Ho appena pubblicato il mio articolo su GGG con 12 delle mie torte preferite, dove avevo presentato i miei pensieri sull'incapacità della società greca - e ovviamente della gastronomia greca - di utilizzare la loro enorme ricchezza (come il souvlaki di marca più sicura, a differenza di quello che gli italiani hanno fatto con successo con la propria pizza), e in cui mi sono imbattuto Hocut.

Qualcosa mi aveva attirato l'orecchio sul grande evento - la banda dei 5 è sempre consapevole di causare rumore e paura - lo sforzo dei suoi cinque gloriosi cuochi Cookovaya, cioè di Perikli Koskinas, di Nikos Karathanos, Kleomenis Zournatzis e dei fratelli Spyros e Vangelis Liakou per entrare nel suo spazio cibo di strada, presentando la propria versione per il souvlaki, ma sapevo che l'inaugurazione sarebbe avvenuta lunedì 15-1-2018.

Così domenica mattina, mentre passeggiavo in piazza Agia Irini - indirizzo esatto di Agia Irini 9 - in un edificio neoclassico del periodo tra le due guerre, ho visto un movimento e ci sono caduto davanti. Gli ultimi test sono stati fatti e sono stati offerti spiedini gratuiti - dannazione! - per ruotare il meccanismo! Ho spinto e sono entrato. La prima sensazione è meravigliosa. Uno spazio maestoso, soffitti alti, con bei colori, panchine in marmo, buona ventilazione e bella illuminazione!

Oh, mia madre, grandezza, lo spiedino del signor Mitsos ...! Mi sono detto. Lo spiedo del mahala e il ceppo, lo spiedo del quartiere, lo spiedo della baracca di Karagiozis hanno trovato il suo palazzo, il serraglio di Vezyris (design americano ovviamente)!

Internamente nello spazio domina il suo ritrovamento decostruzione dello spiedo. Il souvlaki è decostruito in cinque distinti spazi aperti e spettatori, appaiono le fonti dei materiali e la loro lavorazione. Sullo sfondo da quello di sinistra forno dove si fanno le torte appena sfornate, una al centro macellaio - con il suo caratteristico frigorifero in legno antico - dove viene lavorata la carne e uno a destra fruttivendolo con verdure fresche.

Accanto a uno enorme girarrosto dove si cuociono i sottili pezzi di carne e poi sul bancone di legno vengono tagliati a pezzetti. Al centro dello spazio birreria, dove su un'enorme panca di marmo di quattro metri vengono farciti e avvolti gli spiedini. Sono rimasta colpita qui dai bellissimi contenitori smaltati dove sono posti il ​​prezzemolo, il pomodoro, la cipolla.

In termini di immagine e spettacolo, lo spettacolo è stato magnifico! Nel menu le cose erano più semplici. Hoocut - il nome un gioco di combinazione dalle parole gancio = gancio (… macellaio) e taglio = tagli - serve spiedini, avvolti o porzione e tre insalate (salsiccia rustica, verde e carota-cavolo cappuccio).

La carne è di maiale, manzo, pollo, manzo e montone e tagliata a fettine sottilissime, poi abbracciata dalla torta appena impastata mescolata a salse, patate appena tagliate e spezie per creare lo spiedo desiderato. Le stesse carni tritate verranno servite in porzioni. I prezzi sono come quelli attuali (2,5 euro) e come taglia un po 'più piccola del normale. Le bevande sono servite ouzo Plomari, tsipouro Dekaraki, Birra Mamos e Canna Alpha Weiss e vino rosso, rosa e bianco alla rinfusa.

In termini di gusto, però, non l'ho provato spiedino di montone che era estremamente gustoso, si sentiva la carne, la cipolla, il bel sapore del prezzemolo. La torta non passa attraverso la piastra grill, non ha tracce d'olio, si scalda sul banco di marmo e ha una tenerezza.

A Hookut, ti senti sicuro degli ingredienti, della pulizia e della freschezza e ovviamente delle tue preoccupazioni igieniche e alimentari. In una fase di affinamento di tutti i processi, il souvlaki sale a un livello, solo con la qualità e l'elevata estetica.

Perché il souvlaki è principalmente memoria, potremmo essere sorpresi dai suggerimenti di Hoocut!

Il souvlaki nella nostra memoria, è prodotto in luoghi una stalia. Con un carbone, una lastra e una griglia, nei buchi buchi nel fumo e negli odori, L'onnipresente signor Mitsos ci ha nutrito con la fame. 

Il souvlaki è luoghi, strade, quartieri, stadi, turbolenze, nevischio, pioggia, ondate di calore.

Il souvlaki è stato identificato con dozzine di momenti speciali della nostra vita.

Il souvlaki è stato identificato deliziosamente con la torta oliata (poco / poco / a volte molto) e soprattutto con l'artigianalità della torrefazione, in modo che rimanga croccante e croccante fuori e tenera dentro. Con esagerazioni a volontà pepe, tzatziki, senape e salse varie.

Qui a Hookut, le cose cambiano, in termini di spaziosità, pulizia, finezza. Ma è abbastanza? Forse questa fase nel corso della vita dello spiedo greco è necessaria. Sono sicuro che il souvlaki di Hoocut attraverserà altre fasi - oltre le impressioni e le mode - e avrà molte belle sorprese in serbo per noi! La scelta della "banda dei 5" di occuparsi dello spiedo costiero, non riconosciuto e spesso angosciato ci dà inoltre la possibilità di rivederlo in modo diverso e di riflettere!

Prima per cogliere il filo, per ritrovarne la storia, nell'antichità, a Bisanzio e poi negli ultimi anni. Per capire cosa l'ha resa la prelibatezza di marca più popolare per gli stranieri al momento del nostro primo sviluppo turistico. Per capire come ha occupato il paese - non immagino che ci sia un quartiere ad Atene, un villaggio in territorio greco, da cinquant'anni che non ha un ristorante di souvlaki. Per rendersi conto che la Grecia era il unico paese che ha resistito, tanto nell'invasione di MacDonald e dei vari fastfood americani. Come in questa battaglia con gli invasori transatlantici a migliaia Kyr-Mitsoi hanno combattuto con i loro mezzi minimi, zero pubblicità, nel minor spazio possibile e più volte con buona qualità, e hanno fatto benissimo.

Secondo me, questo progetto hoocut può essere una buona occasione per iniziare la discussione e lavorare intorno al decadente souvlaki greco, un famoso marchio internazionale di cui abbiamo fatto poco uso. E questo è abbastanza per me.

Quel che è certo è che il ristorante souvlaki "Kyr-Kostas", sul lato opposto di piazza Agia Irini, non ha nulla di cui preoccuparsi!