Per molti Messinia è considerata la terra della Promessa poiché tutto è prodotto in questo luogo. Dal famoso olio e olive Kalamon ai fichi, uva passa, agrumi, uva da tavola e per i vini, verdure, angurie, fichi d'india, arachidi, piante aromatiche, erbe di Taigeto, erbe selvatiche e infine latticini.
Euripide lo chiamò "Kallikarpi" 25 secoli fa, mentre Charilaos Trikoupis, il più grande politico greco del XIX secolo, una volta disse la storia della terra messiniana: "E per piantare ombrelli, porteranno frutti". La verità è che tutti questi prodotti solo negli ultimi anni, con alcune aziende pioniere, trovano il posto che meritano, nel mercato greco ed estero e vengono venduti come prodotto finale e non come materia prima (anche se c'è ancora molta strada da fare andare!)
Il nostro viaggio "San pas stin Kalamata" ha registrato - in forma breve e dettagliata (link relativo) - 10 prodotti, 10 piatti tradizionali, 10 luoghi di ritrovo e 5 produttori, campioni della grande ricchezza gastronomica di Kalamata e Messinia. Non è stato un lavoro da poco!
Prodotti
Olio d'oliva.L'olio d'oliva della Messenia - il famoso "Oro liquido" di Omero - è di ottima qualità e uno dei migliori al mondo (DOP). Nel vasto oliveto della Messinia sono in funzione circa 250 frantoi, che producono annualmente da M.O. 50.000 - 55.0000 tonnellate di olio d'oliva, di cui il 95% Extra vergine. L'olio d'oliva in Messinia è usato ovunque. In insalate, legumi, sformati, frittelle, dolci e anche la conservazione del synglin.
Olive Kalamata. Le olive Kalamon sono note per il loro colore nero, polpa croccante con gusto fruttato.
Il vino. Un importante vigneto Messinia dall'antichità continua la tradizione con uve da cui si producono vini messiniani dalle varietà principalmente Roditi, Fileri, Assyrtikou (per le varietà rosse Fokiano e Mandilaria) senza che le varietà francesi ospitate non siano terreno da coltivare. I vigneti producono anche il riconosciuto a livello internazionale Aceto balsamico messiniano.
Spiriti. In Messinia è fiorente la distilleria, con estratti di piante aromatiche e semi. L'ouzo, il raki, il liquore e l'acquavite si sono guadagnati un'ottima reputazione nei mercati nazionali, ma anche all'estero.
Uve secche. La storia dell'uva passa risale a 3mila anni fa e Messinia è uno dei maggiori produttori ed esportatori di uva passa in Grecia. I messiniani usano da anni l'uvetta nelle ricette tradizionali (pomodori ripieni-baccalà con salsa rossa-pane all'uvetta-dolci) e nella pasticceria tradizionale locale.
Fichi. La Messenia è famosa per i suoi fichi (cappella), la cui coltivazione affonda le sue radici nell'antichità. I fichi vengono consumati freschi o essiccati al sole, poi ricoperti di sesamo e alloro o farciti con noci. I prodotti a base di fichi sono pasta di fichi, caffè di fichi, sciroppo di fichi, dessert, marmellata.
Formaggio (sphela-talagani). Fine sono i formaggi (groviera, mizithra, feta) prodotti esclusivamente con latte messiniano con primi e migliori la milza che si caratterizza come prodotto DOP. Formaggio bianco semiduro di salamoia, in pezzi rettangolari lunghi e stretti (strisce da cui il nome), solido con più occhiatura, dal gusto ricco, piccante, salato e acido ed è prodotto con latte di pecora, capra o loro miscele. Ha il sapore di crostate, si mangia da solo con olio d'oliva e origano come accompagnamento ouzo ma sa anche di insalata (ingrediente principale dell'insalata messiniana
Arachidi. Nei terreni fertili e sabbiosi della pianura messiniana, le arachidi vengono coltivate con particolare cura. Dopo essere state pulite dal loro guscio, vengono cotte in modo tradizionale e ci danno le noccioline croccanti e nutrienti.
Συγκλινο. Συγκλινο è il famoso sale di maiale della Messinia che viene affumicato nel tabacco principalmente salvia, corda e cipresso. Quindi far bollire nel succo d'arancia. con chiodi di garofano, scorze d'arancia e spezie.
