Randament este un cuvânt uitat care se referea la o tranzacție din trecut. Motivul poștașilor privați, cei care au fost o punte între locuri și capitală și au înlocuit suferința din acel moment ELTA, ceva asemănător curierilor de astăzi. Acești poștali au distribuit „mână în mână”, scrisori, sicrie acoperite cu pânză de pânză, colete, bunătăți de brânză, smochine uscate, miere cu multă dragoste și urări din mediul rural celor dragi din capitală. Expeditorii erau în mare parte mineri care trimiteau copiilor, studenților sau angajaților lor, ceva din întârzierea lor.

Randamentele sunt un cuvânt derivat de la el oamenii noștri lexicografi, și a fost redarea unor lucruri printr-un mesager, care pe lângă transportul articolelor ar conține căldura actului sexual uman și transmiterea urărilor, salutări calde și toate informațiile dar și bârfele satului.

O astfel de întoarcere a ajuns ieri la mine acasă în mod tradițional și m-a umplut de surpriză, emoție și bucurie pentru că a fost un act nobil și simbolic al unei afaceri mici, dar speciale.

Revenirea a venit de la Fabrica de brânzeturi Babouni din Naxos și avea forma unei dora, care era în mod tradițional geanta mică de pânză care îl însoțea pe ciobanul din Axios, întrucât punea lucrurile necesare la micul dejun zilnic.

Conținutul spectacolului de ieri conținea dorințele și:

Înainte bărbat din Naxos DOP 4 luni de maturare (lapte de capră și oaie, cheag și sare.

Proaspăt dulce mizithra (zer, lapte de oaie și capră, sare)

Pâine cu aluat și nucile, ghidate de obiceiurile pascale

Raki (distilat de struguri, 40% grade).

Un mare mulțumire familiei Babouni care onorează Naxos cu produsele sale și cu această ocazie să ne spună câteva cuvinte despre istoria sa Fabricarea brânzeturilor naxiene, una dintre cele mai dinamice din țara noastră:

Legenda spune că zeul Apollo, care era venerat în special în Naxos, și-a lăsat fiul acolo Excelent, mare brânză, pentru a învăța locuitorii arta fabricării brânzeturilor.

Zeci de ani mai târziu, Naxos, datorită câmpiilor fertile, apelor abundente, munților bogați în vegetație și pășunilor nesfârșite, menține un efectiv de animale foarte dezvoltat, iar brânzeturile sale sunt una dintre cele mai renumite din Grecia. În Naxos, ca și în alte insule cicladice, există, de asemenea, o lungă tradiție a brânzeturilor pe bază de lapte de vacă, care datează din epoca venețiană a insulelor, când conducătorii catolici au introdus aceste alimente și metodele lor de preparare. Cicladele este singura regiune din Grecia care a avut vaci de lapte din secolul al XVI-lea și, prin urmare, are mult timp fabricarea brânzeturilor din lapte de vacă.

Astăzi, peste 10.000 de vaci pasc în pajiștile din Naxos și peste 100.000 de oi și capre sunt crescute liber în pășunile insulei și în special în partea muntoasă a insulei, producând aproximativ 1.500 de tone de brânză pe an.

Cel mai faimos brânză și ambasador al insulei este Naxos gruyere, Produs DOP din 1996, care necesită cel puțin 80% lapte de vacă și cel mult 20% capră și oaie și cu vârsta de cel puțin trei luni. Gruyerele sunt de obicei produse în capete de nouă kilograme, dar sunt disponibile și în alte versiuni.

O altă brânză faimoasă din Naxos este masculin, care conform tradiției noastre populare, este cunoscut cel puțin încă din secolul al XIX-lea. Și-a luat numele pentru proprietățile sale (brânză tare și tare) și pentru a o deosebi de producătorii de brânzeturi de mizithra, brânza feminină τυ, care este fabricată și din lapte de capră și oaie. La Naxos masculul este fabricat dintr-o combinație de lapte de oaie și de capră care este încălzit și coagulat cu cheag. Această masă este apoi drenată în forme de coș, din care își ia forma finală. Odată ce brânza s-a scurs și a dobândit consistența necesară, se înmoaie din nou în zer, se unge cu sare (alții o ung cu morga de ulei) și se lasă să se maturizeze timp de cel puțin trei luni și apoi se folosește la masă sau se freacă de spaghete.

Din 2020, Arseniko Naxos a primit denumirea de origine protejată (DOP) și, de fapt, din lapte steril, întrucât Comisia Europeană a aprobat cererea de înregistrare a „Arsenikos Naxos” în registrul denumirilor de origine protejate (DOP).

Spectacolul de ieri, care a venit la mine acasă de la familia Babouni, m-a făcut să mă gândesc că, oricât de multe companii ar încerca să își promoveze produsele astăzi cu reguli de marketing de ultimă generație, modalitatea clasică și eficientă de comunicare va rămâne întotdeauna fiecare expresie personală de ofertă și bunătate, care mobilizează emoția și amintește amintirile unei vieți care conținea mai mult grijă și umanitate.