Ο Михалис Сталас - молодой шеф-повар из Калимноса, скромный и сдержанный, более смелый в кулинарии и представитель нового поколения, олицетворяющего будущее греческой гастрономии. В 2019 году он совершил большой скачок в своей карьере, когда вместе с Лефтерисом Камбуракисом (Дэймоном и Финтиасом) занял должность исполнительного шеф-повара в Rodos Palace. Я встретил их обоих этим летом в Дворец Родоса и я был впечатлен их работой и их духом, фактически, в соответствующей статье гастрономическая галактика Rodos Palace описывает интересные меню различных ресторанов в отеле, а также их роль в источник гастрономии Родоса.

Четыре блюда, о которых идет речь в следующем интервью Михалиса, взяты из меню ресторана »12 месяцев" отеля Rodos Palace, и это один из рецептов, которые бросят вам вызов глубокие эмоции. Потому что это блюда, которые в первую очередь содержат восхитительные ароматы, божественные, глубокое уважение к традиционная центральная идея, то есть в типичных родезийских блюдах (лакани, треска, творог, рисовое молоко) и в регистр ароматов греческой кухни, а затем с помощью современных технологий, новаторских решений и мастерства создателей перенесут вас на другие уровни. Просто и без особого труда, это будущее родезийской кухни и, конечно же, соответствующей греческой кухни.

Вы родились: Калимнос, Потия

Детские воспоминания: Удовлетворение моей бабушки (миссис Попи) изображено как образ, когда вся семья собралась, чтобы съесть ее еду, и его радость быть вместе в ее дворе. Также мне запомнились запахи маминой еды каждый день, когда я возвращался из школы.

Любимая еда детей: Красная кефаль с розмарином, чесноком, небольшим количеством мякоти и уксусом, которую часто готовила моя мама. И, конечно же, долмады из листьев, которые моя бабушка часто готовила, всегда сопровождаемые йогуртом или дзадзики.

Исследования: Школа туризма IEK Rhodes, кулинар.

Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: Это было случайно! Как только я начал готовить, то понял, что для меня это образ жизни.

Повара, которые повлияли на вашу кулинарию: Кампуракис Лефтерис, отличное сотрудничество и, прежде всего, невероятный человек, который стал очень крепкой дружбой.

Изображения или события, которые вас вдохновили: Мой отец, мистер Продромос, я должен ему большое спасибо, потому что, хотя это не имеет ничего общего с приготовлением пищи, он поддержал меня и подтолкнул меня к началу этого долгого пути кулинарии, который изменил мою жизнь, и я больше не могу себе представить, что делаю что-то отличное от этого.

Где ты работал: Я работал в пятизвездочных отелях, таких как Rhodes Palace, Imperial Rhodes, Sheraton Rhodes resort, Atrium Platinum, а также в качестве сцены в некоторых ресторанах за рубежом (Нидерланды и небольшая Испания). Последние несколько лет я работаю инструктором по кулинарии в IEK Rhodes, где для меня все и началось.

Материалы, которые вам нравятся: Пожалуй, самый сложный вопрос, хотя я не могу их разделить, для меня все они уникальны и необходимы, но, безусловно, оливковое масло, зелень и специи - это некоторые из них.

Философия вашей кухни: Моя философия проста: «то, что вы даете, вы получаете ...», внимание к сырью, ясный вкус, но всегда с поиском чего-то большего, хорошая организация, честное поведение и, самое главное, всегда скромный.

(Мацогало, с панировочными сухарями, парфе мелекуни, хрустящим пучком пасты, муссовой пенкой и ароматом корицы)Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Блюдо, которое я любил и которому с самого начала верил, - это "Мацогало", где оно начиналось как рисовое молоко, а по менталитету ресторана "12 островов" в Rhodes Palace превратились в Мацогало из родезийской пасты в другой версии с другой текстурой, но сохраняющей тот же традиционный вкус аутентичного десерта. Это почва из пряностей, парфе из мелекуни, хрустящий пучок, пенка из молока и чай с корицей. Как и некоторые другие блюда, которые я создал вместе с Лефтерисом, это Лакан с тушеной говядиной, хрящевой и томатной текстурой и Калимнос мезе  с податливым лимонным гелем из соленой трески, порошком петрушки и луковыми огурцами.

Роль местности в еде: Это очень просто, я считаю, что местность должна характеризовать еду каждого повара, чтобы через традиции и основы гастрономии каждого места происходило общее развитие.

Греческая кухня сегодня: Я считаю, что дела греческой гастрономии идут только вверх, есть тенденция к развитию и отличные греческие повара, которые благодаря традициям создали новую идентичность греческой гастрономии высокого уровня, подчеркнув уникальные местные ингредиенты и основы для гастрономии, которая не будет нечего завидовать другим странам.

Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Очевидно, кризис заставил греков часто выходить на улицу, чтобы вкусно поесть. Но, несмотря на то, что в последние годы люди, любящие поесть, приложили все усилия, я считаю, что даже в период кризиса гастрономия претерпела значительные изменения.

Как бы вы хотели, чтобы вас считали:  Хочу, чтобы меня считали надежным поваром своего поколения, уважающим традиции, заботящимся об их развитии, но уверенными и осознанными шагами.

Незабываемый момент: Определенно момент, когда мы с Лефтерисом решили приехать в Rhodes Palace.

Мечты о гастрономическом содержании: Позвольте мне оставить свой след в какой-то момент и предложить что-нибудь хорошее для греческой кухни.

Мечты о жизни: Здоровье и счастье семьи превыше всего. И почему бы и нет, может быть, если один из моих детей захочет стать поваром, он сделает меня очень счастливым.

Прощальный привет: Большое спасибо команде, которая всегда поддерживает и следует. Только полная работа дает положительные и стабильные результаты.

Преданность: Я посвящаю это интервью Катерине, моей жене и двум моим детям. Семья - это мое вдохновение, и я благодарю их.