Pastello. Simbolo di abbondanza e fertilità, veniva offerto dall'antichità ai matrimoni perché la coppia potesse avere un dolce futuro.
mercato
Nelle news Mercato municipale di Kalamata, - sono passati circa 30 anni dal suo trasferimento da quello vecchio, dove ora si trova il Museo Archeologico di Messinia - ogni mercoledì e sabato si svolge il mercato pubblico di Kalamata.
Qui troverete tra verdure, verdura e frutta, erbe e tè di Taigeto, corrimano (erba speciale che esce in quota, si mangia bollita e fa una bevanda molto nutriente) dalla cima di Taigeto, pasta sfoglia e cetriolo (locale erbe aromatiche, cavolfiore) patate dolci, patate Artemisio, uva, fragole e miele locale.
Piatti
Maialino. Il piatto messiniano più tipico è il maialino allo spiedo con la pelle croccante.
Cime di zucchine. Le zucchine pelate vengono fritte in olio d'oliva con altre erbe e condite con pomodori grattugiati. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa un'ora, salare e pepare.
αγιανάς. Uova al pomodoro, convergenti o salsiccia. Naturalmente, la versione più impressionante è la Caienna cucinata con patate, conchiglia e carciofi che è comune a Mikromani in primavera.
Spinaci con fagioli dagli occhi neri. Altre erbe vengono cotte con loro.
Gallo di vino con tagliatelle fatte in casa. Piatto tradizionale della famiglia della domenica.
Cod tsiladia. Il merluzzo di Tsiladia è un piatto tradizionale di baccalà fritto in salsa rossa con cipolle e uvetta corinzia.
Liopita. Realizzato con foglia tradizionale, oliva messiniana e olio di Koroneiko.
Lalangia. Il αλάγγια sono una tradizione nelle mani messiniane, fatte di pasta sottile a forma di corda, in varie forme strane e fritte in olio d'oliva.
Il doppio. Marchio di momenti di gioia, fidanzamenti, matrimoni e battesimi sono i doppi di pasta, fritti nell'olio e battezzati nel miele. Soprattutto nei matrimoni simboleggiano la "dolce" vita matrimoniale della coppia.
Torte e cucchiai disegnati. Le torte e i cucchiai sono popolari in Messinia e sono prodotti con ingredienti minimi, farina, acqua e fritti in olio d'oliva.
L'insalata di Messinia. Un nuovo piatto -perché tradizionalmente in Messinia si mangiavano insalate semplici, lattuga, cavolo cappuccio, cetriolo- che impiega prodotti locali come farro, lalangia, sale, fichi secchi e insieme ad arancia, cipolla e uova sode e patate creano un'insalata molto originale.
Produttori
Tra le decine di produttori della zona abbiamo scelto un rappresentante per ogni settore.
Kalamata Papadimitriou
L'azienda Kalamata Papadimitriou è una delle società storiche di Kalamata. Nasce nel 1939 con il commercio e l'esportazione dei prodotti locali di Kalamata: fichi secchi, olive di Kalamon e olio d'oliva e negli anni '50 penetra in Gran Bretagna, con un altro prodotto locale: l'uvetta corinzia. A poco a poco, si concentra sull'uvetta e acquisisce la specializzazione in questo prodotto.
La generazione successiva rende l'azienda il secondo esportatore mondiale di uvetta corinzia mentre oggi produce il noto greco «Aceto Balsamico Kalamata Papadimitiou» che è diventato l'aceto balsamico n. 1 nelle vendite in Grecia. Oggi l'azienda sviluppa nuove linee di prodotti innovativi, a base di aceto balsamico, creme balsamiche e mostarde mediterranee ideali per insalate mediterranee.
Agrov
Agrovim è una società di esportazione greca ed è presente in 50 paesi all'estero, Europa, America, Sud Africa e paesi dell'Estremo Oriente. L'Iliade è per Agrovim il "fiore all'occhiello" dei suoi prodotti, premiato in occasione della manifestazione "Diamanti dell'Economia Greca", rappresentando nel migliore dei modi le aziende operanti nel settore primario.
