Ο Элиас Скулас, смелый и творческий повар, который работает в основном в своем магазине »ЕдаМафия", Не случайно. Он принадлежит к той категории личностей, которая порождает фанатичных последователей, которые его обожают, в то время как другие все еще ненавидят его, однако ни в коем случае он никого не оставляет равнодушным. Он был одним из первых, кто принес в Грецию то, что мы называем международной «уличной едой», и в этой области он создал множество предложений с Томатные фрикадельки Санторини козий ниотико, йогуртовый крем с ослиным кремом Сан Михалис считать его одним из самых приятных вкусов, которые я когда-либо пробовал в своей жизни. Провокационный в своих блюдах, с точки зрения гречности и универсальности, он создает ароматы, вдохновленные «Дороги планеты», как он говорит: сапатистская еда, ароматы окрестностей Буэнос-Айреса, популярные рынки Лондона, Кореи или Мексики.

Элиас Скулас в своем интервью был бурным, провокационным, но таким правдивым и искренним. Заканчиваю эпилог: Я мечтаю о великих поварах с уличными столовыми, которые подают еду мишлен на бумажных тарелках. Я один из тех, кто живет каждый день своими мечтами и кошмарами ... Я мало мечтаю, чтобы не сбежать, так как у меня уже есть несобранное ...

Вы родились: В Эрмуполисе Сирасского - моя семья укрылась там из-за политических убеждений - вы видите, я родился через месяц после хунты, в 1 году мы вернулись в Афины в отцовский дом моей матери под Акрополем в Плаке, а позже я уехал в Неа Смирни, в мой отцовский дом моего отца… Там я в детстве придумал первые восхитительные сказки α Неа Смирни в конце 1972-х могла многое сказать. Цыплята Макиса в Артакисе, пасты Беркетиса в Фаро, «святые» сувлаки Лефтериса в Гомере, болоньезе из Pizza Zeas в роще, бургер из Лукулоса, сырный пирог напротив ворот № 70 в Паниониос, который я ходили каждое воскресенье, но также шашлыки Танасиса в Монастираки, пончики с медом и корицей Криноса на Эолосе в центре…

Детские воспоминания: Аланы, каменная война, мяч, разорванные колени, контрасты на всех уровнях, разлука с родителями, процветание, странствия, соблазнение, мусор и винил, но слишком много винила на моем проигрывателе. Когда мне было 12, я знал, что идет медленный поезд Боба Дилана и равнина Рокси Мьюзик Вирджиния.

Любимое блюдо детей: Паста с томатным соусом моей бабушки Хриси, я никогда не забуду ее сладкий вкус и запах помидора ... Думаю, мне никогда не удавалось сделать ее похожей на нее.

Исследования: Готовим в Psiloritis mitas рядом с пастухами и в Китайском городе Сан-Франциско.

Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии:С самого раннего возраста я понял, что все не так, как нам подарили в Греции ... Из-за профессиональных обязанностей с 1980 года в Перудже, Италия, был дом ... Трюфели, салями из кабана, пельмени с фенхелем и все виды сыров были кое-что, что я встретил, когда в Греции, кажется, тогда открывался первый супермаркет ... Все это было записано на мой жесткий диск и появилось несколько лет спустя ...

Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Элиас (с которым мы не знали в то время) на пике его славы заставил меня задуматься в его шоу о стольких разных и восхитительных вещах, которые Греция έχει может предложить нам ... Мне нравится разнообразие, и мне надоедает придерживаться ... например, Я готовлю только из рожкового дерева или крапивы. Μαι Я тону, я всегда хочу экспериментировать с новыми вещами… когда я готовлю для других, меня очень легко есть. Мне также очень нравится Дэвид Чанг за его простой подход к еде, и хотя он иммигрировал, ему удалось выделиться, приготовив еду своей родины в самом сердце Нью-Йорка, и стать легендой еще до того, как ему исполнилось 40 лет, простой, вкусный без много вестибюлей ...

Где ты работал: Penteliko, Oro Toro, Psipsina tis Voulas, Food Mafia, Magna Grecia, 1903, Буэнос-Айрес и многие другие.

Важная точка: когда я увидел первый Хоспер, который когда-либо приехал в Грецию, дровяную печь закрытого типа, брошенную и неиспользованную в углу ресторана много лет назад, и робко я включил ее и с тех пор никогда не выключал !!! Компания должна сделать мне статую, потому что она была продана сотнями в стране, и я думаю, что они были очень вдохновлены тем, что я делал более десяти лет с этим зверем.

Материалы, которые вам нравятся: Меня тронули мука, анчоусы, чеснок, кабачки, бобы, шалфей и перец всех видов и со всего мира.

