничный ужин в Париже, Франция. Юбилейный обед в Париже.

Отношения винодельни Хацидакис с Братья Мавроммати, прекрасные представители греческой кухни в Париже уже давно. в Ресторан Мавромматис в присутствии г-на Кейна было чудесное сочетание блюд и вин. Андреас Мавромматис, г-н. Эвагорас Мавромматис и г-н. Дионис Мавромматис. Присутствие было оценено винными профессионалами Франции.

Праздничный ужин в Лондоне, Англия. Юбилейный ужин в Лондоне.

В присутствии лондонских винных профессионалов и четы миссис Мэри и Поли Патера  которые работают с семьей Хацидакис уже 20 лет вакханалия отличный ужин с семейными винами.

Особняк Диониса на Кипре! Юбилейный ужин на Кипре.

Ужин состоялся в Особняк Диониса со своей организацией Виктор Пападопулос присутствие профессионалов отрасли и многочисленных гостей.

Эпилог

Мероприятия, посвященные 25-летию винодельни Хацидакис, стали для семьи возможностью подтвердить свои отношения со своими представителями за границей, узнать реакцию винных профессионалов в каждой стране, а также ощутить энтузиазм и любовь, которые испытывают к винодельне Хацидакис. им, которым удалось, преодолев бесчисленные трудности, достичь такой высоты и почтить виноградник Санторини. (40% продукции винодельни экспортируется, половина – в Европу и Америку). Поздравляем!

PS Было бы несправедливо не написать имена всех сотрудников Винодельни, с которыми я имел удовольствие познакомиться и которые искренне поддерживают семью Хацидаки: Константина, Стелла, Ариадни и Антонис.

Винная группа: Спирос Папандреу, Ставрула Лиапи, Нектария Влаху, Стелла и Ариадни Хацидаки Агроном: Маркос Хусурис,  Ответственный за работу Каваса: Кими Хайдараи (25 лет работает на винодельне) Поддержка офиса: Мария Галайу, Самсон Фитрос Посещение отдела: Анжелики Каракоста, Элени Бурутзика, Антонис Хацидакис