Săptămâna trecută am avut ocazia să mă uit la Bara de ulei de măsline de gaea o degustare impresionantă de ulei care m-a făcut să mă simt foarte frumoasă, dar și foarte mândră. Pentru că în inima Atenei, în orașul care și-a luat numele de la zeița Atena și care a primit ca dar măslinul rodnic, a fost creat primul bar de ulei de măsline din Grecia și din lume. O primă care avea dreptul la petrolul grecesc, acest produs unic al țării grecești, - pe care știm cu toții cât de mult încă nefolosit - și că, datorită inițiativei lui Gaea, cea mai premiată companie greacă internațională din sectorul petrolier, oportunitatea este dat pentru a cunoaște greci și vizitatori străini în oraș.

A fost una experiență care a durat aproximativ o oră și jumătate și unde, cufundați într-o degustare interactivă, am aflat multe despre istoria uleiului de măsline, proprietățile sale, miturile vechi și moderne, criteriile gustului său, dar ne-am bucurat și de bogăția delicioasă pe care o are dă cu gustul său special în alte alimente.

Îmi plac foarte mult uleiul și măslinele și sunt unul dintre subiectele mele preferate. Apropo, îți spun asta în călătoriile mele către Creta Am cunoscut uleiul de măsline de calitate excelentă, care de fapt aparține categoriei uleiului de măsline extravirgin. Astăzi, în Creta, există o populație de 90 milioane de măslini - în principal din soiul Koroneiki -, care ocupă 35,5% din suprafața agricolă, produc aproximativ 65 de tone de ulei de măsline și sunt cultivate de aproximativ 90.000 de familii rurale.

În Creta și în special în Pano Vrouves se află, de asemenea, în municipiul Kolimbari cel mai vechi măslin din lume care are 3.000 - 5.000 de ani și este încă roditor! Trunchiul copacului (la baza acestuia are un diametru maxim de 4,50 m și un perimetru de 12,50 m) are un relief excelent cu o estetică deosebită. Suprafața sa este o adevărată operă de sculptură, deoarece prezintă diverse forme care arată ca forme ciudate ale fețelor și lucrurilor, în timp ce cu o tăietură din acest copac, care a fost tăiată cu ceremonii speciale, primul câștigător al maratonului masculin în timpul Atenei 2004 Jocurile Olimpice au fost încoronate.

Revenind la subiectul nostru, degustarea barului de ulei de măsline Gaea la sediul său A lui Yoleni în Kolonaki, am reafirmat cât de necesară este educarea consumatorilor în materie de nutriție și mai ales în produsele noastre naționale și cum informațiile corecte le pot face și mai atractive și mai comercializabile.

Responsabilul prezentării ne aștepta în spațiul special conceput al barului de ulei de măsline Gaea, care arăta ca ceva între un bar și o bucătărie de acasă. Atmosferă caldă, prezența lemnului este puternică, iar ecranele sunt pregătite pentru informații. În primul rând, a fost redat un videoclip excelent al lui Gaea filmat în Creta despre măslin. De îndată ce proiecția s-a încheiat, participanții au fost de acord că mesajul emoțional a fost dat în cel mai bun mod, iar videoclipul ne-a furat inimile.

Apoi au început informațiile despre „lumea petrolului”. Informațiile de pe ecrane și difuzor au fost furtunoase, dar într-un mod ușor de înțeles și noi, unii luam notițe, unii înregistrau, iar alții memorau. Și ceea ce nu am învățat:

Am aflat din istorie că măslinul a fost întotdeauna un simbol al prosperității, păcii, fertilității și euforiei. În Grecia, primele urme de măsline au fost găsite în săpăturile din Santorini și Nisyros, unde au fost găsite frunze fosilizate cu vârsta de cincizeci de mii de ani. Potrivit cercetătorului francez Paul For, cretanii din epoca neolitică au fost cei care au transformat măslinele sălbatice în arbori cultivabili. Astfel, prima cultivare sistematică a măslinelor sălbatice are loc în anul 2000 î.Hr. în Creta, cu ulei și măsline ocupând un loc important în economie, viața de zi cu zi și ceremoniile religioase.

Este demn de remarcat faptul că vasele mari de lut (borcane) în care a fost depozitat uleiul au fost păstrate până în zilele noastre în vechii Knossos și Phaistos. În palatul Phaistosului Antic se pot vedea părți ale unei mori de ulei rudimentare. Arheologii cred că bogăția și prosperitatea economică a Cretei în epoca minoică (3500 î.Hr.-1000 î.Hr.) s-au datorat comerțului cu ulei de măsline cretan. Cel mai bun client al uleiurilor aromatice cretane a fost Egiptul, care le-a primit de la navele care le-au transportat în amfore cu pseudo-gură realizate special.

Ramura de măslin era un simbol al păcii, înțelepciunii și victoriei. Arborele era sacru, dedicat zeiței înțelepciunii Athena, iar ramura măslinului sălbatic (kotinos) îi încununa pe câștigătorii Jocurilor Olimpice. Din 10 î.Hr. secolul de măsline și ulei sunt studiate. Filosofii și vindecătorii descriu proprietățile lor de vindecare, Aristotel a redus creșterea măslinelor la știință, Solon, primul legislator din Atena, a adoptat o lege pentru protejarea măslinului, în timp ce Hipocrate a fost primul care a recunoscut proprietățile benefice ale uleiului de măsline și uleiului de măsline., dureri musculare și alte boli.

