O Тодорис Папаниколау подарил мне три года назад, пожалуй, самый впечатляющий кулинарный опыт. Мы были в луна на Санторини, когда Джордж Хацигианнакис он предупредил меня, что я попробую блюдо, которое останется в моей памяти. В «шпинат с рисом» Теодора действительно было чем-то уникальным, восхитительным и артистичным. С тех пор я стал смеяться над Теодором, этой аскетичной фигурой - словно он пришел с картин Доминикоса Теотокопулоса - который своими длинными и узкими пальцами создает деликатесы, вызывающие улыбку, радость и, конечно же, сильные вкусовые впечатления. Но чем буйнее его вкусы, тем более замкнутым, нежным и скромным он оказывается в своей жизни. Я много боролся с его интервью - я вел переговоры два года - но сегодня 11 - это факт.

• Вы родились: Я родился в Фарсале и рос там до 18 лет.
• Детские воспоминания: Игра на улице до наступления темноты, коромила (тот, кто нашел лучшую коромилу в городе, тоже был чуваком), бутерброд с помидорами и фетой (потому что мама гналась за мной поесть, так что бутерброд был «легким решением». Раньше еда была намного вкуснее (особенно овощи и фрукты), чем сегодня.
• Любимое блюдо детей: С начинкой (только рисом, а не фаршем).
• Исследования:  Я изучал кулинарию в IEK Delta Thessaloniki.
• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: С самого начала средней школы по необъяснимой причине я сказал, что хочу стать шеф-поваром. Мое увлечение рисованием заставило меня поверить в то, что между этими двумя (кулинария и рисование) существует связь. Я даже не стал сдавать панэллинские экзамены и изучать что-то еще. Я решил попробовать стать хорошим поваром, и я никогда этого не забуду.

• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Мой учитель в школе Зисиса Керамеаса научил меня любить сырье. Марко Стабиле, шеф-повар и владелец ресторана Ora D'aria во Флоренции, научил меня готовить.
• Изображения или события, которые вас вдохновили: Мой контакт с землей с юных лет, когда я рос в сельской местности. Кулинария моей бабушки, сельская местность, мое путешествие по Италии и мое знакомство с Джорджем Хацигианнакисом
• Где ты работал: Я работал на Халкидиках, Афинах, Санторини, Фолегандросе и т. Д. затем в Италию и Флоренцию. Затем в ресторане «Селини», в отеле «Афины», в ресторане «Смысл», а также в IEK PRAXIS, где я преподаю сейчас.

• Материалы, которые вам нравятся: Овощи в целом, зелень и оливковое масло
• Философия вашей кухни: Моя кухонная философия в первую очередь заключается в абсолютном уважении к материалам, которыми я управляю. Я вообще стараюсь экспериментировать с блюдами греческой кухни. Я хочу представить все это с другой точки зрения, с моей точки зрения. Как бы я сам вообразил себе еду, если бы мне пришлось ее «изобретать».

«Шпинат», шпинат, лук-порей, капуста, овечий йогурт, малина. Творение, которое с эстетической и вкусовой точки зрения стремится к абсолютному совершенству.

• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Определенно «шпинат» с малиной и овечьим йогуртом, «Лавраки» с фасолевым супом и икра с греческим кофе, «Тортелли» «как деревенский салат».
• Роль местности в еде: Вообще, очень важно иметь зоны с гастрономической культурой, а это значит, что они должны потреблять местные продукты, продукты, произведенные там. В значительной степени это происходит в связи с прошлым и ксеноманией, которая занимала все в нашей жизни и, следовательно, в наших гастрономических привычках. Это очень важно, потому что эти продукты также являются нашей идентичностью.

• Греческая кухня сегодня: Греческая кухня сегодня находится на очень высоком уровне, но публика должна быть на этом уровне. Но, несомненно, происходит много прекрасного, и со временем произойдет еще много всего.
• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Я считаю, что греческая гастрономия в финансовом отношении находится на таком уровне, каким должна была быть до кризиса. Конечно, не только кризис, но и налог на продукты питания напрямую влияет на ресторан и его клиентов.
• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Я хотел бы, чтобы меня считали тем, кто любит то, что он делает. На данный момент хватит ... Мне еще есть что отдать

К «огороду» прилагается салат с «разнообразными равиоли» из нежных кусочков красной и желтой свеклы, картофеля, батата, корня сельдерея, каждый с начинкой из овощного пюре.

• Незабываемый момент: Первый день я работал в ресторане Ora D'aria во Флоренции.
• Мечты о гастрономическом содержании: Открыть собственный ресторан, где большую часть сырья я буду производить сам. От муки до овощей.
• Мечты о жизни: Иметь красивую семью, продолжать заниматься любимым делом и здоровьем.