Pastelliers von Syros

Die Feigen ist ein Lieblingsessen der Bewohner der Ägäischen Inseln. Sowohl frisch als auch getrocknet sowie gekocht und mit Feigenderivaten aus herzhafte Feigen, die Marmeladen, die Pastelliers ebenso gut wie Feigen, sind gefragt, weil Feigen - wie Mandelbäume - Bäume sind, die nicht die geringste Pflege erfordern und nicht bewässert werden müssen. Viele Feigen kommen in Gärten vor, andere wachsen in Ruinen, andere in Schluchten, nirgendwo, und sie sind wie Kapern, widerspenstig und unkonventionell und versüßen vor allem unsere Bitterkeit mit ihren köstlichen Früchten.

Im Frühjahr die Syros Moschus wilder Fenchel, während es im Sommer unzählige Feigen gibt, die uns die winzigen geben weiße MaroniDie Berg Athos und Königliche Lombardei"Der König der Feigen", wie Markos Vamvakaris es in seiner Autobiographie charakterisierte.

Syrer lieben FeigenSie sammeln sie und verteilen sie in Pfannen oder hängen sie an Schnüren, um sie zu trocknen, während die Fanatiker sie zu Pastellarien machen.

Ο Costas Prekas beschrieb uns die Produktion:

"Lassen Sie die Feigen 20 Tage in der Sonne trocknen. Waschen Sie sie mit Wasser und trocknen Sie sie erneut in der Sonne, geschützt mit Tüll. Öffnen Sie sie in vier Teile und bestreuen Sie sie mit geröstetem Sesam, Zimt und Mandeln, mischen Sie sie paarweise und backen Sie sie im Ofen. Wenn sie abkühlen, drücken wir sie übereinander, um die Luft loszulassen, und legen Lorbeerblätter zwischen sie. Das Lorbeerblatt dient neben dem diskreten Geruch auch als Schutz gegen Insekten und Schmetterlinge, weshalb es auch in Säcken mit Linsen oder Reis aufbewahrt wird. "

Je nach Geschmack machen andere die Pastelle weicher und honigiger, während andere sie trockener und härter bevorzugen.

In beiden Fällen Pastelliers sind das ganze Jahr über zur Stelle, um uns zu versüßen oder unsere Seebrasse zu begleiten und unsere Stimmung zu bestimmen.