Syglino of Laconia - Salsicce

Συγκλινο è un maiale salato conservato in argilla, cioè, il suo grasso. Con la sua storia che parte dalle antiche carcasse di suino e la necessità di conservare la carne per lunghi periodi di tempo, grossi pezzi di grasso di maiale vengono affumicati su erbe aromatiche locali e poi bolliti in acqua con arance - altri messi con chiodi di garofano, arancia, garofano, arance aromatizzate e sfumate con il vino - e mettetele in recipienti ricoperte di olio d'oliva, pronte per l'uso. Conosciuto fin dall'antichità, è indicato nei testi popolari come "Kouroupiasto", Cioè conservato in contenitori di argilla" Kouroupia ". Si mangia crudo, semplice, ma è un meze scioccante insieme a uova fritte rustiche e patate tritate grossolanamente.

Per la congregazione di Laconia, un macellaio locale spiega:

"Mettere il maiale sotto sale per XNUMX-XNUMX giorni, tagliato a listarelle e inciso. Lo appendiamo così al boia sopra il fuoco - che produce solo fumo - lo fumano con la salvia per dieci ore ". 

Certo, alcune persone lo fumano per 20 ore e altri, insieme alla salvia, aggiungono cipresso e corda, quindi le sfumature del gusto sono diverse. Lo stesso vale per la salsiccia prodotta esclusivamente con carne di maiale, arancia, sale, pepe e spezie, anch'essa appesa e affumicata per dieci ore.

Conglomerato di Ligonia e insaccati li troverai a Laconia nelle macellerie ma anche in due importanti mestieri di famiglia:

Fabbrica di carne Tritakis

Un po 'a sud di Sparta, a Riviotissa, si trovano i Fratelli Tritaki (http://tritakis.gr), un modello artigianale di famiglia che produce il convergente nello stesso modo tradizionale dei vecchi tempi e secondo l'opinione di molti, il La fabbrica di carne Tritaki è la principale nella regione della Laconia.

Andromida Meat Factory

Il modo tradizionale di fumare è al centro del processo produttivo di famosi fumatori Salsicce di Andromida. Una moderna macelleria familiare a Monemvasia prepara convergenti con aromi di vino, alloro e spezie, e tre tipologie di salsicce aromatizzate alle erbe: salsiccia rustica affumicata di Monemvasia ai chiodi di garofano, salsiccia all'arancia.