Ο Харрис Николузос - одна из многообещающих форм греческой гастрономии. Его главная харизма и навязчивая идея - сочетать традиционные рецепты с современностью.

С особым уважением к сырью, вся продукция от поставщиков по имени, в то время как компания любит бесконечные «лабораторные» эксперименты, чтобы изменить ситуацию к лучшему.

• Вы родились: На Корфу я вырос в деревне Кассиопи, расположенной в ее северо-восточной части.
• Детские воспоминания: Мои воспоминания просты: софрито моей матери и пироги с треской моих бабушек, много рыбалки, бесконечных прогулок и беспокойств.
• Любимая еда детей: η пастицада по воскресеньям
• Исследования: В Le Monde, а также в аспирантуре Le Monde (Eurochef) и одновременно в аспирантуре сомелье и школе креолов.

(Мясное ассорти ручной работы с сыром, местными овощами и клубникой, рассолом и уксусом в течение года - все приготовлено шеф-поваром)

• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: Я всегда хотел заниматься творчеством, так как в молодости я работал электриком - я закончил высшую техническую школу по электронике - в детстве мне приходилось работать неполный рабочий день, и однажды летом я пошел на кухню и никогда не выходил на улицу. с тех пор, и я очень этому рад.
• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Вначале я работал в тавернах - я очень этим горжусь - и когда я захотел внести изменения и изучить «другие» вещи, я начал работать в Этрусский на Корфу. Мне посчастливилось встретить самого Этруско, который действительно заставил меня по-другому взглянуть на еду. После 5 лет работы с Гектором я работал на Халкидики с Эрве Пронзато. Если мне нужно выделить что-то своим учителям, так это страсть к тому, что они делают. Они заняты готовкой 24 часа в сутки… Пока я был с ними на кухне, все, что они мне рассказывали, было подсказкой, так что я сохранил почти все, это большая часть моей базы.
• Изображения или события, которые вас вдохновили: Рыбалка, охота, кулинарные книги и вечер дома с друзьями-поварами, которые до утра болтают о кулинарии.

Сигарета с каракатицей - каракатица с греческим арахисовым маслом, с сигаретой (кусочки каракатицы, горячая горная зелень - изжога на корфском диалекте - благодаря красному перцу) со шпинатным мороженым.

• Где ты работал: В 2 тавернах, затем у Гектора Ботрини на 4 года, затем у Эрве Пронзато в отеле Danai на Халкидики в качестве шеф-повара в Дионис 2,5 года и в 2017 г. 2MAZI.
• Материалы, которые вам нравятся: Помидор, икра, хорошее оливковое масло, очень хорошая соль и свежая рыба.
• Философия вашей кухни: Настаивать на греческом из свежих ингредиентов того времени и готовить по традиционным рецептам. Моя цель - доказать, что правильная техника и игра с интенсивностью вкусов могут привести к рецептам, которые, на мой взгляд, неуместны и считаются "устаревшими" ...
• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Пирог с корфийской треской в ​​клецках, пена из горячего картофеля, яичный желток и раскрошенный Трикалино - это пирог, на котором я вырос, и, конечно же, софрито с бараниной и канджиофолами (артишоками из Корфу).

Фрикасе из свинины - органически выращенная свинина из поместья Вавураки (приготовленная как поросенок), зелень фрикасе в пюре, пюре из корня сельдерея, свиной сок и яйцо с лимоном.

• Роль местности в еде: Для того, чтобы правильно приготовить, у вас должны быть соответствующие основы. Кроме того, предпосылкой для правильного исполнения «современной» кухни является глубокое знание традиционной, а значит, и местной кухни. «Модерн» - это эволюция традиционного и местного, и мы должны отнестись к этому серьезно, но с осторожностью, потому что при неправильных шагах модернизм может стать злейшим врагом традиции.
• Греческая кухня сегодня: В лучшем случае, потому что мы, молодые повара, по-прежнему едины, обмениваемся взглядами и знаниями, чего не было у старших.
• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: С.в лучшем случае мы работаем над все большим количеством местных материалов от мелких производителей
• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Креативный повар и хороший человек.
• Незабываемый момент: На этрусской лодке рассказывать нам истории и о том, что еда должна быть хорошо приготовлена ​​и подана на горячей белой тарелке. В первый раз мой учитель Михалис Дунетас использовал меня в качестве шеф-повара, и я взял на себя кухню магазина с историей «Диониса», и моя огромная ответственность заключалась в создании и поддержке его меню.
• Мечты о гастрономическом содержании: Пусть весь мир увидит, насколько важна греческая гастрономия.
• Мечты о жизни: Моя собственная тусовка на Корфу, чтобы готовить только из ингредиентов, которые я найду повсюду, и, конечно же, любимую семью.

Корфийский пирог с треской в ​​клецках, пена из горячего картофеля, яичный желток и крошеный трикалино - современная интерпретация пирога, с которым Гарри вырос на Корфу.