În primele tabele prezentate pe ecrane, am fost informați că Grecia este a treia țară producătoare de petrol din lume, cu o producție medie de 240.000 de tone, comparativ cu 1.500.000 de tone în Spania și 500.000 de tone în Italia. Desigur, avem proporțional cel mai mare procent (80%) de producție de ulei de măsline extra virgin comparativ cu Italia (50%) și Spania (20%). Consumul intern absoarbe 50% din producție și restul de 120.000 de tone sunt exportate, restul de 30.000 de tone - aproximativ 1/4 - sub formă de ulei standard, în timp ce din păcate 3/4 sunt exportate în vrac. Abia în ultimii ani Grecia a început să standardizeze și să exporte uleiurile sale de măsline extra virgine, care sunt folosite și astăzi de vecinii noștri italieni.

În ceea ce privește consumul de petrol, totuși, grecii sunt pe primul loc, cu mai mult de 17 litri de persoană pe an, comparativ cu 11 dintre spanioli, 9 dintre italieni, 1,5 dintre francezi și mai puțin de un litru de nord-europeni. Desigur, printre greci, campionii sunt cretanii cu 25 de litri de persoană pe an, fapt care îi face pe străini să se întrebe, precum cercetătorul Ancel Keys: „Cât de mult mănâncă, Dumnezeule!” a comentat el în timp ce privea salata verde înotând în uleiul de măsline.

După datele cantitative istorice și statistice, am trecut la domeniul testelor gustative unde au fost analizate proprietățile uleiului de măsline, adică fructat, amar și picant. Instructorul ne-a servit paharele cu uleiul de măsline de top din Gaea și ne-a dat sfaturile necesare pentru a-l gusta, pentru a-i identifica caracteristicile și pentru a ne bucura de el.

A urmat testul cartofului, singurul Testul cartofului fierbinte. Un cartof delicios vine în farfuria ta, pentru a-l încerca singur și apoi cu ulei. Sistemul este să-l curățați și să-l curățați. Mi-am urmat propriul drum. L-am deschis și l-am procesat pe măsură ce cretanii mănâncă cartoful copt. Adică folosesc carcasa ca farfurioară - de parcă mulți, ca mine, mănâncă carcasa, adică cojile.

Nu este nevoie de mult pentru a înțelege că uleiul de măsline nu numai că îmbogățește cartoful cu gustul său, ci și îl evidențiază mai mult, mai ales dacă adăugați sare afrina și oregano proaspăt.

Testul gustului continuă cu roșia, feta, măslinul unde se confirmă că uleiul funcționează ca multiplicator și catalizator chimic a gustului diferitelor alimente. Așa că ne-am dat seama de ce punem inconștient ulei (pentru noi grecii când spunem ulei, înseamnă ulei de măsline) peste tot! Culmea acestui joc a fost atunci când am adăugat ulei de măsline la un desert (secret) în care gustul a decolat!

Au urmat informații despre proprietățile nutritive ale uleiului de măsline, dar și demolarea diferitelor mituri proaste despre utilizarea uleiului de măsline, unde bineînțeles nu am manifestat prea mult interes pentru că eram lăsat dus de gustul gustului.

Cei care vor urma meticulos „tradiția profesorului” vor afla despre darurile antioxidante ale uleiului de măsline, despre fenoli, ulei de măsline pentru omega-3 și omega-6, despre „paradoxul alimentelor grecești”, despre Myth Busters (ulei de măsline) nu este recomandat pentru prăjire, pentru îngrășare etc.) și în cele din urmă despre modul în care uleiul de măsline este cea mai sănătoasă grăsime.

S-au spus multe despre virtuțile uleiului de măsline și există sute de studii privind importanța acestuia în dietă. Uleiul de măsline este, la urma urmei, cel mai mare secret al ei Dieta cretană și Longevitate cretană.

Iau dintr-o călătorie recentă în Creta, un proverb cretan care mi-a fost spus de un bătrân din Anogia - zâmbind șmecher - laudând cea mai importantă virtute a acestui dar divin pentru oameni: „Bea ulei și vino noaptea!”

Seminariile Barului cu ulei de măsline de Gaea se fac - la rezervare - de marți până duminică, la ora 11.30. iar la ora 5.30 (Minimum 5 persoane, 24 EUR de persoană) și includ date despre beneficiile uleiului de măsline, degustarea într-un test de pahar / cartof fierbinte, testarea comparativă a produselor cu și fără ulei de măsline și închiderea cu o surpriză dulce. În aceleași zile, la ora 8.30, există posibilitatea - și la rezervare - de o cină / seminar degustare (minim 5 persoane, 55 € de persoană), întotdeauna cu ulei de măsline în lumina reflectoarelor, însoțit de patru vinuri din Gerovasiliou proprietate sau Insula berii. (Solonos 9, Kolonaki, 2122223600).

Experiența este impresionantă și mândria minunată. Și să nu uităm semnătura de pe ouga!