Ο Спирос Вулисмас не принадлежит ни к категории телевизионных шеф-поваров, ни к главным героям успешных и успешных ресторанов. Родился и вырос в Корфу от деда, который готовил в своей деревне, он навсегда выучил кухню Корфу.

И после завершения своего профессионального обучения и своих первых странствий по Греции и за рубежом, в основном в районе отелей, он вернулся на остров, пытаясь приготовить гостиничную еду для больших единиц, качественную еду, местную еду. Большой и сложный проект.

президент Клуб шеф-поваров Корфу, пытается увлечь молодых поваров, оставить впечатления и побороться за обновление корфийской кухни. С ним мы.

Спирос Вулисмас - Корфийский Дон Кихот

Κες Вы родились: В красивой деревне в Агиос Маттеос на Корфу.

~ Детские воспоминания: У меня в деревне с друзьями мы играем на кириллице, в долгую жопу и в наши бани на пляжах деревни летом. Конечно, самое глубокое воспоминание детства - это присутствие рядом с дедом на всех свадьбах и помолвках, ведь мой дед был поваром в деревне!

~ Любимое детское питание: Петух пастицадо, за воскресным столом с семьей вместе.

~ Исследования: Кулинарное искусство в S.T.E. Парнитас в Афинах.

Ότε Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: С тех пор, как я помог дедушке, а затем с самого начала в отеле Chandris, обещание самому себе, и не только то, что я, наконец, сдержал.

~ Повара, которые повлияли на вашу кулинарию: Мои наставники-учителя в школе (Димитрис Кутроувитсис, Михалис Потамусис, покойный Джордж Цорос, Джордж Пападопулос) и, конечно же, все повара, которых я встретил в этом кулинарном путешествии своей жизни.

~ Изображения или события, которые вдохновили: Все детские годы в деревне, будучи отпрыском сельской семьи, ходя с родителями в поля и в сады, я не понаслышке знал, что такое земля, ее запахи, ее ароматы. Отсюда мое абсолютное уважение к первичному сектору.

~ Где вы работали: В маленьких и больших ресторанах / отелях Корфу, Афин (Caravel, Titania, Chandris, San Stefano, Intercontinental). Между тем я несколько лет работал в Нидерландах, Франции, Бельгии. Последние 15 лет я работаю в Kontokali Bay Hotel, а с этого года в качестве шеф-повара в обоих отелях компании (Aeolos Beach Hotel).

~ Материалы, которые вам нравятся: Продукты земли и моря. Мои любимые: дикая зелень, фрукты, овощи и рыба, моллюски.

~ Философия вашей кухни: Вдали от сложностей, чистые сезонные продукты и минимум блюд без преувеличения.

~ Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили следы: Гребешки с сотами, апельсиновым соусом и тимьяном. Рулет из куриного пастицадо в спагетти-пюре с кефалогравийской икрой. Осьминог с мандарином петимези и корнем можжевельника. Кальмары с песто из трав (Луиза, базилик и мята).

~ Роль местности в еде: Считаю, что роль местности фундаментальна, неоценима. Вы получаете продукт с той земли, где вы находитесь, со всеми особыми характеристиками, которые он имеет, что придает ему добавленную стоимость именно из-за его местоположения.

~Греческая кухня сегодня: Трассы открыты, но предстоит еще долгий путь. Мы сами должны осознавать ценность наших продуктов, то, что производит греческая земля, и только тогда мы сможем сделать надежные выводы для создания греческой кухни.

~ Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Единственное, что хорошо, если можно так сказать, что кризис сделал, это то, что он заставил многих молодых людей вернуться в первичный сектор, в сельскохозяйственное производство, переработку и т. Д. Не думаю, что кризис хоть сколько-нибудь помог греческой гастрономии.

~ Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Я хочу, чтобы меня считали хорошим поваром и, прежде всего, хорошим человеком.

~ Незабываемый момент: Есть 2 незабываемых момента: рождение дочери и сына.

~ Мечты о гастрономическом содержании: На данный момент я мечтаю вместе с остальной продуктивной командой острова сформировать гастрономическую карту Корфу.

Ζωής Мечты о жизни: Прекрасные кулинарные путешествия с моими дорогими друзьями и семьей.

~ Прощай: Осведомленность всех нас о защите земли. Активность, участие.