In Cefalonia si possono gustare molti tipi di cibo locale. Vi presentiamo il 10 piatti principali e più tipici della cucina tradizionale di Cefalonia, la maggior parte dei quali si trova in selezionate taverne dell'isola.
Torte, verdure, carne - dominata dalla capra - e frutti di mare, caratterizzano il cucina tradizionale di Cefalonia, con ricette che alcune di esse non troverete in altre parti della Grecia.
Torta di carne di Cefalonia
Mentre l'abbiamo sentito tutti Torta di carne di Cefalonia, pochi sanno che le massaie locali lo fanno da tre diversi tipi di carne (maiale, vassoio e manzo), - infatti questo è uno degli elementi che lo differenziano dagli altri pasticci di carne in Grecia - e pochi ne conoscono le varianti .x mettere le prugne ).
Il pasticcio di carne di Cefalonia si prepara come segue: In una casseruola larga, rosolare (scudo) la carne tritata in olio d'oliva per 5-6 ′. Aggiungete le cipolle, tritate finemente, e lasciate che diventino trasparenti. Aggiungere l'aglio, tritato finemente e mescolare. Con l'aiuto di un cucchiaio grattugiate il concentrato di pomodoro alla base della pentola per eliminare i suoi aromi. Ci spegniamo con Robola e mescolare bene. Aggiungi l'acqua. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 1 ora, finché la carne non sarà ben ammorbidita. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il riso. Lasciare che il ripieno beva i suoi liquidi per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungere le erbe aromatiche, la maggiorana tritata e l'uovo. Mescolare bene.
Torta di merluzzo
La seconda torta preferita a Cefalonia è torta di merluzzo, seguito da torta di carciofiIl torta di polpo e altri. Qui, sbucciate il baccalà ben sgocciolato e privatelo della pelle dopo averlo precedentemente fatto bollire per 5 minuti. Tagliare a mano il gheriglio di merluzzo in piccoli pezzi. Tritare finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il pomodoro e aggiungere la polpa, la maggiorana, l'olio e il riso e mescolarli con l'acqua (mezzo bicchiere) e metterli nella padella e coprirli con la foglia che abbiamo aperto dal secondo impasto più piccolo sfera. Abbiamo provato un'altra versione del tortino di baccalà, arricchito con ripieno di porro, zucca. Era una poesia, di una dolcezza unica!
Ovviamente il baccalà viene cucinato a Cefalonia fritto in pastella accompagnato da aliada l'aglio di Cefalonia!
Sigarette
Il sigarette è un piatto classico di Cefalonia, che si trova in alcune osterie dell'isola in inverno e in primavera, quando abbondano le erbe spontanee.
Per prima cosa usiamo le erbe che sono disponibili e principalmente porri, papaveri, cavolfiori, zucchine, lapatas, farine, spinaci, sedano. Aggiungere un mazzetto di sedano, un mazzetto di prezzemolo, maggiorana, finocchio, 3-4 cipollotti, 2 cipolle secche, mezza testa d'aglio, due pomodori, un po' di riso glassato, un bicchiere d'olio, sale e pepe. . Dopo aver lavato bene e aver tagliato tutte le verdure, farle bollire in acqua per 5-6 minuti. Scolarli e poi soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio. Aggiungere le verdure, il pomodoro e le erbe aromatiche. Lessateli per 5 minuti e aggiungete il riso e tanta acqua quanta ne occorre, per far bollire.
Strapatsada
Per farli uova strapatsada, per prima cosa pelate i pomodori e tagliateli a pezzetti. In una padella, a fuoco medio, lasciare i pomodori per circa 10' a bere tutti i loro liquidi. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare. Metti le uova intere nella padella e mescola molto leggermente con un cucchiaio, in modo che le uova rimangano a pezzi grandi (come in camicia). Quasi pronti, aggiungere i pezzi di feta e mescolare semplicemente scuotendo la padella, senza cucchiaio, per mantenere gli ingredienti in pezzi grandi. Aggiungere sale, pepe e origano appena macinato.
Polpette brasate
Il polpette brasate sono semplici polpette che si fanno come ovunque - con la loro cipolla, aceto, pane secco, uova, erbe aromatiche, chiodi di garofano, prezzemolo, menta e sale e pepe - e dopo averle fritte, versateci sopra della salsa rossa, o meglio ancora fatele bollire insieme per un po' con la salsa di pomodoro.
A Cefalonia una variante è polpe, che ora puoi trovare solo nei pasti casalinghi. In questo caso la carne macinata, dopo essere stata preparata e fritta, viene modellata in palline, e avvolta in un impasto composto da un impasto di patate sbucciate e lesse e uova. Friggere in olio d'oliva.
Capra bollita
Η capra bollita È un alimento invernale di Cefalonia - con tante migliaia di pecore e capre -, ma senza perdere il suo valore nelle altre stagioni.
