Dragostea mea pentru mezeluri din țara noastră nu l-am ascuns niciodată și cu fiecare ocazie în care călătoresc în zone din Grecia nu pierd oportunitatea de a încerca produsele lor. Este adevărat că în ultimii ani mulți măcelari și-au construit creșterea pe produse locale, pe produse de identitate. Deși nu există multe produse DOP și IGP, în principal pentru că carnea - în special carnea de porc și carnea de vită folosită - provin din alte regiuni și sunt în principal importate, totuși tehnicile de gătit sunt păstrate ca înainte, creând astfel o gamă largă de arome cu cârnați celebri care arată identitatea locului lor de origine (Ciclade ouza, cârnați Mykonos, Mani synglino, sare Kalamata, salam Lefkada, Creta apaki, Corfu noumboulo, Kerkini kavourmas, Trace pastrami, Karamanlidika cârnați).

În ultima mea călătorie la Kalamata am avut ocazia să le încerc cârnați afumați a zonei - caracteristica lor principală este că conține coji de portocale - dar și pentru a urmări cum sunt făcute, de la producătorul lor Elias Moutevelis a avut amabilitatea de a-mi oferi un show privat al producției sale, care m-a entuziasmat.

Elementul definitoriu al fiecărei tăieturi reci este „sarea”, datorită căreia tăietura rece se păstrează în timp și condimentele care îi conferă delicioasa identitate.

Condimentele, compoziția și rețeta lor sunt secretul fiecărui măcelar. Cu bolul pe cântarul electronic, acestea cântăresc și creează proporțiile care fac ca fiecare cârnați să fie special. Din culori și arome, am distins, sarea naturală, scorțișoara, chimenul, nucșoara, ienibaharul, ardeiul și ardeiul.

În cele din urmă, trombul a fost adăugat din abundență pentru a finaliza procesul de preparare a ierburilor.

Ceea ce m-a impresionat a fost puritatea cărnii care se pregătea să fie tocată. Elias, ca măcelar, furnizează carne doar pentru cârnații și pastele sale, iar totul este bucăți crude și nu resturi din alte bucăți.

Tocarea se face cu un instrument special pentru a face carnea tocată groasă.

Apoi cojile vor trece prin portocala care va da gustul special!

Și fasolea roșie se va amesteca cu cele portocalii!

Apoi vinul roșu va fi turnat ...

iar amestecarea se va încheia cu aruncarea condimentelor.

Va dura zece minute în agitator pentru a omogeniza pulpa ...

Pulpa va intra apoi în intestinul natural de porc ...

Iar după uscare naturală, cârnații vor fi transferați la afumătoare unde fumul și fumul de măslin vor fuma cârnații, astfel încât să poată fi depozitați în frigiderul consumatorului timp de 6 luni.

Urmează ambalarea și etichetarea sub vid.

Τα cârnați tradiționali din satul Kalamata de Ilias Moutevelis, un tânăr creator și tânăr măcelar, a patra generație dintr-o familie istorică de măcelari din Kalamata, sunt gata să ofere momente nespuse de bucurie prietenilor genului.

Mulțumesc din suflet lui Elias Moutevelis și mătușii sale Jenny Moutevelis pentru minunatul turneu.