Nu-mi pot imagina o altă insulă din Marea Egee - mai ales la o scară atât de mică - care să aibă asemenea amestecând arome, astfel alisverisi gastronomice din vest și est, astfel contrast flagrant între bucătăria înaltă a clasei cosmopolite burgheze, mâncarea umilă a țăranilor și gustarea proletariatului sirian.

Să o explorăm puțin:

Societatea sa civilă Syros, format din negustori Chian și Smyrna - armatori care au fost obligați să părăsească patria lor, au știut să trăiască și să fie deschiși la inovațiile din Occident. Mai ales când la acea vreme gastronomia era un semn al ascensiunii sociale și al valorii prestigiului. Nu întâmplător prima carte publicată în Grecia cu privire la bucătăria greacă modernă a fost tipărită în Ermoupolis în 1828 cu titlul: Culinar tradus din italiană. În Siria 1828.

Această bucătărie conținea o sută de rețete, care se referă nu numai la bucătăria venețiană sau genoveză, ci și la modalitățile de gătit din Germania, Anglia, Franța, Spania și Olanda. Cu rețete de genul „Compoziția ouălor (buretele) coapte la cuptor”, „Xylokotai (bekatsai) condimentate după franceză”, „Anghinare gătită după genovezi”, „Creierele de miel prăjite după venețieni”, „Iepurele este gătit” cu capacitatea sa de a procura mărfuri care circulă pe piețele internaționale, h clasa urbană din Ermoupolis se diferențiază de obiceiurile alimentare ale celorlalți locuitori ai insulei și confirmă superioritatea sa gastronomică socială.

 

 

Pe de altă parte, mâncarea lor fermieri a fost binecunoscutul „aliment al sărăciei” din Ciclade. Mâncare simplă, mâncare care folosea produsele de sezon ale locului. Verduri și ierburi sălbatice, ulei, legume, leguminoase și rareori carne.

Pe de altă parte, multe refugiați Erau din straturi sociale inferioare și nu au vrut - și nu au putut - să părăsească casele cu arome orientale, chimen, ardei și rețete din patria lor.

Folclor local gospodinele Ei lucrează ca bucătari în vilele și conacele familiilor urbane, depunând unele dintre propriile note de bucătărie locală și împrumutând altele din bucătăria europeană.

În același timp, se dezvoltă proletariat, care lucrează în fabrici și în alte straturi sociale care se mișcă la marginea vieții. Este lumea pe care Markos Vamvakaris, un sirian, o amintește și o descrie.

în cafenele, în cutii (60, vă rog, numărul) proletariatul și lumea interlopă mănâncă deseori în picioare în clătite, cu un obol într-un con de hârtie, cartofi prăjiți, budincă, chiftele și orice altceva a fost prăjit. Probabil prima mâncare de stradă din Ciclade.

Toate aceste contradicții au determinat într-o oarecare măsură Bucătăria siriană modernă folosind materiale locale și tradiții recente.

din produse locale ies în evidență, verdeața sălbatică, verdeața, caperele și bobul de păr. Din brânzeturile Syros se evidențiază DOP San Michalis - parmezanul grecesc - urmat de brânză, brânză acră, gruyere, mizithra și kopanisti DOP Ciclade. Cu carcasele de porc, până în urmă cu câțiva ani, locuitorii din Syros, foloseau tot porcul - „numai vocea i s-a pierdut” se spunea - făcând grosul, untura, lutul, sysira dar mai ales cârnații cu fenicul și louza din Syros.

Toate acestea - și, desigur, o mulțime de pești cărturari - le vom găsi în Piața Centrală din Ermoupolis.

Din standard mâncarea Syros pe care le întâlnim uneori taverne ale insulei distingem:

Salatele de capere și salatele de pătrunjel, cârnații sau carnea de porc gătită cu varză și fenicul, carnea pufoasă, soutzoukaki cu chimen și oregano, vinetele cu miere cu sos de roșii dulci, găluștele, roșiile uscate la soare fructe de mare și pește, uscate capere, plăcintă cu aterină, chiftele de caracatiță.

Capăt de dulciuri în bucătăria din Syros deosebim faimosul și bine călătorit Delicatese siriene, plăcinte cu halva iar cele delicioase pastelari.