Pastelarii din Syros

Τα smochine este o mâncare preferată a locuitorilor insulelor din Marea Egee. Atât proaspete, cât și uscate, precum și fierte și orice derivat de smochine, din smochine sărate, gemuri, pastelari precum și smochine, sunt căutate deoarece smochinele - precum migdalii - sunt copaci care nu necesită cea mai mică îngrijire și nu au nevoie de udare. Multe smochine se găsesc în grădini, altele cresc în ruine, altele în râpe, nicăieri și sunt ca niște capere, indisciplinate și boeme și, cel mai important, ne îndulcesc amărăciunea cu fructele lor delicioase.

În primăvară Syros mosc fenicul sălbatic, în timp ce vara există nenumărate smochine care ne oferă micuțul maronii albi, Muntele Athos și Regatul Lombardiei, „Regele smochinelor”, așa cum l-a caracterizat Markos Vamvakaris în autobiografia sa.

Sirienii iubesc smochinele, le colectează și le întind în tigăi sau le atârnă pe sfori pentru a le usca în timp ce fanaticii le fac pastellaria.

Ο Costas Prekas ne-a descris producția:

„Lăsați smochinele la soare 20 de zile să se usuce. Spălați-le cu apă și uscați-le din nou la soare, protejate cu tul. Deschideți-le în patru și presărați-le cu susan prăjit, scorțișoară și migdale, amestecați-le în perechi și coaceți-le la cuptor. Când se răcesc, îi presăm, unul peste altul, pentru a lăsa să curgă aerul și punem frunze de dafin între ele. Frunza de dafin, în afară de mirosul discret, funcționează și ca protecție împotriva bug-urilor și a fluturilor, motiv pentru care este plasată și în pungi cu linte sau orez ”.

În funcție de gust, alții fac pastelurile mai moi și mai miere, în timp ce alții le preferă mai uscate și mai tari.

În ambele cazuri pastelari sunt la îndemână tot timpul anului pentru a ne îndulci sau pentru a ne însoți dorada, stabilindu-ne starea de spirit.