Spencer

Essa spesozofai è il più caratteristico piatto di Pelion ed è fatto con salsicce locali (da una miscela di carne di manzo, capra e maiale), peperoni e pomodori. Il suo sapore, seppur piccante (il grado dipende dalla causticità del peperone) non gli impedisce di abituarsi sia all'inverno che all'estate (dopotutto, poi ci sono pomodori freschi e peperoni freschi).

Ha preso il nome da spencer, che nell'idioma Pelion significa peperoncino, mentre in altre parti della Grecia si usa la parola spetsiai, derivata dall'italiano spezie (spezie). Alexandros Papadiamantis, della vicina isola di Skiathos, nel racconto "Spiagge rosa" menziona i peperoni come spugne.

Al giorno d'oggi, lo spendzofai viene prodotto in diverse varianti, dove oltre ai tre ingredienti base vengono aggiunti porri, cipolle, carote, melanzane, peperoni Florin e talvolta qualche fetta di soutzouki piccante.

Ricetta per Pelion Spentzofai

Materiali per 4 persone

• 1 kg Salsicce pelion
• 1,5 kg di pomodori da mangiare (passati nella grattugia)
• 1 kg di peperoni verdi
• 250 grammi di olio d'oliva

esecuzione

Tagliate la salsiccia in diagonale a fettine spesse e aprite al centro i peperoni, eliminando i semi e il picciolo.

In un filo d'olio, soffriggere prima la salsiccia per 5΄ e poi togliere i peperoni per un altro tempo.

In una casseruola fate bollire il pomodoro grattugiato a fuoco basso per 10΄ e poco prima che il sugo si rapprenda (se è acido, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero), aggiungete mezzo bicchiere d'olio, la salsiccia e infine i peperoni.

Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e alla fine aggiungere il sale e il pepe.