Ο Манолис Гарнелис В интервью, которое он дал нам, он доказал, что он не только талантливый шеф-повар с успешной работой в отличных ресторанах, с известными поварами-учителями, но и очень организованная личность, стремящаяся к творческой греческой кухне.После четырехлетнего срока в Варулкосе я нахожу его в обновленном. Бэзил позади отеля Hilton, где он предлагает нам широкий выбор впечатляющих блюд с разными вкусами и цветами.

• Вы родились: в Афинах в 1982 г.

• Детские воспоминания: Ароматы гардении во дворе моего дедушки. Гуляет с отцом по рынку Варвакейо. Пахнет листьями папоротника от бесчисленных простыней, наполненных носками, ксеротиганой и булочками классической критской матери.

 

• Любимое блюдо детей: Куриный суп и улитки с йогуртом.

• Исследования: Кулинарный техник-шеф-повар Le monde.

• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: С юных лет я помогала маме и теткам в изготовлении сладостей для семьи на праздниках. На своей первой работе официантом в столовой я помогала на кухне в часы пик. Я разделил радость от того, что людям нравится блюдо или разнообразие, которое я создал, и решил развить его и профессионально следовать им.

• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Фабрицио Булиани, Хризантос Карамолегос, Димитрис Димитриадис, Лефтерис Лазару.

• Изображения или события, которые вас вдохновили: Горы Крита, по которым вы гуляете, очаровываетесь запахами душицы, шалфея и диттани. Йод морской. Рельеф неба, краски заката. Я черпаю вдохновение во всем, что присутствует в моей повседневной жизни.

• Где ты работал: в отелях Sani Resort на Халкидики и Daios Cove Luxury Resort на Крите, Набукко в Экали, Алерия в Афинах, 1800 год на Санторини, Winch Sea Side в Пирее. Уже год я управляю кухней в ресторане «Василейнас» в Афинах, в районе Хилтон.

• Материалы, которые вам нравятся: То, что производит море: шафран Козани, ксигало, дикая зелень и свекла.

• Философия вашей кухни: Уважение к гастрономическому наследию. Мы обязаны тщательно его разработать и лучше передать следующему поколению.

• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Рыба-гриль с пюре из свеклы и стамнагати и соусом из греческого салата, салата Стамнагати, апаки, ксигало, инжира и рожкового мёда. Корень томата с морским ежом.

• Роль местности в еде: Использование местных ингредиентов и традиционных способов приготовления помогает раскрыть историю каждого места происхождения. Это, в зависимости от места, составляет особый и особенный кусок головоломки и добавляет разнообразия в композицию мозаики мировой гастрономии.

• Греческая кухня сегодня: Он находится на перекрестке эволюции. С одной стороны, происходит поворот к корням с появлением местных материалов и практик и рождением чистых и аутентичных ароматов. С другой стороны, есть интеграция «импортных» кулинарных технологий и их сочетание с местными ингредиентами. Вы можете видеть, что даже в традиционных тавернах есть тенденция эволюционировать к чистым и аутентичным вкусам, постепенно оставляя "плохие" кулинарные методы позади.

• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Кризис сузил пространство для маневра и подтолкнул к точным действиям как в использовании материалов, так и в более эффективном использовании рабочей силы. Поиск решений на местном уровне дал новую жизнь использованию традиционных греческих продуктов и уступил место новым профессионалам с более строгим выбором и спецификациями. Заказчик стал требовательнее. Это заставило профессионалов и предпринимателей стать более эффективными. Использование простых материалов с безупречным исполнением дает высококачественные результаты по доступной цене.

• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Вкусный повар, хороший и справедливый человек.

• Незабываемый момент: Рождение сына.

• Мечты о гастрономическом содержании: Позвольте моим ученикам говорить за меня, как я говорю за тех, кто меня учил.

• Мечты о жизни: Уехать на пенсию на Крит, чтобы порыбачить с моими двоюродными братьями и завести хороших друзей.

• Прощальный привет: Пусть каждый откроет для себя свою цель и воплотит в жизнь свои самые смелые мечты.