Rassicurante e confortante, il cucine tradizionali locali, le cucine della nostra infanzia, ci riportano al tempo dell'innocenza, attorno alla tavola della famiglia con nonni e parenti. Quando il gusto del nucleo familiare era associato al gusto locale della comunità e, ancor di più, al gusto nazionale collettivo.

E dove entrano le lumache in erba Creta, l'olio in Cera, la revitada in Sifnosil polpette di pomodoro e piselli spezzati a SantoriniIl pastitsada e soffritto in CorfuIl pasticcio di carne in Cefalonia, i mozziconi di sigaretta dentro Macedonia, The mazzo a FolegandrosIl spesozofai a PelioIl scrigno in Continente, come i più importanti riferimenti locali, ma anche il juvetteIl stufatoIl pasticcio, The moussaka, The ripieni, The oleoso come i riferimenti nazionali, collegano i greci con il passato e il corpo gastronomico collettivo. Sapori che danno un senso di sicurezza, continuità e unità a un mondo che ha perso il suo mito collettivo e sociale.

La particolare composizione geografica della Grecia, con la costa più grande d'Europa, le montagne alte e innevate che raggiungono il mare, i piccoli fiumi e le strette pianure, le centinaia di isole, ha portato alla creazione di molti microambienti che hanno favorito la produzione di specifici prodotti., che a loro volta definivano rispettivamente le cucine e i sapori.

In questo capitolo lo conosceremo cibi basilari, cucine tradizionali e prelibatezze emblematiche di ciascuna area esaminata.