Gruyère di Naxos

Η Gruyère di Naxos, con il suo sapore dolce e burroso, è uno dei migliori in Grecia ed è per questo che è considerato uno dei formaggi da tavola più apprezzati in Grecia. Si tratta di un'acquisizione relativamente recente nella varietà di formaggi greci, essendo stata prodotta per la prima volta nel XX secolo, nel Peloponneso, e si è rapidamente diffusa nella Grecia continentale ea Creta, dove hanno creato eccellenti gruyer dal latte di pecora.

Tuttavia, le Cicladi (principalmente il Naxos e poi il file ος e Paros) è l'unica area della Grecia in cui la groviera è prodotta con latte di vacca.

Η Groviera naxiano è un formaggio a pasta dura, di colore giallo paglierino, con una massa elastica solida e numerosi buchi sparsi. È formato in teste cilindriche, generalmente dieci chili, con buccia sottile, che è ricoperta da una crescita microbica che contribuisce alla maturazione. È un formaggio dolce, dal gusto pieno e ricco, con un aroma più intenso di burro e latte e più leggero di noce e mandorla. È stato caratterizzato Prodotto DOP ed è prodotto con latte vaccino o una miscela di latte vaccino, ovino e caprino, in una proporzione dall'80% al 20%.

A Naxos, i più importanti produttori di groviera (DOP) è Unione delle Cooperative Agricole di NaxosIl Caseificio di Naxos (Koufopoulos), il suo caseificio Pitts e il caseificio Babbuino.