Η Константина Факлари стал известен в основном благодаря Награды греческой кухни, во время ее пребывания в знаковой "Луна", с ее талантом делать вкусные блюда и с ее духом и ее низким профилем. После периода, который он обманул Джордж Хацигианнаки и Σαντορίνη, вернулся в Афины в 2016 году, заняв свою кухню Циллеры. И, конечно же, ресторан на третьем этаже нового одноименного отеля, благодаря ему и потрясающему виду на Метрополис, Плаку, Анафиотику и Акрополь, стал одним из самых популярных мест отдыха в центре Афин.

Там мы познакомились с Константиной Факлари, и она рассказала нам о своей жизни. Ее улыбка, ее взгляд и то, как она говорила о вещах, кулинарии и людях, побудили нас дать ей восхитительную характеристику. аромат и сладости, таким образом описывая с первым наслаждаться ее деликатесов, а со второй эмоции доброта что мы получили от нашего знакомого.

Вы родились: Я вырос в Вервене, Аркадия, которую очень люблю.

Детские воспоминания: Что запомнить в первую очередь. Перед камином с моим отцом, который устал собирать оливки, чтобы испечь свежий предварительно испеченный хлеб на углях и подать его со свежим оливковым маслом и соленым цветком. На кухне мама открывает лист и жарит тыквенные пироги со сладкой тыквой, траханой и изюмом. Я до сих пор помню, как моя бабушка в саду собирала в фартуке фасоль, помидоры и кабачки и ставила их на кухонный стол, чтобы готовить. В полдень, после бесконечной игры в море, мы ели фрикадельки, помидоры и сухарики на пляже.

Любимое блюдо детей: Меня было легко есть, мне просто не нравились две или три вещи. Среди моих любимых блюд были жареные кабачки, баклажаны, картофель и вареные скорлупы, посыпанные панировочными сухарями. Также петуха с лапшой, рисовым молоком, ботвой кабачков (картофель, фасоль, маленькие кабачки и цветы, побеги, листья помидоров и кабачков, свежие помидоры и все садовые травы).

Исследования: Я закончила училище «Гранец», а затем - Школу туристских профессий.

Когда вы почувствовали себя преданными кулинарии: Летом я только что закончила школу и пошла помогать подруге в рыбную таверну ее семьи. Как только я оказался в этой каше (заказы, салаты, шашлыки, согласования, кальмары - много кальмаров!), Я сошел с ума !!! Я только что открыл для себя Америку. И в этом решении мне никогда не отказывали.

Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: С уверенностью скажу, Христофорос Пескиас научил меня важности кулинарии. Готовка - это не просто горшок, это командная работа, создание команды с общими целями и радостью от готовки, чистоты и уважения к сырью.

Изображения или события, которые вас вдохновили: Меня вдохновляют традиции и путешествия.

Где ты работал: "Beauty", "48 the restaurant", "Seize au seize" (Париж), "Urban", "Moon", "The Zillers"…

Материалы, которые вам нравятся: Я начну с ингредиентов, без которых мои друзья смеются надо мной за то, что я не живу: астероидный анис и мята. Мне очень нравятся травы, сладкие дикие травы, дикая спаржа, помидоры, раки, скорпионы, морской еж, петух, коза, бергамот, вишня, инжир и все сыры.

Философия вашей кухни: В первую очередь я хочу, чтобы то, что я готовлю, было вкусным. Я одинаково уважаю материалы, дорогие они или дешевые. Я хочу, чтобы моя еда источала воспоминания, ностальгию, удовольствие и удивление.

Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Не знаю, оставили ли они следы, но я создал и полюбил следующее:

• салат из копченых баклажанов с бальзамическим сиропом и перцем Флорин
• фава с мастикой, жареные сардины и лимонное конфи
• гиганты с лаймом, укропом и икрой
• треска со сладким картофелем и луком-пореем
• морской окунь с нутом, розмарином, чесноком и чоризо
• рагу из кролика с грецким орехом, чесноком и морковным пюре
• рисовый крем с мандарином и желе из оливкового масла

Роль местности в еде: Для меня расположение еды имеет большое значение. Нет места, где бы не производились отличные продукты. Очень важно искать эти товары и стараться их продвигать. Я думаю, что они - наше оружие в этом маленьком, но очень богатом месте, где мы живем.

Греческая кухня сегодня: Многие повара этого или предыдущего поколения пытаются восстановить и сохранить традиционную греческую кухню, чтобы работать над ней и развивать ее. С годами это становится чрезвычайно трудным, потому что мы не встречаем матерей, бабушек или поваров, которые остаются верными нашим традициям. Однако я не могу не признать огромные усилия, которые прилагаются для продвижения и развития греческой кухни.

Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Кризис помог нам вспомнить и работать с материалами, на которые раньше мы не обращали особого внимания. Материалы, качеству которых, на мой взгляд, нечего позавидовать по сравнению с самыми дорогими материалами. С другой стороны, кризис отрицательно сказался на греческой гастрономии. На мой взгляд, очень немногие сейчас решаются делать большие вложения в эту сферу.

Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Я хочу, чтобы меня считали справедливым, спокойным, но в то же время сильным человеком, который каждый день завоевывает уважение окружающих.

Незабываемый момент: Несколько лет назад мне посчастливилось насладиться меню ресторана El Bulli и даже за столиком на его кухне.

Мечты о гастрономическом содержании: Я надеюсь, что в какой-то момент я смогу найти место со своими близкими, где мы сможем делать что-то новое.

Мечты о жизни: Сохранять оптимизм и всегда иметь рядом с собой друзей и семью.

Прощальный привет: Прощаясь, мистер Джордж, я хотел бы поблагодарить вас и пожелать удачи во всем, что вы делаете. _Константина Факлари

 

Блюда, которые вы пробовали:

• Желтая свекла с кремом из козьего сыра, мандарином и кэробом
• Пирог на гриле с ароматными травами и овечьим йогуртом
• Фагри с зеленью, фенхелем, чили, изюмом и соусом с имбирем и базиликом
• Запеченные яблоки с кремом из цветков корицы и пикантным карамельным мороженым