Ο Asterios Koustoudis è nato a Salonicco nel 1978. Ha studiato in scuole di cucina in Grecia e in seminari a Parigi, ha lavorato in rinomati ristoranti e hotel. Alcuni di loro sono l '"Athiri" di Salonicco, l'hotel "Macedonia Palace", l' "Agioli" nell'hotel Electra Palace di Salonicco, nonché il "Vardis" dell'hotel Pentelikon, dove è stato premiato con un Stella Michelin per la sua cucina greca mediterranea. Oggi è l'Executive Chef del ristorante GB Giardino pensile, presso l'Hotel Great Britain.

Nella sua cucina usa il metodo di "cottura lenta" - a bassa temperatura e per molte ore - e in combinazione con buone materie prime è l'epitome di una cucina sana e gustosa.

• Sei nato: Salonicco, 1978 in una clinica nel centro della città.

• Ricordi d'infanzia: Molte passeggiate in Piazza Aristotele e d'estate con i miei due fratelli nel villaggio di mia madre, a Vrasna, Salonicco. Tanta pesca, bici, calcio. Aveva polli, anatre, conigli, ecc. Nel cortile. Mi sono piaciuti molto gli uccelli selvatici come cardellini, fiori, pipistrelli ecc. Di mia nonna ricordo il cibo che preparava a sofra e i fichi che appendeva a un filo per essiccare e l'indimenticabile torta al latte con latte fresco degli animali della stalla. Io e mio nonno siamo andati in montagna a raccogliere l'origano selvatico.

• Cibo preferito dai bambini: Polpette con pomodoro e peperoni in padella, anguria con feta in estate e zuppa di pollo uovo e limone con vermicelli.

• Studi: Laureato al Liceo Generale, Scuola degli Ufficiali di Xanthi (ho frequentato solo test sportivi e psicologici, non ho mai iniziato), diplomato in arte culinaria IEK Kalamaria Thes / nikis, diplomato STEE Perea.

• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Quando ho iniziato la scuola ho capito che lo facevo con molto piacere e non lo vedevo come un lavoro. Poi, entrando nella cucina professionale, mi sono emozionato e ho iniziato a fare progetti nella mia mente su come avrei potuto ottenere la maggior conoscenza ed esperienza possibile sulla cucina.
• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Sono stato influenzato e sono influenzato da molte cose create dai colleghi intorno a me. Ce n'erano molti che ho ottenuto, tecniche e procedure. Lo chef con cui ho lavorato nei primi passi e che mi ha trasmesso la sua filosofia è Sotiris Evangelou. Abbiamo collaborato in tempi diversi ma non importa quanti anni passeranno, lo considererò sempre il mio mentore. Dall'estero guardo da diversi anni Ducasse e Daniel Boulud, che ho avuto la fortuna di incontrare a Monte Carlo e ad un festival a Mougin, in Nuova Francia.

• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Le foto che ho dei vasi di mia madre (semina, irrigazione e raccolta), che conserva alcuni prodotti nel seminterrato senza frigorifero per una migliore conservazione. Ricordo anche vividamente il semplice spuntino avvolto nel fazzoletto scozzese che mio nonno portava con sé. Il piccolo negozio di alimentari nel quartiere dove dovevi preordinare quello che vuoi e arriverà dopo diversi giorni. Raccogliendo i pomodori in campo sotto il caldo sole di agosto, mia madre prepara le salsicce dall'inizio del processo e le appende ad asciugare all'aria. Da tutti questi ricordi ho imparato ad apprezzare la materia prima, a rispettarla ea cercare di distinguermi ogni volta che cucino.

• Dove lavori: Le stazioni principali della mia carriera culinaria sono: Macedonia Palace e Electra Palace a Salonicco, Pentelikon e ora in Gran Bretagna.

• Materiali che ami: Non ci sono specifiche ma categorie. Come frutta e verdura quando sono di stagione. Mi piacciono molto anche le erbe fresche e gli agrumi. Danno aromi e sapori intensi con profondità e sono l'anello di congiunzione tra gli ingredienti di una ricetta.

• Filosofia della tua cucina: La mia filosofia ruota attorno alla stagionalità, alla freschezza dei materiali e alla semplicità. Cerco di abbinare il minor numero possibile di ingredienti diversi in modo che alla fine siano distinti e con il giusto equilibrio di gusto tra di loro.

• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Non esiste un piatto specifico. Tutto dipende dalla mia esperienza culinaria e dallo stile dei ristoranti in cui ho lavorato che avevano una loro filosofia. Alcuni di loro sono i trachanas dolci fritti, i fiori di zucca ripieni di frutti di mare, le capesante con purea di cavolfiore arrosto con uvetta alle mandorle, l'agnello con purea di carote e cumino, le ciambelle con gelato alla cannella.

• Il ruolo della località nel cibo: Penso che la località di un piatto per ogni visitatore completa la sua esperienza e crea attraverso il ricordo del gusto immagini indelebili per il luogo specifico. È molto importante che la cucina locale emerga dalla sua base e non nelle varianti moderne. Mostriamo al mondo la vera cucina greca e i luoghi e lasciamo che i ristoranti gastronomici del paese osino il diverso, che hanno sia la tecnica che l'attrezzatura appropriata.

• La cucina greca oggi: I cuochi in Grecia negli ultimi anni hanno fatto grandi progressi nella parte tecnica. Supportano la cucina greca ad alto livello. In generale, il profilo della cucina greca all'estero è di ottimo livello ed è in costante aumento. Penso che la sfida sia nelle semplici osterie, taverne di pesce e grigliate tradizionali, cucine (quasi inesistenti), osterie. Solo se li promuoviamo potremo avere solide basi e far conoscere in tutto il mondo i nostri meravigliosi prodotti locali e le nostre ricette locali.

• La gastronomia greca di fronte alla crisi: La gastronomia greca ha incontrato un grosso problema perché 10 anni fa, quando è iniziata la crisi, la maggior parte dei prodotti veniva importata a prezzi elevati per resistere alla crisi. Questo ha aiutato i prodotti greci a trovare il loro posto nei ristoranti ma anche i cuochi a conoscerli e apprezzarli. Dopotutto, in Grecia abbiamo sempre trovato un modo per reagire alle difficoltà. Penso che come consumatori e clienti siamo diventati più severi e selettivi. Ciò ha portato la maggior parte dei ristoranti a trovare il giusto rapporto qualità-prezzo e in generale a migliorare il proprio prodotto.

• Come vorresti essere considerato: Un cuoco combattente che ama condividere e condividere la sua filosofia culinaria.

• Un momento indimenticabile: Non necessariamente piacevole. Quando stavo servendo un tavolo molto importante nel ristorante, mia moglie mi ha chiamato per la paura e mi ha detto che la nostra casa era stata scassinata. Ho mandato Sous Chef a casa e sono andato quando ho finito il tavolo e ovviamente mia moglie ha avuto un grande shock da sola.

• Sogni di contenuto gastronomico: Vedere la mia famiglia crescere felice e pretendere di cucinare per il matrimonio delle mie ragazze, per poter catturare il mio grande amore per la cucina nel momento più felice dei miei amati figli.

• Sogni di vita: Alla fine della mia carriera mi sento romantico con la cucina come all'inizio.

• Addio: Auguro a ogni cuoco individualmente buona forza, pazienza e buoni progressi.