Roussounelos - Louza Syros

Das Iroon Polytechniou 50 an der Hauptstraße der Küste, die von Ermoupolis zum Krankenhaus und zum Industriemuseum führt, befindet sich in einem steinernen historischen Stadtgebäude Fleischsupermarkt Roussounelos Nikolaos vielleicht der dynamischste Fleischmarkt Syros.

Ο Apostolis, Sohn von Nikos, nähert sich dreißig und gibt uns einige Informationen über das Unternehmen:

"Der Großvater Apostolis Roussounelos Er war Metzger in einer Metzgerei von 1950, aber der Job wurde 1977 von meinem Vater mit einem modernen Geschäft eröffnet 1998 wurde in die hochmodernen Einrichtungen des Gebäudes verlegt, das Sie sehen. In den letzten Jahren haben sich die Verbraucher auf zertifiziertes gesundes Fleisch nachgewiesenen Ursprungs verlagert. Unser Bestreben ist es, darauf zu reagieren und so das Beste aus heimischem Fleisch auf die Insel zu bringen. Im Untergeschoss des Gebäudes befinden sich die Kühlschränke, im Erdgeschoss das Einzelhandelsgeschäft und im ersten Stock der Fleischverarbeitungsbereich und seine Brauerei louzas und Syrische Würste. Weil Handel gut ist, aber unsere Leidenschaft ist Produktion von syrischen Louza wo wir ein zertifiziertes Labor haben “.

Die syrische Louza ist seit zehn Jahren unterwegs Märkte von Athen mit ihm in erster Linie Miranin Evripidou Straße. Apostolis zeigte uns zusammen mit seiner Mutter - Meisterin der Kunst der Louza - und seiner Cousine die Herstellung dieser libidinösen Wurst.

Louza Syros

Das Schweinefleisch zubereiten Louza Syros Verwenden Sie das Schweinekotelett, nachdem Sie die Knochen entfernt haben. Legen Sie das Fleisch für 7-10 Tage in grobes Salz. Spülen Sie es dann mit Wasser ab und legen Sie es für weitere zehn Tage in einen geschlossenen Behälter mit Rotwein und verschiedenen Gewürzen (Zimt, Piment, Nelke, Pfeffer). Dann verteilen wir es mit Pulver aus den gemahlenen Gewürzen, wo wir den Fenchel hinzugefügt haben.

Beim letzten Verfahren wird das Fleisch 24 Stunden lang in einen natürlichen Darm geleitet und fest mit Tüchern (die nicht mit Reinigungsmitteln gewaschen werden) umwickelt, um alle Darmflüssigkeiten aufzunehmen. Schließlich wird es aus dem Stoff gewickelt und 1,5-2 Monate in der natürlichen Luft aufgehängt, um zu reifen und die traditionelle Louza von Syros was sich natürlich aufgrund der Verarbeitung von unterscheidet Louza von Mykonos oder sie Von Tinos.