Dacă pe tot parcursul hidră istoria este prezentă peste tot, există părți ale acesteia a căror istorie a fost scrisă în scriere de neșters. Un astfel de punct este în tunuri, unde este Restaurant la apus, câțiva metri mai jos conacul lui Pavlos Kountouriotis, care domină vestul portului Hydra.

Urcând la Peșteră (la Tunuri cum îi spun oamenii din Hydra) și înainte de a ajunge la restaurantul Sunset, va vedea un chioșc pe platou. Este locul în care amiralul Koundouriotis și-a băut cafeaua și, împreună cu cel mai important prim-ministru al Greciei al secolului XX, Eleftherios Venizelos, au cutreierat marea și au visat la o Grecie Mare...

Câțiva metri mai departe în fața tunurilor istorice și a priveliștii minunate, în special a apusului când soarele se aruncă literalmente în mare, Antonis Rambias preia in 1993 un bar cu racoritoare si creeaza un restaurant cu bucatarie greceasca. Câțiva ani mai târziu, după o mică extindere și a investit bani și muncă grea, Antonis creează restaurantul Sunset, care este premiat în fiecare an ca unul dintre restaurantele cu cea mai bună vedere din lume!

În 2021, își reînnoiește cooperarea cu Municipalitatea Hydra pentru încă doisprezece ani, iar iarna 2022 face o renovare completă (design exterior, bucatarie, echipamente, mobilier, arte vizuale), al carui fruct este reinnoirea meniului si a listei de vinuri.

O inovație a noului său meniu Apus este de asemenea secțiunea „Raw”  din categoria pestilor. Tehnica tradițională a bucătăriei peruane cu seviche, care a devenit pentru prima dată populară în America Latină și de acolo a cucerit lumea în ultimii ani, dar și moda corespunzătoare din Orientul Îndepărtat cu sashimi, - ambele bucatarii traditionale folosesc peste crud - au sosit recent in Grecia si apar in tot mai multe meniuri de restaurante si din acest an vor juca in Sunset.

Dietetice, minimaliste, cu nume și arome ciudate ceviche, tartru, sashimi, karpacho sunt o metodă alternativă foarte fină de gătit ușoară care pare relativ familiară în principal datorită prezenței puternice a citricelor. Condiție prealabilă pentru acest tip de gătit este materia primă proaspătă, adică peștele proaspăt.

A doua conditie sunt ingredientele si condimentele cu care pestele crud (lamaie, portocala, lime, uleiuri, ardei, ceapa etc.) va fi amestecat si „fiert”.

În felul de mâncare de mai sus au fost așezate ingredientele tipice care sunt folosite pentru a da arome și arome, sau pentru a însoți Sunset Raw și sunt următoarele:

Felii de lamaie, lime si portocala, orez prajit cu aroma de ghimbir, wasabi, perle si sos de soia, alge wakame, ulei de soia, catei de usturoi, ceapa primavara, arpagic, coriandru, mirin, orz perlat.

The Sunset Raw

Sashimi de ton. Însoțit de alge marine wakame, orez prăjit cu aromă de ghimbir, tulpini de ardei iute, wasabi, perle și sos de soia, smirnă și ulei de susan.

Tartar de ton. {Aici se schimba modul de taiere a tonului, se taie in bucati mai mici} Se marina in ulei de soia, smirna si susan. Se ornează cu alge marine wakame, wasabi și ulei de rucola verde.

Seviche de biban de mare. File de biban marinat de la 8΄-12΄ în sucuri de citrice. Cu mar verde, coriandru. ardei iute, chipsuri tocate (arpagic), varza de usturoi, ulei de rucola si ulei de ardei iute.

Tartru de morun. File de barbun hidra marinat în citrice, fulgi de sare, ceapă primăvară și arpagic, alge marine wakame ca bază, perle de sturion, muguri de usturoi, ardei baby galben și verde.

Ο director executiv George Goridis a făcut consultanță la Sunset anul trecut și anul acesta a venit pentru permanent. Sprijină raw ani de zile. Mâncărurile pregătite și oferite de Sunset sunt: ​​tartru de barbun Hydra, seviche de biban, și 2 categorii de ton: sashimi și tartar de ton.

Aceste 4 feluri de mâncare omofage, ca și celelalte feluri de mâncare Sunset, sunt însoțite de o listă bogată și foarte actualizată de 98 de etichete de vinuri.

În barul de vin în formă pe care îl conduce anul acesta Filippos Rambias, fiul lui Antonis, se oferă vinuri și la pahar, un pahar de vin cu mușcături de bar (aperitive de pește crud).

În lista de vinuri care este foarte organizată pe soi (assyrtiko, moschofilero, malagouzia, sauvignon, chardonnay etc) vom întâlni vinuri de la producători mari dar și noi dinamici (moșie Alpha, moșie Kyr-Giannis, Boutari, moșie Lazaridis, moșie Gerovasiliou, moșie Skoura, dar, de asemenea Tselepo, Gentillini, Sklavo, Andreou, Phoivo Papastrati, Troupi, Thymiopoulos, Aivali, Hatzidaki, Basalti etc).

Hydra, datorită bucătăriei și vinurilor Sunset, vine în locul lor bine în dansul meselor fine, iar acest lucru va ajuta și mai mult la dezvoltarea insulei într-una și mai mult destinație turistică atractivă de calitate.