La caratteristica principale della cucina di Rodi è l'uso del cumino che è il più grande della Grecia. Non è un caso che il cumino si chiami un profumo lontano e che i libri più importanti siano stati scritti su gastronomia dell'isola (George Troumouchis-Costas Kapsanakis) ha il titolo "L'odore lungo - Il patrimonio culinario di Rodi".
Dagli antipasti offerti dalla cucina di Rodi spiccano la pitaroudia rhodesiana, le polpette di zucchine, la vlita e i gillini yachni, i ripieni di ogni tipo (pomodori e peperoni, fiori di zucca), i karavolos (lumache arrossate con abbondante cipolla o ), entrades con carne e verdure, la capra nel pydiak (cerchio di argilla stretto e alto), il pollo con farina d'avena, il ακάνη una prelibatezza di Lindos (capra cotta con farina d'avena) e pollo con delizia turca (un tipo di pasta), lenticchie (carne di capra con lenticchie, cioè fagioli secchi o ceci).
A differenza della maggior parte delle taverne che non si sono inchinate con particolare interesse per la cucina locale, gran parte del cibo di cui sopra si trova di seguito migliori taverne di Rodi, ritrovi gastronomici - ognuno a modo suo, da taverna, taverna popolare, creativa a cucina raffinata - che onorano la gastronomia rhodesiana.
Taverna Mavrikos a Lindos
Ο αυρίκος a Lindos di Rodi è probabilmente la prima osteria della Grecia che da più di mezzo secolo si distingue per il suo punto di vista gastronomico: "notiamo la nostra cucina locale". Il ristorante è essenzialmente un ampio cortile con crocifissi in stile arabo bianco sporco all'ingresso, e il resto è un cortile aperto di ciottoli coperto dall'ombra rinfrescante (così necessaria per le calde giornate estive) creata dal fogliame dei miei pergolati e prati .
Nel menu di Mauritius, ad eccezione di alcuni convenzionali. ma piatti squisiti (orata, pesce spada, salmone, magatika, aragoste di mare e filetti di bon, bistecche di carne) spiccano i piatti greci e rhodesiani (con i corrispondenti tocchi italiani!). Naturalmente il cuore dei visitatori viene rapito dai Mori che, nonostante tutte le loro decine di riconoscimenti e il prestigio che hanno conquistato, impressionando con i loro piatti la schiuma della società europea, ci sono ogni giorno e servono chi li onora, con cura e modestia, facendo tutto il necessario dalle loro mani per ringraziarli.
Il bandito del rapinatore a Profylia
Tutti a Rodi, gente del posto e visitatori, vanno a Profilia, lì in mezzo al nulla, in un piccolo villaggio che non aveva nemmeno un caffè, per godersi la taverna "Il bandito del brigante". L'osteria sul pubblico, accanto a un'antica cappella del XVI secolo e sotto un gigantesco albero di fico, che dona la sua fitta ombra nelle calde estati, Savvas e Konstantina hanno creato con le loro mani un'oasi gastronomica.
Molti dei suoi piatti sono cucinati e le ricette sono locali. Fiori ripieni di crema di formaggio, pitaroudia, foglie (dolmades), gallo ubriaco con pasta, capra arrossata (dice il matrimonio), stinco di maiale nello scafo, agnello che ruba al forno e lakani naturale (capra con farina d'avena). Tutti i prodotti sono locali, le porzioni sono molto abbondanti e Savvas e Konstantina curano personalmente i loro visitatori, d'inverno e d'estate (quanto apprezzo le botteghe che animano il locale nelle difficili giornate invernali).
Cucina Paraga ad Apollo
La taverna "Cucina Paraga" nel villaggio di Apollo a Rodi è un recente sforzo di due giovani, professionisti della ristorazione, per creare qualcosa di nuovo nel campo della gastronomia rhodesiana. Non sono andati male e - nonostante la taverna si trovi a 45 chilometri dalla città di Rodi - in pochissimo tempo "Paraga" è diventata un punto di incontro per tutti i buongustai dell'isola, locali e visitatori!
Tra le prelibatezze spiccano la pitaroudia, la giaprakia, le polpette di melanzane, i caravoloi in umido, la capra con i ceci, lopia, farina d'avena o patate, spezzatino di manzo, agnello contrapposto e bistecche alla griglia, pancetta, costine.
Il servizio è familiare con sorrisi calorosi, inverno-estate, particolarmente apprezzato perché non è possibile parlare di Turismo tutto l'anno con la maggior parte delle aziende turistiche che lavorano solo durante il periodo di punta. Una delle esperienze gastronomiche più interessanti di Rodi.
