Moussaka

Ο Moussakamit griechischer SalatDie SouvlakiDie Tzatziki, The ausgestopft und Traubenblätter mit Weinblättern waren die Lebensmittel, die die ersten ausländischen Besucher Griechenlands - im Jahr 1960 - kannten und liebten. Das Ergebnis dieser Präferenz war lange Zeit, dass diese Köstlichkeiten - und insbesondere die Moussaka - werden exklusive Vertreter der griechischen Küche, um Restaurants und Tavernen zu monopolisieren und versehentlich viele lokale Aromen auszuschließen.

Um Moussaka willen wurde unendlich viel Tinte über seinen Platz im Zentrum der (normalen und touristischen) griechischen Küche verschüttet. Gourmet-Objekt Das verursachte unglaubliche "ideologische Konflikte" (über das Griechische von Moussaka, die Beziehungen zwischen byzantinischer und osmanischer Küche, die Beziehungen zwischen Gelehrten, die städtische und die populäre Küche) und unterliegt gastronomischen Fantasien und Vergnügen. Das Wesentliche ist, dass, wenn es richtig zubereitet wird, mit dem Recht frische Zutaten und ist eine Delikatesse, die ausländische Besucher des Landes verrückt macht, und jene Griechen, die die touristische Standardisierung und den üblichen Missbrauch überwinden können. Ein Lebensmittel mit anspruchsvoller und zeitaufwändiger Zubereitung, wo vier verschiedene Arten des Kochens angewendet werden (Braten der Auberginen, Kochen des Bechamels, Braten des Hackfleischs, des Ofens oder der Endphase), die verschiedene gastronomische Kulturen ausdrücken und verbinden, während sie mehr als zwanzig Zutaten benötigen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Obwohl wir das Gefühl haben, dass griechisches Moussaka aus der fernen Vergangenheit stammt, ist es in Wahrheit so Schöpfung des 20. Jahrhunderts und Kind von Sifni Nikolaos Celemente. Der große griechische Koch, der die orientalischen Elemente der griechischen Küche abschütteln wollte, bereicherte das ursprünglich aus dem Osten stammende Moussaka mit dem französischen Bechamel, das ihm eine weitere Finesse verlieh und es auf der ganzen Welt berühmt und beliebt machte. Es ist die Zeit, in der, wie unsere Bourgeoisie mit Paparrigopoulos (dem Vater der griechischen Geschichtsschreibung) die Geschichte der griechischen Nation von der Antike bis zur Gegenwart erschafft Celementes ist der erste, der versucht, die nationale urbane Küche zu gestalten und betrachtet die Kredite, die die griechische Küche von den Franzosen erhält, als Gegenkredit zu denen, die die Westler aus dem antiken Griechenland aufgenommen haben!

Es ist offensichtlich, dass Moussaka kein ländliches oder traditionelles Lebensmittel ist, da es unter anderem so viel Abenteuer zu produzieren hat, dass es schwierig wäre, es in die Ernährung einer hart arbeitenden Frau auf dem Land aufzunehmen.

Herz und Hauptmaterial von Moussaka ist das Aubergine, das mit seiner kaiserlichen lila Farbe das Symbol für Liebe und Vergnügen ist, geschweige denn für gastronomisches Vergnügen.

Auberginen, mit ihrem weichen Geschmack beim Kochen und intensiv beim Frittieren, haben viele "Gesichter" und die Fähigkeit, verschiedene andere mediterrane Lebensmittel (Knoblauch, Zwiebel, Öl, Tomate, Zucchini, Pfeffer usw.) zu mischen und zu kombinieren, aber auch zu mit verschiedenen Fleischsorten (Schweinefleisch, Rindfleisch, Kaninchen, Lammfleisch) gekocht werden, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Auberginen scheinen zwei Heimatländer zu haben, Indien und China. Es wurde im 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und verbreitete sich in allen Ländern, insbesondere im Mittelmeerraum. Reisende, die Ende des 17. Jahrhunderts Griechenland besuchen, sind neugierig auf die Auberginen in ihren verschiedenen Gerichten. Wichtig ist jedoch der Beitrag der osmanischen Küche zur Formulierung ihrer wichtigsten Rezepte, insbesondere des ohnmächtigen Auberginen-Imams bildi, das den Imam dazu brachte, seine Sinne von seinem Geschmack zu verlieren.

Rückkehr zum Moussaka, für den Ursprung und die Etymologie Von seinem Wort haben wir verschiedene Versionen.

Viele behaupten, dass das Gericht aus dem Persischen stammt Maguma, ein Lebensmittel, das eine Kombination aus Lamm und Auberginen ist, andere, auf denen Moussaka basieren kann Musakhkhan ("Derjenige, der erhitzt wird"), bei dem es sich im Wesentlichen um ein Gericht aus gehacktem Hühnchen handelt, das mit Zwiebeln gekocht, in spezielles Brot gewickelt und im Ofen gebacken wird.

Schließlich schreibt der verstorbene Alexandros Giotis in seinem Buch "Geschichte des Kochens und der Ernährung" über das Wort "Muhassa", Was sich auf Arabisch eher auf eine Technik als auf ein Rezept bezieht.

Moussaka - Rezept

Ein paar Worte zu seiner Zubereitungstechnik:

Das Braten

Stellen Sie eine Pfanne Olivenöl auf hohe Hitze und braten Sie die Kartoffeln in Scheiben und separat die Auberginen in Scheiben, die 7-9 mm dicker sind. Lassen Sie sie nach dem Braten eine Weile abtropfen (von 1 Stunde bis 12 Stunden!), Um viel Öl zu entfernen.

In einer Pfanne, die wir mit etwas Olivenöl gereicht haben, verteilen wir die erste Schicht mit den Kartoffeln, werfen oben eine Nuss (Kuchen), Thymian und Salz und Pfeffer. Die zweite Schicht folgt mit Auberginen, auf die wir die gleichen Zutaten gießen.

Das Hackfleisch

Die Zwiebel grob hacken und mit gehacktem Knoblauch anbraten. Zucker, Muskatnuss, Zimt, Lorbeerblatt und Fruchtfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen.

Fügen Sie das Hackfleisch (Lammfleisch oder eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch) hinzu und rühren Sie um, um eine schöne Farbe und dann die Tomate zu erhalten. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es 10-15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen.

Das Béchamel

Stellen Sie einen Topf auf schwache Hitze, wo wir die Butter hinzufügen. Nach dem Schmelzen das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen mischen, die Milch hinzufügen.

Sobald das Béchamel Blasen bildet, ist es fertig. Es sollte cremig und glatt sein.

Vom Herd nehmen und geriebenen Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Kefalotyri, Eigelb hinzufügen und gut mischen.

Letzte Phase, Backen im Ofen

Legen Sie das Hackfleisch in die Pfanne auf die Kartoffeln und Auberginen. Legen Sie erneut eine Schicht Auberginen.

Béchamel hinzufügen und mit Nuss und geriebenem Kefalotyri bestreuen.

Backen Sie im Ofen für 35'-40 'Minuten, bis es golden wird.

Aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen und ruhen lassen.

In Stücke Ihrer Wahl schneiden und servieren. Viele behaupten, dass Moussaka am nächsten Tag viel besser ist.