Mettere la carne di capra (o capra) nella pentola a bollire e schiumare più volte, fino a quando il brodo di carne sarà pulito. Quindi aggiungere la polpa, le cipolle, le patate, il sedano e le carote e cuocere per circa 3 ore fino a quando saranno morbide. Verso la fine aggiungiamo un po' di vino bianco, eventualmente aggiungiamo la tagliatella e serviamo la capra lessata al limone.
ragazzo che arrossisce
Per capretta o capretta arrossata mettere nella pentola l'olio insieme alla carne di capra e farla rosolare. Aggiungete la cipolla e l'aglio e quando saranno soffritti sfumate con il vino. Mettere in pentola il concentrato di pomodoro e le spezie (cannella, chiodi di garofano), sale, pepe e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, aggiungendo un po' d'acqua e quando la carne sarà morbida servitela con degli spaghetti grossi.
Gallo cotto nel vino
Ο gallo cotto nel vino è uno degli alimenti più popolari di Cefalonia. Lavare e tritare il gallo. Mettere in una casseruola mezzo bicchiere di olio d'oliva per far rosolare e far rosolare il gallo da tutti i lati. Quindi sfumare con il vino.
In un'altra pentola preparate la salsa. Per prima cosa diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e far bollire la salsa e rimanere con l'olio. Unite il gallo al sugo e fate bollire finché la carne non sarà tenera. se necessario aggiungete un po' di acqua tiepida. Alla fine aggiungete il limone alla salsa, in modo che il gallo non si indurisca.
Se vogliamo che il nostro sugo sia più gustoso, aggiungiamo dei pomodori freschi tagliati a pezzi. Il gallo al vino è accompagnato da tagliatelle o grossi spaghetti.
Spaghetti all'aragosta
Η spaghetti all'aragosta, simbolo della società dell'abbondanza e dell'ostentazione sociale, piatto indispensabile di ogni “vera” taverna di pesce, qualche anno fa non era altro che uno spuntino di necessità per le famiglie dei pescatori. Come possono le famiglie numerose accontentarsi del contenuto di una "conchiglia", come caratterizzano tutti i crostacei dei mari greci? Quindi li facevano bollire con spaghetti o pasta simile per renderli soffici e dare sapore al gusto. IL Tasia Dendrinou a Fiskardo fin dagli anni '1990 è stato uno dei primi a promuovere questo popolare piatto. E la sua ricetta:
In una casseruola mettere abbastanza acqua con sale, aceto e 2 foglie di alloro e dopo che l'acqua bolle, aggiungere l'astice e far bollire per 10 minuti. Togliere l'aragosta dall'acqua, ma non versarla. Fate rosolare l'olio e fate soffriggere la cipolla con l'aglio e sfumatela con il brandy. Aggiungere i pomodori a pezzi o freschi, sale e pepe e 1 foglia di alloro. Aspettate che il nostro sugo si rapprenda e aggiungete un po' - ci vuole un po' d'acqua (3-4 bicchieri) per bollire (ci vogliono 40 minuti), a 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo l'astice, che abbiamo tagliato a pezzi ci piace e dove non abbiamo buttato niente dentro. Mescolare l'aragosta nella salsa e infine aggiungere il basilico. Lessate gli spaghetti nell'acqua dove abbiamo lessato l'astice, dopo averli lessati scolateli e uniteli al sugo. Mescolateli e servite versandovi sopra del prezzemolo fresco tritato.
trippa rossa
Ο trippa è un ripieno nutriente ed una ricetta economica, poiché viene preparato dalla pancia di manzo pulita (stomaco) e dalla coscia di manzo pulita. In passato il processo di pulizia della trippa era problematico, mentre oggi i macellai ci danno ingredienti molto puliti per la trippa, pronti per la pentola. La ricetta tradizionale della trippa è con aglio o uovo-limone. La trippa si identifica con il cibo del nottambulo, dopo un pasticcio, ma anche del gran lavoratore nei lavori manuali, perché è anche molto nutriente e corroborante.
Per la prima volta ho mangiato la trippa in versione gourmet, lui trippa rossiccia di Cefalonia dallo chef di Andreas Patelios di Mythos, Christos Macheiras. Era una poesia, ispirata alla tripa alla fiorentina, il piatto più popolare della cucina povera fiorentina, la trippa alla fiorentina! In una casseruola soffriggere l'aglio in olio d'oliva e aggiungere la trippa già scottata. Spegnere con aceto e aggiungere il brodo Patsa, le spezie e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco basso per 2 ore aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere i pomodori freschi e il concentrato di pomodoro e cuocere per 15-20 minuti fino a quando la salsa si rapprende. Infine aggiungete il prezzemolo tritato.
Dieci (10) piatti locali di Cefalonia - Guida alla gastronomia greca
LUOGO E STORIA - CUCINA TRADIZIONALE
PRODOTTI - PIATTI
PRODUTTORI - CANTINA
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