Con la produzione delle sue 5.000 forme Guida culinaria di Skiathos del programma Gastronomia e turismo del vino si è conclusa la prima fase di valorizzazione della gastronomia isolana. Questo programma è stato attuato in 12 regioni della Grecia e Comune di Skiathos fu uno dei primi comuni del paese (insieme ad Amorgos e Cefalonia) che hanno accolto calorosamente questa iniziativa e ne hanno finanziato l'azione.

L'ideatore e gestore del programma Giorgos Pittas, noto per l'iniziativa "Colazione Greca", presso l'Hotel Chamber of Greece, avendo da sessant'anni relazioni con l'isola (ha iniziato a visitarla all'età di 8 anni) ha attuato il programma di Comunità culinaria di Skiathos.  Partendo dalla ricerca e dalla registrazione della ricchezza culinaria dell'isola (prodotti, piatti, protagonisti) e procedendo alla presentazione del materiale, utilizzando due strumenti, la guida cartacea di 28 pagine e la guida digitale con i 40 articoli in greekgastronomyguide.gr/skiathos.  

"Il nostro obiettivo è rafforzare l'identità della destinazione, mettendo in evidenza ogni elemento che mette in risalto l'unicità dell'isola. Il patrimonio culinario di lunga data di Skiathos, così come è vivo oggi e come registrato dal grande delle lettere greche il Alessandro Papadiamanti, è un capitolo importante per noi e la collaborazione con le Comunità Gastronomiche di Giorgos Pittas è il modo ideale per fare di questo patrimonio immateriale del nostro luogo un'esperienza per il visitatore. Il programma verrà ampliato ogni anno con nuove azioni", ha affermato il sindaco Skiathos Thodoris Tzoumas.

Ο George Pittas descrive il processo di ricerca come lo ha vissuto durante l'anno e mezzo in cui ha affrontato l'argomento:

"Skiathos, come molte altre isole che furono presto turistiche, perse il contatto con la tradizione culinaria del proprio luogo e si accontentò della preparazione di piatti tipici e stereotipati dei turisti. Contemporaneamente i pochi campi divennero appezzamenti di terreno, mentre il lago di Papadiamantis (racconto Tutto intorno al lago) e i frutteti circostanti hanno accolto con favore la pista di atterraggio di Skiathos. All'inizio del 21° secolo si trova in essa l'unica traccia di tradizione culinaria chaimalia, un dolce di noci e mandorle.

Così ho iniziato a leggerlo Alexandrou Papadiamantis, la maggior parte delle sue dozzine di racconti è stata letta e l'oscurità del passato culinario è stata illuminata da informazioni uniche.

Nei racconti di Alexandros Papadiamantis, i suoi umili protagonisti, i contadini di Skiathos, alla fine dell'19, agiscono tra le "sponde rosee", i porti, gli anfratti, le alture, le montagne e le valli, i vigneti e l'olivo boschetti, frutteti e burroni e vivere senza beni materiali una vita tranquilla.

Guidati dall'opera dell'autore, si scoprono insieme alla natura le abitudini alimentari di Skiathos. Nei suoi racconti scopri tutti i frutti di mare, da sardine, calamari, polpi, tonno, anche aragoste, gamberi, olio, olive, ma anche quelli vongole, splenandre e spiedini agnelli e amaretti,  i chaimalia (dolci locali), i baklavas e così si svela un tesoro nascosto, un materiale unico che costituisce ancora oggi la viva realtà culinaria dell'isola"

Diamo un'occhiata a un'antologia di brani:

"Le genealogie e le sciarpe delle donne, con i loro cesti e coltelli, sparse per le colline, e portarono fuori αυκαλήθρες e mironia, e stavano tagliando felci e fieno greco"

“...Mezza metà coda di aragosta, senza affumicato martin pescatore di lago, con un po' uova strapazzate,con uno cospargere di sale, tutti prodotti della piccola bella isola, barb'-Alexis faceva il suo lavoro" (corruppe il comandante).

"...all'improvviso l'hai visto chinarsi per afferrare il piccolo con il palmo della mano polpo, morderlo sul collo, lottare per staccare il bocchino dal suo polso, correre sulla sabbia e batterlo coraggiosamente... Bambino amorevole! Correva tutto il giorno da una parte all'altra grugni, viola e ferri di cavallo per due Granchi per tre Piovre per le quattro".

"... ecco, dopo aver versato molto latte in un grande calderone, e avervi versato molto sale, da quello che lui stesso raccolse da riva a riva, correndo fino alle rocce, dove estrasse conchiglie e petali, il pastore (pastore) accese un fuoco e si dava da fare a bollirlo...".

"... due portachiavi sono stati manomessi bipyra, olio d'oliva e caviale. Suonò due ottave fiasco di vino dal suo raccolto. Avvolgine due o tre nella carta xerioctopodi e lo riempì con una scatoletta ischada e ribes rosso...due grossi pezzi di carne insalata, fino a cinque okada ciascuno".

