Se tutto Idra la storia è presente ovunque, ci sono parti di essa la cui storia è stata scritta con una scrittura indelebile. Uno di questi punti è dentro cannoni, dove si trova Ristorante al tramonto, pochi metri più in basso palazzo di Pavlos Kountouriotis, che domina l'ovest del porto di Hydra.

Salendo alla Grotta (l Cannoni come lo chiamano gli abitanti di Hydra) e prima di raggiungere il ristorante Sunset, vedrà un chiosco sull'altopiano. È lì che l'ammiraglio Koundouriotis ha bevuto il suo caffè e, insieme al più importante primo ministro greco del 20° secolo, Eleftherios Venizelos, hanno vagato per il mare e sognato una Grande Grecia...

Pochi metri più avanti davanti agli storici cannoni e al meraviglioso panorama, soprattutto al tramonto quando il sole si tuffa letteralmente in mare, il Antonis Rambias rileva nel 1993 un bar di ristoro e crea un ristorante con cucina greca. Diversi anni dopo, dopo una piccola espansione e dopo aver investito denaro e duro lavoro, Antonis crea il ristorante Sunset, che ogni anno viene premiato come uno dei ristoranti con la vista migliore al mondo!

Nel 2021 rinnova la sua collaborazione con il Comune di Hydra per altri dodici anni e nel suo inverno 2022 fa una ristrutturazione completa (design per esterni, cucina, attrezzature, mobili, arti visive), il cui frutto è il rinnovamento del menù e della carta dei vini.

Una novità del suo nuovo menù tramonto è anche la sezione "Grezza"  nella categoria dei pesci. La tecnica tradizionale della cucina peruviana con seviche, divenuto popolare per la prima volta in America Latina e da lì ha conquistato il mondo negli ultimi anni, ma anche la corrispondente moda dell'Estremo Oriente con sashimi, - entrambe le cucine tradizionali utilizzano pesce crudo - sono recentemente arrivate in Grecia e compaiono in sempre più menu di ristoranti e da quest'anno sarà protagonista di Sunset.

Dietetico, minimalista, con nomi e sapori strani ceviche, tartaro, sashimi, carpaccio sono un ottimo metodo alternativo di cottura leggera che sembra relativamente familiare soprattutto grazie alla forte presenza di agrumi. Prerequisito per questo tipo di cottura è la materia prima fresca, ovvero il pesce fresco.

La seconda condizione sono gli ingredienti e le spezie con cui il pesce crudo (limone, arancia, lime, oli, peperoni, cipolla, ecc.) verrà mescolato e "cotto".

Nel piatto sopra sono stati collocati gli ingredienti caratteristici che servono a conferire aromi e sapori, o per accompagnare il Sunset Raw, e sono i seguenti:

Fette di limone, lime e arancia, riso fritto allo zenzero, wasabi, perle e salsa di soia, alga wakame, olio di semi di soia, spicchi d'aglio, cipollotto, erba cipollina, coriandolo, mirina, orzo perlato.

Il tramonto crudo

Sashimi di tonno. Accompagnato da alga wakame, riso fritto al gusto di zenzero, gambi di peperoncino, wasabi, perle e salsa di soia, olio di mirra e sesamo.

Tartara di tonno. {Qui si cambia il modo di tagliare il tonno, lo si taglia a pezzetti} Si marina in olio di soia, mirra e sesamo. Guarnire con alga wakame, wasabi e olio di rucola verde.

Seviche di branzino. Filetto di branzino marinato da 8΄-12΄ in succhi di agrumi. Con mela verde, coriandolo. peperoncino, patatine fritte (erba cipollina), germogli d'aglio, olio di rucola e olio di peperoncino.

Tartare di triglia. Filetto di triglia Hydra marinato agli agrumi, fiocchi di sale, cipollotto ed erba cipollina, alga wakame come base, perle di storione, germogli d'aglio, peperoni gialli e verdi.

Ο lo chef esecutivo George Goridis ha fatto consulenza al Sunset l'anno scorso e quest'anno è arrivato permanente. Supporta il crudo per anni. I piatti preparati e proposti da Sunset sono: tartare di triglia Hydra, seviche di branzino e 2 categorie di tonno: sashimi e tartare di tonno.

Questi 4 piatti omofagi, come gli altri piatti del Tramonto, sono accompagnati da una ricca e aggiornatissima lista di 98 etichette di vini.

Nella formata enoteca che gestisce quest'anno Filippo Rambias, figlio di Antonis, vengono offerti vini e al bicchiere, un bicchiere di vino con bocconcini da bar (antipasti di pesce crudo).

Nella carta dei vini altamente organizzata per varietà (assyrtiko, moschofilero, malagouzia, sauvignon, chardonnay etc) incontreremo vini di grandi produttori ma anche nuovi dinamici (Tenuta Alpha, tenuta Kyr-Giannis, Boutari, Tenuta Lazaridis, tenuta Gerovasiliou, tenuta Skoura, ma anche Tselepo, Gentillini, Sklavo, Andreou, Phoivo Papastrati, Troupi, Thymiopoulos, Aivali, Hatzidaki, Basalti eccetera).

L'Hydra, grazie alla cucina e ai vini Sunset, è al loro posto bene nella danza della buona tavola, e questo aiuterà ancora di più nello sviluppo dell'isola in un'isola ancora di più destinazione turistica di qualità attraente.