Ο Лефтерис Лазару Во-первых, он из Пирея, с твердыми руками, теплой улыбкой, тупым лицом, но еще и непослушным ребенком, который много осмеливался. Один из них - тот, кто первым покорил Звезда Мишлен - для греческой кухни - в Греции.

Ребенок Пирея - не обычный повар, он не учился кулинарии в школах и не учился рядом с великими поварами за границей.

Тем не менее считается один из лучших поваров Греции. Когда Лебедка на улице Дистому в Пирее, вместе с ним родилась кухня Lazaros, приготовленная из морепродуктов, которая впервые появилась в меню гастрономического ресторана в Греции. Раздел Lefteris, чтобы использовать греческую рыбу и морепродукты не на сковороде или на гриле, а для их приготовления. От знаменитой пескандрицы в 1987 году до песто из кальмаров с узо в 1994 году и до афинского салата (старый рецепт Селементе) в 2017 году.

Соединив свою любовь к рыбе и морепродуктам с высокой техникой, творчеством и опытом своих путешествий на кухнях кораблей, Лефтерис Лазару извлек из безвестности незнакомую и скромную рыбу и приготовил блюда творчески, с высокой техникой приготовления, которые остаются классикой в греческая гастрономическая сцена.

Самая важная награда в международной гастрономии пришлась на 2002 год, когда он выиграл Звезда Мишлен - первый в истории ресторан греческой кухни, который он поддерживает.

Лефтерис Lazarou закрывается в этом году (2017) тридцать лет напряженной работы и приключений, создания и успеха. Благодаря специальным ценам, не превышающим 14-16 евро за порцию, можно насладиться всей гастрономической историей молодого человека, который на многое решился. И что остается неизменным, так это его улыбка Piraeus dobro, которая такая же и неизменная по сравнению с тем, что мы помним, когда мы впервые встретили его в 1987 году в Дистомоу, через несколько дней после того, как он открыл первую Лебедка.

Кальмары с песто из базилика в гнезде из жареного картофеля

• Вы родились: В 1952 году в Евангелистрии Пирея. Мой отец был поваром на круизных лайнерах Chandris. Дом за табачной промышленностью Керани. Тяжелая работа и доброе сердце. В то время Пирей был очень красивым районом.
• Детские воспоминания: Поля Пирея и каменная война, стадион Караискаки с угольной пылью в то время, когда он наполовину закончился. С «гастрономической точки зрения» я помню орех с сыром перед матчем и цака-цука, пасту из семян подсолнечника, которую мы ели во время матча, чтобы успокоить нашу тревогу в дерби. Я снова вспоминаю, как мы сбежали из школы и поехали к Палио Фалиро поиграть в море. Мы закапывали мешки, чтобы они не видели, что мы пинаем, но во время игры мы потеряли следы, а потом открыли целые норы, чтобы их найти.
• Любимое блюдо детей: Картофель фри с волной спагетти накануне - я подарил его в этом году с волной креветок!
• Исследования: Мои исследования в области гастрономии были особенными! Высшая школа насильно, в пятом классе средней школы уезжаю в Италию, в Неаполь, из Патр. Пять раз меня ловили на нелегальной работе и отправляли в Салоники на границе, потому что тогда мне было нелегко выдать вид на жительство в Италии, пять раз я снова поехал. Я проработал в тратториях Неаполя и Генуи пять лет. В трудные годы, но также и уникальный опыт, я узнал секреты итальянской кухни и познакомился с искусством ризотто. В армии классифицируется как электрик, потому что помыслы! Не хотели делать из меня бас-повара и травить армию! В конце концов, я без потерь приготовил еду в пехоте в Патрах.

