Ο Яннис Гавалас, родом из Ираклиона, дал новое дыхание старым традиционным кикладским рецептам.

Благодаря опыту, полученному на его острове, знанию традиционной кулинарии, одержимости чистотой вкусов и происхождением местных ингредиентов, они быстро сделали его одним из самых важных поваров своего поколения.

Яннис Гавалас участвует в Эгейская кухня, представляющий идею кухни, которую мы могли бы назвать «современной кикладской», со ссылками на все острова Киклад и их продукты. Креативный повар, обладающий богатым воображением, но также местный, с особым духом, социальной чувствительностью и склонностью к коллективной работе, помимо прочего, имеет отличное перо! Наслаждайтесь его интервью. Оправдано гордость Ираклиона.

• Вы родились: Я родился в Афинах в четверг ноября в 13:30, время обеда… случайно? Я не думаю!

• Детские воспоминания: Очень красивое детство с сильным элементом семьи, родителей, сестры, но также с удачей, что у меня остались живы двое бабушек и дедушек, сильная сторона Ираклиона, места моего происхождения, которое мы регулярно посещали летом и на Пасху, много воспоминаний о кулинарии, столы с тех пор наши дома всегда были открытыми и родными и конечно много игр, моря, рыбалки !!!

• Любимое блюдо детей: Ираклион, Лето ... как только мы вернулись из бани в Ливади, голод ... бабушка в маэрио, параскиа, нюхают ахлимбарии, веревки и лопаты, которые делают древесный уголь (ток пришел в 1986 году), а в кастрюле они лежат. жареные на оливковом масле бабушка разбивает три или четыре яйца, еще горячих, и смешивает их, чтобы обнять. Щепотка каменной соли, щепотка аргании. На тарелке их подают с кусочком козьего сыра и сухими летними помидорами, так просто…

• Исследования: Учащийся с пятью отличиями и награды в средней школе и лицее не был легко принят семьей и друзьями (я потерял отца в 16 лет), мой выбор готовить. В 90-е, когда я только начинал, профессия повара не имела такой популярности и признания. Первой школой, в которую я пошел, была «Организация и менеджмент гостиничного бизнеса Гранита», в которой тоже был интересный, хотя и теоретический, кулинарный факультет. Затем последовали "Chef D 'Oeuvre", "TEI туристических предприятий Афин" и школа ОТЭК. Вложив время в сплав знаний, людей (партнеров - друзей) и опыта, о которых я ни разу не пожалел.

• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: Кулинария - часть моей жизни, мама, бабушки готовили, мой отец какое-то время работал на кораблях поваром, мой дядя тоже επίσης был предрасположен с раннего возраста, но также и личная любовь создавать что-то, чем поделиться и сделать меня чувствовать себя завершенным. Блаженны люди, которые занимаются любимым делом ...

• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Начало - это половина всего, что я начал с Athenaeum Intercontinental, и мои первые рекруты на Кухне были от Симоса Димитриадиса - пусть его душа отдохнет. Потом мне посчастливилось пройти через настоящих поваров, кастрюль, они не узнаваемы, но хорошо проводят время, где бы они ни были, я действительно благодарю их от всего сердца за секретные пути к сути вкуса.

• Изображения или события, которые вас вдохновили: Сама жизнь для меня источник вдохновения. Переживания, воспоминания, путешествия, запахи, вкусы, ароматы, люди, море, Земля, Киклады… Рассвет из «Папаса» в Ираклионе… закат в «Пули» на Миконосе… купание на дне… зимний «круиз» Артемиды от Пароса до Серифоса!… теплый запах profurna и его встреча с копанисти и виноградом… два пателика и морской еж на берегу, только что собранный летом помидор черри… мускус, фаршированный рисом Богородицы XNUMX числа Август ... блины с араклийским медом ... сушеный инжир из катаволы с жареным аморгийским раки ... кусок выдержанного наксосского грюйера с двумя сухариками ... ложка фава с дробленым луком, слеза масла и соленая холодная сума и критамо с Тиноса … Прогулка по «деревне» Русунелоса за напитком… хрустящая аморгианская сковорода от радости… пастель Андриана для компании… миндальное печенье «Тиниан» на угощение… сладко-соленая композиция, рама, чей дистиллят выходит из души на тарелке.