"Dio benedisse il giorno gioioso, e i pastori (pastori) furono onorati di macellare e arrostire due teneri capre, mentre i due taglialegna ne avevano portate molte decine dalla montagna zucchine salate... e il capitano Constantis sbarcò dalla goletta due botti di vino forte e un cesto di uova e ασκαβάλι di Ainos, mezza dozzina di polli e una piccola botte con sgombro".

"Mangiamo aragoste con maratha, sia anche Grande Venerdì, e ammiriamo quei monaci polpette di caviale, con i profumi dell'erba, preparati, dov'erano grandi come anatre, ciascuno un tegame"

"Ma i tre archeologi e l'insegnante pubblico erano arrivati ​​da tempo ad Agios Ilian e avevano mangiato il pulcino, e avevano bevuto per due mastice e sono già passati ad esso splenandro (erano le undici prima di mezzogiorno)...

Nei racconti di Alexandros Papadiamantis il ciclo produttivo dell'alimentazione è presente in tutti i suoi aspetti. I paesaggi, i metodi di produzione, la pesca, la raccolta delle erbe, gli spuntini locali e i piatti preferiti, ma anche le feste e le prelibatezze nei caffè sono descritti nei suoi racconti e complementi il magico mondo dell'autore, inviandoci tempestivi messaggi sull'importanza di una vita nell'austerità e nella semplicità.

Dopo aver studiato l'opera di Alexandros Papadiamantis, abbiamo cercato le memorie degli skiati moderni che vissero nell'era dell'autosufficienza delle isole. Si impara molto chiedendo e frugando. Così si forma la storia della cucina locale di ogni luogo.

A Skiathos, i pescatori tirano fuori i loro pesci e le loro conchiglie (aragoste, gamberi). Al giorno d'oggi i pesci pelagici e le aragoste possono avere un grande pregio, in quegli anni, ma il problema non era l'esperienza gastronomica, ma l'alimentazione della famiglia numerosa. E mentre in altri posti a "sputare" il pesce lo sposano con la pasta (maccheroni, orzo, maccheroni kofto, tagliatelle), a Skiathos mescolano i frutti di mare con le zarzavatika e si crea un matrimonio unico. Peskandritsa stufato, astice con zucchine, gamberi con verdure di montagna, ciò che Papadiamantis descrive così vividamente.

Ed è così che si crea una cucina unica con peculiarità distinte, una cucina che non esiste in nessun'altra regione della Grecia, una cucina dall'identità unica, la cucina tradizionale di Skiathos.

Dopo la catastrofe dell'Asia Minore, i profughi di questi luoghi arrivarono a Skiathos e portarono con la loro cultura e costumi la loro tradizione culinaria e così giunsero sull'isola e sul dolmadas e vari altri ripieni, le salse, dolci sciropposi e simili, mentre ci sono anche influenze dalle cucine delle zone costiere circostanti (Pelion, Alonissos, Skopelos).

Ecco alcune prelibatezze che potrete gustare sull'isola:

I frutti di mare che trovi in ​​altre isole dell'Egeo, come l'acciuga marinata con kritama, il polpo alla griglia e in umido, i gamberi alla griglia e in umido, le sardine alla griglia, la pasta all'aragosta.

Tuttavia, i piatti che rappresentano la cucina di Skiathos sono i kalapodia (torte di verdure locali), i Torta al formaggio di Skiathos a forma di spirale - simile a quello di Alonissos e Skopelos -, e i matrimoni di pesce con verdure di montagna o zarzavatica, come gamberi con verdure, merluzzo in umido, cernia in umido con pomodoro e altri simili deliziosi abbinamenti.

Il matrimonio del pesce con le "verdure", tuttavia, non significa che gli Skiathos non rispettino la carne e soprattutto le capre dell'isola o delle isole aride circostanti. Nelle taverne di famiglia troveremo una capra allo zabaione, un agnello "rubante", uno stambecco brasato, un coniglio nostrano in umido o un vitello con le zucchine.

Le osterie familiari e la cucina tradizionale fatta in casa sono la ricetta più adatta per provare i sapori autentici di Skiathos.

La pubblicazione di 28 pagine della Comunità Gastronomica di Skiathos comprende i capitoli:

Un luogo ricco di storia, Alexandros Papadiamantis, Il castello di Skiathos, Colture-prodotti

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Questo modulo, utilizzato nelle mostre ma fornito anche negli spazi professionali (hotel, ristorazione), funziona con la guida digitale greekgastronomyguide.gr/skiathos sono presentati in dettaglio i protagonisti della gastronomia isolana. La mappa culinaria digitale dell'isola è già stata visitata da più di 150.000 persone con una durata di lettura M.O di 3 minuti!

La cucina di Skiathos, dopo una fase di misconoscimento, sta tornando dinamicamente alla ribalta e aspira a sottolineare l'identità culinaria dell'isola, espandendo la ricchezza e la diversità della gastronomia greca. Congratulazioni a tutti i contributori e in primis su iniziativa del Comune e del sindaco Thodoris Tzouma che ha coordinato il progetto. 

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