I prodotti dell'azienda si trovano nelle più grandi catene di supermercati (Sainsbury, Metro ecc.) In Europa e si distinguono per il loro prezzo accessibile, la buona qualità e la bella confezione. Esclusivamente per il mercato greco, ha inserito in diverse catene di supermercati, tra cui Veropoulos, Masoutis, Thanopoulos, negozi turistici ma anche in gastronomie, la serie "Eleonion" che comprende olio d'oliva Kalamata DOP e olive.
Oinomessinian
Oinomessiniaki SA è stata fondata nel 1998 a Kalamata ed è una moderna azienda vinicola, completamente automatizzata e dotata della migliore tecnologia di vinificazione, con l'obiettivo di utilizzare i pregiati vitigni della Messinia, sia locali (OPAP 'Mantineia' e OPAP Nemea) che cosmopoliti ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay).
L'abbiamo provato a novembre 2018 Matì Fortuna. L'occhio della fortuna è un ottimo vino della varietà Cabernet Sauvignon, proveniente dai vigneti della Messinia. Il vino è stato conservato per 24 mesi in barriques nuove di rovere francese e maturato per altri 24 mesi in bottiglia. Un anno di vendemmia nel 2014 e quattro anni dopo - il vino richiede pazienza - nei nostri calici, dal gusto ricco di aromi di spezie, frutta matura e vaniglia, tutto quello che serve per carne e selvaggina. E ha ragione Vangelis Xygoros vantarsi. Mati Fortuna è un vino che innalza il livello di vinificazione in Messinia.
Salsicce Economakos
Al numero 12 di Ithomis Street, in una strada stretta e tranquilla nel centro storico di Kalamata, c'è un piccolo negozio con una storia molto lunga. Nella sua bella iscrizione in legno verde sopra l'ingresso, la descrizione è chiara: “Prodotti tradizionali puri. Salsicce Economakos. Salsiccia - sale di nostra produzione ".
Troverai salsicce e pasticcini Oikonomakos solo in negozi selezionati, in Messinia e in alcuni ad Atene. Ma vale la pena passare per il negozio per vivere l'atmosfera di famiglia e godersi i sensi mangiando i migliori pasticcini di Kalamata!
Spedizione Forno a Legna
Nel porto di Kalamata, Hydra 144, sulla spiaggia occidentale, dietro il negozio di giocattoli Jumbo, si trova il tradizionale panificio "Spedizione" di Giannis Nikopoulos, uno dei pochi forni a legna di Kalamata.
In funzione dal 1924 e dal 1964 nelle mani della famiglia Nikopoulos, il forno a legna produce tutti i tipi di pagnotte, pane, focacce (uvetta, arancia, lievito naturale, dieta, mosto, olio), fette biscottate integrali ma anche orzo, tsoureki , lalangia, kourabiedes, melomakarona. Il suo spazio rimane quello dal 1924 ed è un grande successo. Il negozio dal soffitto alto, il forno a legna sullo sfondo con un'enorme dana di tronchi di legno ad alimentarlo.
Centri di ristorazione
Kalamata offre saggi suggerimenti agli amici del buon cibo, che si tratti di uno spuntino di strada o di un cuoco o di un buongustaio. Ti suggeriamo una dozzina di negozi che consideriamo degni ambasciatori della città, e dove, oltre all'esperienza gastronomica, incontrerai anche professionisti con la passione per il loro lavoro e persone di eccezionale etica.
Taverna a Kyma
Circa nel mezzo della costa di Kalamata, proprio sul mare si trova la taverna di Andreas Zagakos - l'ispiratore, insieme a Konstantinos Adrianopoulos, della famosa Scuola di Turismo di Kalamata- "... In the Wave". Nome e cosa. Perché a pochi passi dal mare, puoi bere il tuo drink, mangiare ottimi stuzzichini, goderti il tuo ouzo o tsipouro, e d'estate fare il bagno.
A Kyma, nella sua sala invernale, dall'altra parte della strada, due grandi biblioteche danno il segno del suo amore per la letteratura e la lettura. Le presentazioni di libri si svolgono qui in inverno e grandi scrittori sono venuti per parlare al pubblico di Kalamata dei loro libri.
Taverna a Kostas
Perso nei frutteti di Armenika, nella zona industriale di Kalamata, a Bournia, la taverna "Alla Costa" ricorda le classiche taverne di provincia, con appese bandiere della rivoluzione greca, "Quando o su di esse", "In questa vittoria" di Bisanzio, ma anche con foto di Kazantzidis!
