Ich kann mir keine andere Insel in der Ägäis vorstellen - besonders in so kleinem Maßstab - die solche hat Aromen mischen, eine solche gastronomische alisverisi von West und Ost, eine solche greller Kontrast zwischen der hohen Küche der bürgerlichen kosmopolitischen Klasse, dem bescheidenen Essen der Bauern und dem Snack des syrischen Proletariats.

Lassen Sie es uns ein wenig erkunden:

Seine Zivilgesellschaft Syros, bestehend aus Kaufleuten aus Chian und Smyrna - Reeder, die gezwungen waren, ihre Heimat zu verlassen, wussten zu leben und offen für die Innovationen des Westens zu sein. Besonders als zu dieser Zeit die Gastronomie ein Zeichen des sozialen Aufstiegs und des Prestigewerts war. Es ist kein Zufall, dass das erste in Griechenland veröffentlichte Buch zum Thema moderne griechische Küche 1828 in Ermoupolis mit dem Titel gedruckt wurde: Kulinarisch aus dem Italienischen übersetzt. In Syrien 1828.

Diese Küche enthielt hundert Rezepte, die sich nicht nur auf die venezianische oder genuesische Küche beziehen, sondern auch auf die Art des Kochens in Deutschland, England, Frankreich, Spanien und den Niederlanden. Mit Rezepten wie "Zusammensetzung der im Ofen gebackenen Eier (Schwamm)", "Xylokotai (bekatsai) gewürzt nach den Franzosen", "Artischocken nach den Genuesen gekocht", "Lammhirne nach den Venezianern gebraten", "Hase wird gekocht" mit seine Fähigkeit, auf internationalen Märkten zirkulierende Waren zu beschaffen, h städtische Klasse von Ermoupolis unterscheidet sich von den Essgewohnheiten der anderen Bewohner der Insel und bestätigt seine gastronomische soziale Überlegenheit.

 

 

Auf der anderen Seite ihr Essen Bauern war das bekannte "Essen der Armut" der Kykladen. Einfaches Essen, Essen, das die saisonalen Produkte des Ortes verwendet. Wildes Grün und Kräuter, Öl, Gemüse, Hülsenfrüchte und selten Fleisch.

Auf der anderen Seite viele πρόσφυγες Sie stammten aus niedrigeren sozialen Schichten und wollten und konnten die Häuser orientalischer Aromen, Kreuzkümmel, Paprika und Rezepte ihrer Heimat nicht verlassen.

Einheimische Hausfrauen Sie arbeiten als Köche in den Villen und Villen städtischer Familien, hinterlegen einige ihrer eigenen Notizen zur lokalen Küche und leihen sich andere aus der europäischen Küche aus.

Gleichzeitig entwickelt man sich Proletariat, der in Fabriken und einigen anderen sozialen Schichten arbeitet, die sich am Rande des Lebens bewegen. Es ist die Welt, an die sich Markos Vamvakaris, ein Syrer, erinnert und beschreibt.

In CafésIn den Kisten (60, bitte die Nummer) essen das Proletariat und die Unterwelt oft im Stehen in den Pfannkuchen, mit einem Obol in einem Papierkegel, Pommes Frites, Pudding, Fleischbällchen und was auch immer sonst gebraten wurde. Wahrscheinlich das erste Street Food der Kykladen.

All diese Widersprüche haben bis zu einem gewissen Grad die moderne syrische Küche Verwendung lokaler Materialien und neuer Traditionen.

Von der lokale Produkte hervorstechen, wilde Grüns, Grüns, Kapern und Kaktusfeigen. Unter den Käseprodukten von Syros sticht die gU San Michalis hervor - der griechische Parmesan - gefolgt von Käse, saurem Käse, Gruyere, Mizithra und kopanisti gU der Kykladen. Bei den Kadavern benutzten die Bewohner von Syros bis vor einigen Jahren das ganze Schwein - "nur seine Stimme ging verloren", sagten sie charakteristisch - und machten die dicken, das Schmalz, den Ton, die Sysira, aber hauptsächlich die Würste mit Fenchel und das Louza von Syros.

All dies - und natürlich viele wissenschaftliche Fische - finden wir in Zentralmarkt von Ermoupolis.

Aus dem Standard Essen von Syros in dem wir uns manchmal treffen Tavernen der Insel wir unterscheiden:

Die Kapernsalate und Petersiliensalate, die mit Kohl und Fenchel gekochten Würste oder das Schweinefleisch, das flauschige Fleisch, die Soutzoukaki mit Kreuzkümmel und Oregano, die Honig-Auberginen mit süßer Tomatensauce, die Knödel, die sonnengetrockneten Tomaten, Meeresfrüchte und Fisch mit getrockneten Kapern, Atherin Pie, Tintenfisch Frikadellen.

Ende des Süßigkeiten In der Küche von Syros unterscheiden wir die berühmten und weit gereisten Syrische Köstlichkeiten, die Halva Pies und die leckeren Pastelliers.