Spinial è chiamata la tecnica per conservare alcune conchiglie (spilli, bolle) nell'acqua di mare. Nel Kalymnos a causa della spugna, il midollo spinale è stato identificato principalmente con bolla.

I sommozzatori dell'isola mentre si tuffavano per le spugne hanno incontrato le bolle, conchiglie difficili da catturare, perché ben mimetizzate sulle rocce. La gente di Kalymnos li poteva facilmente distinguere e insieme alle spugne li portavano sulla barca. Là, morbide come una spugna dura come le bolle, le aprirono con un coltello trasversale e lì si rivelò il loro meraviglioso contenuto giallo-arancio.

Durante il viaggio, le spugne hanno portato con sé le bottiglie piene di resina commerciale (Kourtakis, Malamatina) per accompagnare il loro cibo quotidiano e le hanno restituite piene con la bolla di rotazione.

Hanno sterilizzato le bottiglie e vi hanno posto il contenuto della bolla, dopo averla affettata, insieme all'acqua di mare delle bollicine stesse, un po 'di sale in più e un po' di olio d'oliva, che ha ricoperto lo zoumaki e non ha lasciato entrare in contatto i frutti di mare annaffiano e alterano le bolle e annaffiano ermeticamente (la cosiddetta colonna vertebrale).

Interessante è sempre l'arte con cui il tappo è stato sigillato - con la corda bicolore, e la lavorazione a maglia - per fissare il contenuto.

Il suo meze rotazione delle bolle con olio e cipolla è imbattibile, anche se particolarissimo per lo speciale iodio intenso e il gusto leggermente amarognolo che lo differenzia da tutti i parenti marini nella categoria dei crostacei.

Ricorda che la bollicina di spinaci - come tutti i frutti di mare, ostriche, cozze, pettini, lustrini, ferri di cavallo, spilli, bollicine - appartiene alla categoria dei cosiddetti "cibi afrodisiaci", la cui etimologia affonda le sue radici nella dea della bellezza Venere e si pensa che contengano zinco, che aumenta la produzione di testosterone e la libido!

Nel corso degli anni, i sommozzatori di Kalymnos del Libico sono diventati i migliori pescatori dell'Egeo e nutrono le isole in estate con pesce fresco, non hanno dimenticato la loro arte di raccogliere le bollicine e, quindi, le bolle spinali si trovano ampiamente solo a Kalymnos.

Appare oggi un importante chef di Kos, originario di Kalymnos, The Dimitris Koulias, per portare il gusto degli spinaci in una forma più nobile e familiare, sotto forma di pasta, o come lo chiamiamo a la Thessaloniki, sotto forma di unguento. Così Dimitris scrive poeticamente nella lettera che ci ha inviato insieme agli esempi del suo lavoro:

"Il primo che ha aperto e mangiato una bollicina deve essere stato molto affamato, quello che l'ha messa in bottiglia per conservarla deve essersene innamorato!

Non abbiamo mai smesso di essere grati e di ricordare entrambi ...

A Kalymnos è considerato un dono del mare e un ottimo meze, ma quasi tutti gli altri la vedono forse con disgusto, classificandola come non classificata.

In quanto prodotto genuino, il suo sapore è per molti iodio puro e sale, ma per alcuni è un gusto unico, con un forte odore di mare profondo e qualcos'altro che rompe il radar dei quattro sapori, forse il sapore metallico della paura in la bocca del subacqueo ...

Quello che hai tra le mani è uno insalata di bignè, è l'audace trasformazione della bolla del midollo spinale ..."

Questa ricetta è stata fornita da Dimitris Koulias, all'indirizzo Kalymnos frutti di mare, la Kalymnos Women's Social Cooperative Enterprise - abbiamo scritto un articolo pertinente su di lei, sul suo importante lavoro e sui suoi prodotti del 2018, oltre alla famosa pasta intera (inchiostro di polpo) - per includerla nella sua ricca gamma.

Possano tutti i cuochi moderni seguire l'esempio di Dimitris e sperimentare prodotti locali e sapori locali, rinnovarli e inserirli nel campo della gastronomia moderna che ha tanto bisogno di sapori che arricchiscano la biodiversità gastronomica, e diano identità alle mete gastronomiche di Paese!

Dimitris Koulias, grazie mille… buona fortuna per il progetto!