Taverna di pesce Pizania nel centro storico di Rodi
Η taverna di pesce della Pizania si trova in una zona tranquilla del centro storico di Rodi. Un bellissimo angolo tradizionale, all'ombra di un grande gelso e piante rampicanti, offre al visitatore pesce fresco e frutti di mare, cibo ben cucinato, ma soprattutto un'atmosfera familiare, un senso di fiducia e pace che non assomiglia a una Grecia turistica.
Tra gli antipasti spiccano la taramosalata da autentica tarama bianca, lo sgombro affumicato alla brace, la sardina alla griglia, i calamari alla griglia, i gamberi saganaki, le triglie fritte, i gamberi symian, i crostacei del giorno, il pesce. Tra i dolci offerti gratuitamente, spiccano i fiori d'arancio in un dolce cucchiaio, un gusto unico, un dolce infinito. Il dolce alla fine dell'osteria Pizania!
Symi è un caffè tradizionale?
Essa caffè tradizionale "I Symi" si trova nella Nuova Agorà, complesso edilizio realizzato durante l'occupazione italiana, in stile architettonico arabescato (con richiami arabi), nel 1925-1926 da Florestano Di Fausto ed è l'unico dei tanti negozi turistici, che conserva l'antico stile ma e il suo vecchio uso.
Irini e Paris hanno reso il caffè del nonno un ritrovo funky, dove gli antipasti sono preparati al 100%, salati, aceto di polpo, elisir verdi di Rhodesian, taramosalat, insalate di melanzane, fave. Nel menù tutte le chicche compaiono sotto forma di meze menu (tapas), mentre non mancano le alternative di pesce (Pesce del giorno) accompagnato dal suma rhodesiano. Certo, il caffè greco è imbattibile, il sorriso di Irene ti fa dimenticare ogni piaga e le storie di Theodore ti portano in viaggio.
Il ritrovo cretese nel castello di Kritinia
Essa Ritrovo cretese si trova di fronte al castello di Kritinia, un misto di stile bizantino e medievale, di forma rettangolare e con vista a NW sul mare e su Halki. George Kritikos, una figura che ricorda Alexis Zorba, viene a prendere un ordine, vede volti e giudici.
Il ritrovo di Kritikos si trova di fronte al castello di Kritinia, un misto di stile bizantino e medievale, di forma rettangolare e con vista a NO sul mare e su Halki. George Kritikos, una figura che ricorda Alexis Zorba, viene a prendere un ordine, vede volti e giudici.
Abbiamo avuto la fortuna di servire il latte dell'uccello. Formaggi dei casari locali, cetrioli al sale dell'afrina, raccolti dagli scogli della costa, kritamo sott'aceto, rucola calda appena sradicata con il suo coltello e una varietà di ripieni, pomodori, fiori di zucca, cavoli e dolomoldes. Alla fine, George insieme alla sua affascinante compagnia ci ha offerto pateline, lumache di mare e per dessert yogurt con ciabatta (una poesia).
Le "12 isole" al Rodos Palace Hotel
Nel 2019, Mary Kambouraki è la sua proprietaria Palazzo di Rodi affidò la sua visione per la promozione della cucina rhodesiana a livello di fine dining, ai due chef locali, a Lefteris Kambourakis di Rodi e Michalis Stalas di Kalymnos, due executive chef modesti, di alta moralità ed eccesso di talento, e tutti insieme iniziarono a scrivere una storia gastronomica unica nelle 12 Isole.
Tra i piatti che abbiamo individuato: filetto tagliato di miglio con spinaci rhodesiani, radice di maratona e aroma di louiza, il carpaccio di polpo con pasta biologica, il basilico sott'aceto con senape, consistenza di pomodoro e uova (Yalissos), kakamalou marinato, pi, maiale con nespola piccante marmellata e patatine di pane del villaggio alle erbe (ispirato alla cagliata del villaggio di Koskinos). Il piatto Guance di manzo cotte a fuoco lento con trame di cartilagine è l'espressione creativa della lacana (utensile di argilla), una delle ricette più tipiche di Lindos e di Rodi in generale.
Nobile all'Elysium Resort & Spa
Questo è uno dei ritrovi preferiti dai buongustai dell'isola. Nel lussuoso ristorante dell'edificio principale dell'Elysium Resort & Spa, l'executive chef George Troumouchis si accosta alla tradizione in modo innovativo e non convenzionale.
Per amor di verità, il nostro gustoso viaggio inizia con piatti come koukoumaria, pitaroudia o soupiorizo, continua con maerias (zuppe) come zuppa di merluzzo e zucca, scelte di pesce attente e carne lavorata con tecniche tradizionali e "dolci" naturali. Fine dining al melograno nell'espressione più maestosa.
LUOGO E STORIA - CUCINA TRADIZIONALE
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