Рыбное филе на закваске и овощные кремы - копченые баклажаны, помидоры и горох

• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: Сколько себя помню! Моя мама готовила дома. В полдень мама готовила на 8 человек, нас семеро дома - родители, бабушка и дедушка, трое детей и тарелка всегда для прохожих. Проходил какой-нибудь соседский парень, Гайдурас, Масурас и еще несколько бомжей. Была кухня повседневной жизни, но также и кухня с интенсивной общительностью, общительностью человечества. Мой отец, который был поваром на кораблях, зимой не работал и был дома. Вечеринка с его друзьями проходила в тавернах, в узадико Параскевы, в продуктовых магазинах, в Карвуниарике, с рециной, сыром Кефалония и мезе рефене. Мой отец готовил свое собственное. Его любимая закуска - улитки. Я смотрел и участвовал во всем процессе. Подкормка мукой и нарезанными макаронами, приготовление и снятие сливок с сушеным луком, приготовление с зеленым луком. Какую улитку я мыл для отца, не сказано. Я потерял его, когда мне было 15, но он у меня очень глубоко внутри!
• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Мой отец и Италия. В воскресенье отец брал меня с собой, чтобы нести «цветок» - пятифунтовый молоток, чтобы сломать его каменные трубы. А потом чищу чеснок и лук для приготовления закусок. Итак, мой отец нырял в море, а я был за ним, таща необычную конструкцию, черный грузовик с ящиком внутри. Итак, мы вдвоем с двумя ведрами олова, дно которых мы заменили на стекло - еще один патент, и это - мы использовали их в качестве масок и с помощью гарпунов подметали дно, осьминогов, каракатиц, каменных трубок, гребешков, пузырей и всего остального. мы нашли мух на лодке! В Италии я снова вспоминаю поваров, которые потом вышли в столовую, разговаривали и смеялись с посетителями. Все это было написано во мне! Я связал пищу внутри меня с общительностью.
• Изображения или события, которые вас вдохновили: Вкус - это память. Это написано как переживание, и поэтому вы несете его внутри себя. Все, чем я жил, было выступлениями и переживаниями, которые определяли меня.
• Где ты работал: После армии я десять лет проработал в ресторанах и на лодках. Фактически, из-за того, что я был крошечным и худым, я оставил усы, чтобы набрать вес, и они относятся ко мне серьезно! В 1987 году я открыл первую лебедку в моем районе 31 Distomou и Koundouriotou, названном в честь стиха моего хорошего друга Вангелиса Германоса. В 1994 году я переехал в Делиджиорги в гораздо более крупный и «как должно быть» магазин, в 2004 году на улице Пирей в Афинах, а в 2013 году вернулся в свой порт в Турколимано. И, конечно же, самое важное отличие в международной гастрономии произошло в 2002 году, когда я получил звезду Мишлен - первую в истории, которую получил ресторан греческой кухни, - которую я сохраняю до сих пор.

Жареный кальмар с фавой, приправленный тмином

• Материалы, которые вам нравятся: Оливковое масло, базилик, помидоры и, конечно же, рыба и морепродукты.
• Философия вашей кухни: Море, все известное или странное в море проработано творчески.
• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Их должно быть бесчисленное множество, но позвольте мне упомянуть два или три исторически. Пескандрица, приготовленная на пару с зеленым луком Закинтоса и сельдереем - моим символическим блюдом -, пирог с морепродуктами, вина из креветок с чесноком, капуста, фаршированная раками, кальмары песто с узо в поджаренном картофельном гнезде!
• Роль местности в еде: Опыт приобретается в одном месте. Моя кухня - это воспоминания о моем месте, обогащенные новыми впечатлениями.
• Греческая кухня сегодня: Слишком много возможностей, большой энтузиазм, но дезорганизация на институциональном уровне и минимальное использование его огромного потенциала.
• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Она стойкая, демонстрирует свой динамизм, но хочет, чтобы и мы, и государство много работали!
• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Коллеги и люди, которые помнят меня за то, что я свидетельствовал в греческой гастрономии.

• Незабываемый момент: В первые годы Koundouriotou был очень популярным местом встречи из-за своего размера, а также из-за хороших групп. Все тогда хотели познакомиться с Варулко, помню еще фамилии, Вангелис Германос, Хатцидакис и Мелина. В какой-то момент зимой приезжает пара друзей. «У меня нет стола, но я хочу дать вам что-нибудь случайное, отсюда, в моем караване, пока стол не опустеет». Мы обслуживали их небрежно, время шло, магазин пуст, я сказал своему помощнику: «Закрой его, пойдем спать». Придя к ним домой, я их вспомнил. «Найди Лефтериса», - говорю я себе. «Дети не уйдут, не поприветствовав меня! Мы их заперли! " и с тревогой снова бегу обратно в Кундуриоту. Я открываю дверь, и мои друзья из НАТО нашли там несколько бутылок граппы и были в хорошем настроении. "Что случилось? Лефтери, наконец, опустошил любой стол?" Приятных беззаботных лет!
• Мечты о гастрономическом содержании: Греческая кухня займет свое место в мировой гастрономии. И будет это сделано благодаря демону и уму греческого повара, а также благодаря уникальному сырью, рыбе, морепродуктам, козьему, оливковому маслу, специям и винам.
• Мечты о жизни: В этом году я буду отмечать 30-летие Winch (1987-2017). Я хочу написать книгу, чтобы записать свою историю. В те моменты, когда я жил со своими партнерами, друзьями и клиентами. Мне так много нужно помнить! И, конечно же, бесчисленное множество рецептов!
• Прощальный привет: Всем нам здоровья и доброго сердца!