Il mondo è popolare, ma anche ricercato, tutti i tipi di persone vengono qui per il loro pranzo (serve solo il pranzo). E se Costas, in sala da pranzo, fa uno spettacolo teatrale e prende le ordinazioni proponendo ciò che ogni cliente dovrebbe scegliere, l'anima del negozio è sua moglie Maria, la cuoca. Molti lo considerano il miglior cibo popolare di Kalamata con piatti speciali come gli spinaci nella foto con fagioli dagli occhi neri.
Ristorante the Rolls
Il ristorante Ta Rola, al 53 di Spartis Street, attivo dal 1924, è uno dei negozi storici di Kalamata. Fu fondata da Barba Giannis, il quale, rientrato poi dall'America dove lavorava da immigrato, volle realizzare un ristorante degno del suo grande amore per la sua terra. Prese il nome "Rolls" perché all'epoca l'edificio, oltre alle finestre, aveva anche le persiane metalliche esterne di sicurezza.
Tra pochi anni, il negozio completerà un secolo di attività ininterrotta - anche durante l'occupazione non ha smesso di funzionare - e continua ad essere un'azienda di famiglia che è stata recentemente rinnovata dai nipoti di Barba Giannis, George e Sylvia Athanasopoulou. La cucina del ristorante è genuina tradizionale greca con ingredienti puri e freschi. La signora Anna Athanasopoulou, madre dei bambini, si occupa della cucina. Materie prime meticolose, atmosfera di castità, atmosfera familiare, prezzi molto convenienti, non vuole più essere uno dei ritrovi più ricercati della città.
Jim spiedini
Essa ristorante souvlaki Tzimis nella piazza di Agioi Apostoloi a Kalamata è un punto di riferimento caratteristico della città. Una bottega dal tetto basso di 20 mq, che chiusa con le persiane sembra una mostra di insegne della vecchia Kalamata, e quando apre, come per magia dall'indovino all'interno, gli spiedini vengono preparati e serviti al persone che aspettano il loro turno.
Un'altra caratteristica del negozio è che non devi aspettare il tuo ordine. Ti siedi con i tuoi amici, o in piedi nei pozzi, e aspetti che Jim ti avvisi, suonando il classico campanello di un hotel e annunciando che l'ordine è pronto!
Liopites
Al numero 12 di Iatropoulou Street, nella vecchia Agorà di Kalamata si trova il Liopita, il laboratorio di produzione di tutti i tipi di torta. La titolare è Elpida Peristeropoulou, una donna che ha lasciato la contabilità a causa della crisi e ha deciso di creare qualcosa di suo, un negozio di torte fatte a mano. Un progetto che la gente di Kalamata ha abbracciato passando ogni giorno.
"Liopita" è qualcosa di speciale per i dati della città, poiché vende solo torte fatte esclusivamente con olio d'oliva. All'inizio del progetto ha realizzato crostate con gusti classici, come torta di formaggio, liopita, torta di pollo, ma poi ha creato torte più "alternative", come torta di funghi, torta di pomodori, torta di carciofi, torta di melanzane, torta di zucca, storione e prodotti pastourka, ad esempio il digiuno durante il periodo di digiuno, o torte al pepe. Ogni giorno nella sua vetrina troverai 15 gusti diversi.
Cucina Versailles
Essa Cucina Versailles, sulla spiaggia di Kalamata, nell'insediamento di profughi situato dietro il porto turistico cosmopolita della città, c'è un vecchio edificio in pietra, nome surreale - Giannis Koumanis e Maria, sua moglie, lo hanno scelto perché come il palazzo di Versailles, a Parigi i parigini avevano il suo wc esterno al palazzo - cucina aperta come i vecchi cuochi, a loro volta passanti per procurarsi cibo per la casa e pentole con cibi cotti, latte di volatili.
La filosofia del nostro negozio, Maria ha detto in due conversazioni: "Un negozio onesto per persone oneste". E se Giannis Koumanis fosse passato come cuoco in vari negozi gourmet a Kalamata, ma anche in Australia, e avesse lasciato il segno con piatti che hanno lasciato un'epoca, come le lasagne con cime di zucchine oi cannelloni kayana. D'ora in poi, i buongustai diventano le lenticchie della vita di tutti i giorni. E in un anno - aperto nel 2017 - ha conquistato i cuori di Kalamata e non solo.
