Ο Alexandros Koskinas è Chef de Cuisine al Tudor Hall, che dopo molti anni di successi in rinomati hotel, al King Georges è specializzato in ciò che ama, il Cucina greca e gusti tradizionali. Il suo obiettivo è eseguire ricette tradizionali da diverse parti della Grecia in una variante moderna, dove Alexander cerca di combinare la nostalgia e la sensazione della cucina casalinga con la freschezza e l'eleganza del moderno. Lo stesso Corfù ha innestato il suo menu principale Sala dei Tudor με Sapori corfioti. Raramente incontri una tale magia gastronomica con una modestia disarmante.

 Tu sei nato: Sono nata il 24 marzo 1976 all'ospedale di maternità Elena di Atene, dove ho vissuto fino all'età di 7 anni. Poi la mia famiglia si è trasferita a Corfù, dove sono cresciuto e ho mosso i primi passi nel campo della cucina.

Ricordi d'infanzia: La caratteristica principale che ricordo della mia infanzia, a parte i momenti spensierati pieni di gioco, era l'immagine di mia madre in cucina che preparava la tavola di famiglia e gli odori che inondavano lo spazio. Odori che hanno macchiato la mia memoria. Inoltre non dimenticherò le passeggiate nel mercato pubblico.

Cibo preferito dai bambini: Aromi e sapori sono rimasti impressi nella mia memoria sin dall'infanzia. Ricordo mia madre ripiena di pomodori cremisi e tante erbe fresche. Ho anche avuto un debole per gli spaghetti con carne macinata perché sono fatti a Corfù, con una spezia forte che di solito usano.

Studi: Quando ho finito il liceo ho studiato alla Scuola di Ragioneria che ho completato, ma non mi è stata data l'opportunità di lavorare in questo campo perché quasi subito ho scelto la strada della cucina e così sono andata alla STE Corfu. Naturalmente, dopo la fine della scuola, sono seguiti seminari di gastronomia, ai quali cerco di frequentare fino ad oggi per essere informato sugli ultimi sviluppi nel nostro territorio.

Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Terminati gli studi sono stato chiamato a fare il servizio militare e così per la prima volta sono stato messo in contatto con una cucina professionale. In quel momento ho capito che la cucina è un mezzo di espressione e creatività.

I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Certamente ci sono molti nomi importanti che potrei menzionare. Ogni Chef ha la sua tecnica e un modo unico di esaltare anche le materie prime più semplici e questa è per me fonte di ispirazione. Tra questi potrei individuare Michael Bras per il modo unico in cui gestisce i suoi materiali e Alain Passard.

Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Ogni viaggio per me è fonte di ispirazione, attraverso i paesaggi che incontro e i nuovi sapori che mi danno la possibilità di provare.

Dove lavori: All'inizio della mia carriera ho lavorato al Corfu Imperial, dove ho acquisito le basi necessarie per continuare all'Hilton (Atene) e successivamente all'Intercontinental al Premier Restaurant. Seguirono altre stazioni, culminate in King George, dove lavoro da 4 anni.

Materiali che ami: Mi piace intensificare i miei piatti con erbe e spezie di stagione. Si potrebbe dire che ho un debole per le verdure fresche, il pesce e i frutti di mare.Filosofia della tua cucina: La mia filosofia è rendere le ricette tradizionali del nostro posto in modo semplice e moderno, che si traduca in sapori puri.

Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Non è facile individuare nessuno dei piatti che ho creato ma si potrebbe dire che il coniglio alla rosa che abbiamo servito al Tudor Hall 2 anni fa, è stato un abbinamento speciale e una scelta che i nostri clienti cercano ancora oggi.

Il ruolo della località nel cibo: Attraverso i preparativi di ogni regione è possibile conoscere meglio la produzione dei prodotti e le usanze di ogni luogo, nonché le abitudini e il modo di vivere della sua gente. Ecco perché credo che la località svolga un ruolo importante nel cibo perché ci viene data l'opportunità di viaggiare attraverso i sapori.

La cucina greca oggi: La cucina greca si sta evolvendo sempre di più, principalmente da un punto di vista tecnico e quindi ci dai la possibilità di mettere in risalto i prodotti locali e i piatti tradizionali, come la moussaka, ripieni e altri nella loro forma più avanzata in termini di gusto e immagine. Non è un caso che il numero dei visitatori del nostro Paese aumenti ogni anno ai fini del loro viaggio, una speciale esperienza gastronomica.

La gastronomia greca di fronte alla crisi: Durante la crisi, la gastronomia greca è stata testata molto, ma si può dire che abbia avuto alcuni risultati positivi a causa della necessità di sviluppo attraverso la concorrenza. Abbiamo anche visto giovani con conoscenze e nuove tecniche concentrarsi sulla produzione di nuovi prodotti di eccezionale qualità.

Come vorresti essere considerato: Vorrei essere considerato creativo ma anche cuoco che non smette di evolversi.

Un momento indimenticabile: Non dimenticherò mai l'esperienza che ho avuto a Parigi quando ho visitato il ristorante di Alain Ducasse, Plaza Athenee e ho avuto la fortuna di godermi le sue creazioni. È stata una notte stimolante per me.

Sogni di contenuto gastronomico: Sarebbe un onore avere l'opportunità ad un certo punto di cucinare per uno dei grandi chef che ammiro e di poter evidenziare attraverso il cibo il modo in cui tutti mi hanno influenzato.

Sogni di vita: È un sogno ma un obiettivo della vita per me poter viaggiare per il mondo e incontrare nuove culture e sapori.

Addio: Auguro alle nuove generazioni di cuochi di amare l'arte della cucina e non solo di vederla come una professione.