Философия вашей кухни: Моя философия всегда заключается в том, чтобы работать с ингредиентами, которые я считаю лучшими для блюда и для клиента, я не делаю скидок ... кроме того, я хочу, чтобы в меню была причина для блюда и это требует воображения и работы ... люди не ходят в ресторан, чтобы насытиться ... вы наелись дома с парой тостов ... в ресторане вы хотите, чтобы вам предложили восхитительный опыт ... повара - это труппа, которая попытается создать этот опыт… поэтому вы должны стремиться представить что-то, что вызовет воспоминания у того, кто это предлагает… поэтому я думаю, когда я готовлю в столовых на улице, или когда я готовлю в хорошем ресторане. Это мой собственный стиль… вкусно… может быть, иногда даже чрезмерно (хахаха) Я снимаю все это напряжение и анархию, которые у меня внутри, провоцируя своими блюдами λώ Я провоцирую себя, а затем и других… если с помощью тестов я могу и если хотите меня, ты меня точно не забудешь ...

Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: в последние годы мне было очень интересно дразнить узорчатые блюда, которые раньше употреблялись в еде, чтобы увидеть, как далеко они могут зайти ... поэтому салат Цезарь, который я приготовил, был в элитном списке 10 лучших блюд страны рядом с Блюда Spondi и Botrini из очень авторитетной гастрономической среды, или Burger of Food Mafia были расценены публикой и критиками как Tuem в категории этой еды, что все еще актуально сегодня λλα Другие блюда, которые я считаю важными, - это Wedding Rofo с Рофо 2012 года, куриный суп с гоголь-могольем Рамен, Паэгиа с улитками и кроликом, Пицца Коза с козьими глазками, палочки в дровяной печи в тесте для пиццы, замешанном со стакобаттером, а также салат из ежей Кровавая Мэри или картофель фри с F соус соус !! Интенсивная еда, созданная, чтобы любить ее или ненавидеть… в конце концов, это только я ακριβώς

 Роль местности в еде: В деревне, в горах, в Рахуле, я хочу есть только местную еду, если есть возможность быть поваром и продюсером того, что он мне предложит. В городе - что бы это ни было - я хочу потеряться во всем ... Мне все равно ... Я хочу быть хорошим ... будь то турецкий, албанский, немецкий, курдский или северокорейский ... Я живу этой гастрономической интригой ... она меня кормит. Я не хочу табу… Я гражданин мира.

Греческая кухня сегодня:  Что касается продуктов, то здесь все отлично. Ρώ Я думаю, что на всех уровнях прилагается много усилий, и возможность экспортировать продукты значительно повышает конкуренцию… Я сам живу каждый день как человек со вкусом в большой мясной промышленности. Рулевое колесо и руководство - это этика и качество, с другой стороны, я думаю, что на уровне кулинарии ... мы не знаем, чего хотим, мы немного сбиваемся с толку и теряем мяч ... наверняка публика потеряла это με Мы говорим о классическая греческая кухня?… О новой греческой кухне - хотя я никогда не понимал этого термина. Между тем, вокруг этой проблемы я вижу в последнее время некоторых старших коллег, которые испытывают чувство фундаментализма по отношению к тем, кто осмеливается готовить по-иностранному !!! Еда в той стране…? Где он открыл для себя гастрономию в 1990 году…? Потому что мы находимся в этой стране, и у них за границей есть это чувство греческой еды, которую целые поколения иммигрантов в Астории и Штутгарте спешат с ресторанами, которые готовят традиционные греческие блюда, такие как филе морского окуня с картофельным кремом аля и небольшим количеством свинины хайро ( свинина). круглый) в сторону, чтобы попробовать немца, который не знает и не ест ... Те, кто не готовит греческую, оскорбляют греческую гастрономию и другие подобные героические приемы революции 1821 года ... Я люблю греческую еду и тех, кто пробовал меня время от времени время знать это ... палка, которая мне не нравится, это грек или Смерть с фетой от Lidl ...

Греческая гастрономия перед лицом кризиса:  Ей была предоставлена ​​прекрасная возможность сбросить с себя костюм влахской кириллицы и подчеркнуть суть, а не зрелище. В значительной степени ей это удалось, но сувлаки вот-вот съедят ее, и это снова отстой φορές

Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Как простой человек, который сходит с ума от готовки.

Незабываемый момент: Когда я вошел в зал ресторана, я готовил в Сан-Франциско, чтобы что-то спросить у метро, ​​и они встали, как только меня заметили 100 калифорнийцев и 10 минут аплодировали стоя ... Я был костлявым ...

Мечты о гастрономическом содержании: Великие повара со своими столовыми на улице подают еду мишлен на бумажных тарелках

Мечты о жизни: Я один из тех, кто живет каждый день своими мечтами и кошмарами ... Я мало мечтаю, чтобы не сбежать, так как у меня уже есть несобранное ...