Taverna Aloimonos
Essa taverna di Elias Alimonos in un quartiere nord-occidentale di Kalamata tra Elatochori e Achilles, conserva per mezzo secolo la leggenda della taverna tradizionale di famiglia. Le tre ragazze, figlie di Elias Aloimonos, Gianna che serve, e Maria con Peni, insieme alla madre Eugenia, in cucina, inverno ed estate sono lì, a ricordare cosa sia un'osteria tradizionale. La bottega è d'angolo, umile, l'interno è semplice con finestre su entrambi i lati, un caminetto per l'inverno, le botti di vino in un angolo, alcuni tavoli, le semplici sedie da tavolo e la tela cerata a strati.
"D'estate la taverna diventa estate, nel giardino più bello di Kalamata" dicono gli abitanti di Kalamata. Il cibo dell'osteria con passione, gusto e umanità. Questi sono i cibi che la gente di Kalamata assaggiava a casa, come il gallo con gli spaghetti, gli spinaci con i fagioli dagli occhi neri, i kayana, la sphela, le salsicce all'arancia, la patata una versione più moderna della crosta di patate con uova, occhi e brodo , fegatini e bistecche.
Cafe-Ouzo the Troupe
La "troupe" è un caffè ouzo nel centro storico di Kalamata ed è ospitato in un edificio dei primi del XX secolo, che ospitava uno dei caffè più famosi della città, il caffè di Tavlaridis (20). Costas e Vassilis l'hanno ricevuta e gestita da settembre 1914 e, a quanto pare, è venuto per restare. L'area è stata ringiovanita e gli avventori del caffè godono della frescura nella piazza, sotto i due enormi platani vecchi - che sono decisamente più antichi del caffè - il loro caffè e ouzo.
L'interno del caffè, uno spazio quadrato dal soffitto alto, è illuminato da un'ampia finestra e al centro da una stufa a legna che riscalda gli ospiti in inverno. Il caffè ospita spesso gruppi di musicisti dilettanti che, accompagnati da meze e drink, intrattengono la loro compagnia e l'intero negozio. Gli antipasti sono tanti, tra i quali ho individuato il sale di Caienna, il tortino di verdure, le polpette di ceci, il sacchetto di maiale e ovviamente il maiale.
Ristorante Kardamos
Il cardamomo è il ristorante che è il miglior ambasciatore gastronomico del centro di Kalamata. Spyros, Dinos e Takis i tre fratelli Kompogiannitis e il loro team hanno iniziato nel 2010, nel centro storico della città, con la prima tappa, un luogo piccolo ma ospitale e speciale e molto presto, nel 2013 dopo aver conquistato la fiducia del pubblico, il salto in uno spazio più ampio con molteplici esigenze, anche nel centro della città di fronte alla bellissima stazione ferroviaria di Kalamata.
La cucina di Kardamos evolve le ricette tradizionali, pur presentando nuove creazioni basate principalmente su una varietà di cibi tipici greci locali. Oltre al suo contenuto gastronomico, Kardamos fa un ottimo uso della comunicazione nei media elettronici. Il suo sito web è chiaro, di alta estetica con foto molto accattivanti, mentre gli eventi e le nuove ricette sono sapientemente presentati su Facebook.
Bar gastronomico Yamas
Yiamas Gastronomy Bar è un ristorante - bar sulla spiaggia della città di Kalamata e fa parte del complesso alberghiero Elite City Resort. A pochi passi dalla bellissima sponda del Golfo di Messenia e sotto l'imponente sagoma del Taigeto, il visitatore può godere della vista dall'imponente piscina e dal grande ponte di legno mentre l'interno e la sala invernale sono molto ben progettati e trasudano freschezza e relax .
Il ristorante è operativo inverno-estate dal 2015 e ha conquistato il pubblico di Kalamata e viaggiatori gourmet e non è un caso che nei suoi quattro anni di attività abbia vinto numerosi riconoscimenti e premi nazionali ed è considerato giusto dai migliori ristoranti di il nostro Paese.
Epilogo
Ovviamente ogni anno - che la Kalamata Tourism School stia bene, che ci ha fatto conoscere e amare la città e la sua gente - il materiale verrà arricchito con mio grande piacere e ovviamente i lettori del nostro sito web ei viaggiatori della zona .
PRODUTTORI - CANTINA
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