Roussounelos - Louza Syros

Iroon Polytechniou 50, pe drumul principal de coastă de la orașul Ermoupolis la Spital și Muzeul Industrial, într-o clădire urbană istorică din piatră, este Supermarket de carne Roussounelos Nikolaos poate cea mai dinamică piață a cărnii Syros.

Ο Apostolis, fiul lui Nikos, se apropie de treizeci de ani și ne oferă câteva informații despre companie:

"Bunicul Apostolis Roussounelos era măcelar cu o măcelărie din 1950, dar tatăl meu a deschis afacerea cu un magazin modern în 1977. The 1998 a fost mutat în facilitățile de ultimă generație ale clădirii pe care o vedeți. În ultimii ani s-a înregistrat o schimbare a consumatorilor către carne sănătoasă certificată de origine verificată. Efortul nostru este să răspundem la aceasta și să aducem astfel pe insulă tot ce există mai bun în carnea casnică. La subsolul clădirii se află frigiderele, la parter magazinul de vânzare cu amănuntul iar la primul etaj zona de procesare a cărnii, camera de preparare. louzas și din Cârnați sirieni. Pentru că comerțul este bun, dar pasiunea noastră este producția de luza siriană unde avem un laborator certificat”.

Luza siriană călătorește de zece ani în piețele din Atena cu primul și cel mai bun el MiranÎn Strada Evripidou. Apostolis împreună cu mama sa - o magistrală a artei lousei - și vărul său ne-au făcut o demonstrație a producției acestui cârnați libidinos.

Louza Syros

Pentru a pregăti carnea de porc Louza din Syros cotletul de porc se foloseste dupa indepartarea oaselor. Pune carnea în sare grunjoasă timp de 7-10 zile. Apoi îl clătim cu apă și îl punem într-un recipient închis cu vinul roșu și diverse condimente (scorțișoară, ienibahar, cuișoare, piper) pentru încă zece zile. Apoi il ungem cu pudra din condimentele macinate unde am adaugat feniculul.

În ultimul proces, carnea este trecută printr-un intestin natural timp de 24 de ore și strâns învelită cu cârpe (care nu pot fi spălate cu detergenți) pentru a absorbi toate lichidele intestinale. În cele din urmă, se desface din pânză și se atârnă în aer natural timp de 1,5-2 luni pentru a se maturiza și a produce tradițională louza din Syros care desigur diferă, datorită prelucrării, de Louza din Mykonos sau ea De Tinos.