• Где ты работал: Я начал со стажировки в отелях, но мне очень понравились рестораны, 25 лет на кухне я провел в основном в ресторанах с греческой кухней, и 10 лет из них мы работаем на Миконосе, шесть - в Bakalo где наша кикладская физиономия созрела вместе.

• Материалы, которые вам нравятся: Я в основном люблю свежие ингредиенты! Любовь к травам, травам, оливковому маслу, чесноку, луку (невидимые герои и обычные подозреваемые) и особая слабость к морепродуктам и рыбе, не недооценивая хорошее мясо.

• Философия вашей кухни: Я люблю готовить из свежих местных продуктов в свое время года, получая максимальное качество, вкус и аромат. Поклонник кикладской кухни - в конце концов, экспериментальной - и реалистичной кухни, как я обычно говорю, кухни, которая уважает сырье, продвигает его, подчеркивает его и не исключает его ради техники и впечатления.

• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Другим интереснее рассказать о наших блюдах, чтобы включить в них чувства и опыт, которые они приобрели. Однако некоторые блюда, такие как кикладский чизкейк (включен в книгу «I Kopanisti» Д. Русунелоса), тушеная панчетта с тимьяном, чесноком и каменной солью (включена в его список его другом Д. Гигинисом в SeaSatin Nino в Корти Андроса), деревенские яйца с фаршем из миконосских колбас и йогуртом на поджаренном хлебе (подается в Центре на Миконосе и входит в миконский завтрак), тиролоукумадес с кальмаром Naxos gruyere со шпинатом, приправленным тмином и белым кремом тарама, Striftoudia с миконским козьим сыром Луза и Ниот или сладкое с Ираклионским ксеротиганом и мороженым Миконский имбирный пряник с помощью моего друга Никоса

• Роль местности в еде: Источник жизни и выживания для наших маленьких обществ, нашего места, нашей страны. Последние шесть лет на Миконосе, в ресторане Bakalo, где я работаю, я поставляю продукты с девяти островов Киклад. Это непросто, поскольку внутриикладские перевозки - не лучший вариант, но я думаю, что это необходимо, если вы хотите иметь индивидуальность, качество и долговечность, поскольку поддержка производителей местной продукции обеспечивает их выживание и мотивацию к попыткам развития. и организовать. Поддерживая местные продукты, местных производителей, мы на самом деле обеспечиваем не только качество, но и выживание места.

• Греческая кухня сегодня: Греческая кухня сегодня выброшена изнутри ... Греческая семья разрушена, и осталось несколько бабушек, которые делятся нашей кухней в новом поколении гамбургеров и блинов. В новом «Целементесе» не будет рецептов, а будут доставочные телефоны. К счастью, в деревне дела обстоят лучше. Свет и надежда - поколение поваров, которых объединяет любовь к местным продуктам и рецептам нашего дома и борются с потоком унижений и ксеномании.

• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Кризис приводит к размышлениям, ответственности, ликвидации и переопределяет ценности и цели. Это повод для перезагрузки, поиска, открытия новых возможностей для вещей, которыми пренебрегли и, возможно, забыли. Поэтому в греческой гастрономии он выкапывает рецепты, деградированные ингредиенты, но со значительной ценностью (бобовые), и помещает их на гастрономическую карту. Каждый, даже с опозданием, получает заслуженную должность ...

• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Я хочу то, что я есть, то, что я чувствую, и то, что мне кажется таким же и идентичным, что бы это ни было. Уважение и признательность - это элементы, которые я зарабатываю, пока я зарабатываю от своих коллег, партнеров и клиентов, без необходимости добавлять какие-либо ярлыки.

• Незабываемый момент: Для меня особая честь и удовольствие присоединиться к команде греческих поваров, которые впервые готовили в Фонде Джеймса Берда в Нью-Йорке, представляя американской публике Сокровища Эгейской кухни.

• Мечты о гастрономическом содержании: Чтобы в какой-то момент Ираклион с его немногочисленными скромными, но качественными продуктами мог войти на гастрономическую карту Греции и иметь возможность позволить себе ресторан за пределами его красивых таверн.

• Мечты о жизни: Вкусных странствий по Стране и миру, жить, любить, учиться, готовить и фотографировать !!!

• Прощальный привет: Сладкая улыбка, как араклийский мед ... теплые объятия, как оживление Марии в Prodromos of Paros την, и положительная энергия, как гранат, который лопается и раскидывает свои розовые плоды по земле ... Здоровья и хорошего времяпрепровождения !!!