ouzo, la bevanda che esprime come nessun altro la mentalità, il temperamento e la filosofia della vita quotidiana del greco e quindi una parte della sua identità culturale.

Tributo della Guida alla gastronomia greca all'ouzo:

1. Ouzo in generale
2. Cos'è ouzo
3. Storia dell'ouzo
4. Luoghi e aree
5. Dati organolettici
6. Modi di produzione di ouzo
7. Degustazione - Come bere ouzo
8. Mappa con antipasti ouzo da tutta la Grecia
9. Ouzo e i suoi antipasti
10. Ouzo nei costumi greci
11. Ouzo in canzone greca
12. Intervista a Nikos Kalogiannis, presidente della distilleria Plomari Isidoros Arvanitis

 

Ouzo in generale

Ci sono prodotti che contribuiscono all'economia e all'identità di un luogo, ma nessuno è stato identificato con la cultura del popolo greco quanto l'ouzo. Il bevanda nazionale della Grecia camminato, arrivato e ben fissato nella nostra cultura, accompagnato nella nostra solitudine, prosperato nella nostra compagnia e decollato le nostre aziende, bilanciando giocosamente tra Nazionale e internazionaleIl popolare e  CosmopolitaIl Locale e ecumenico. Il "bicchiere" con l'ouzo è stato identificato con l'estate, il mare, il sole, il meze, il relax, la compagnia, il buon umore e l'allegria e ovviamente impartisce lezioni di diplomazia greca viaggiando per il mondo con il suo colore bianco sull'azzurro del mar Egeo.

E non è un caso che ne siano state scritte decine di canzoni, con la seguente caratteristica che descrive più di ogni altra le sensazioni che si possono provare dopo un drink ouzo:

"Ouzo quando bevi / diventi etero

re dittatore, / Dio e cosmopolita.

Man mano che lo plasmerai / lo troverai gioirai

e vuoi vedere tutto nel mondo / rosa ".

 

Cos'è ouzo

Essa Ouzo è un prodotto della terra greca che nasce dalla distillazione di materie prime agricole come cereali, melassa, ecc. in presenza di anice. Strane bevande si trovano nei paesi del Mediterraneo a causa delle particolari condizioni climatiche e geologiche: in Francia in Pastis, in Italia il Shampoo, in Bulgaria il mastice, in Turchia il Raki, nei paesi arabi il Arak.

L'ouzo, tuttavia, è superiore alle altre bevande analcoliche del Mediterraneo per 2 motivi:

• Per via del processo produttivo, cioè che è un prodotto che nasce dalla distillazione dando carattere alla materia prima impersonale, che è appunto il distillato agricolo, e la distillazione stessa è un'arte per molti.
• Le erbe e i frutti della terra greca, dominata dall'anice, conferiscono il gusto elegante all'ouzo rendendolo unico.

E se l'anima greca poliedrica, viaggiata e fantasiosa impone il bisogno di estroversione, nostos e la passione ha fatto conoscere l'ouzo a livello internazionale, trascendendo i confini geografici nazionali. Germania, Australia, Turchia sono solo alcuni dei paesi che gustano la Grecia nel loro bicchiere.

Protetto dall'Unione Europea con l'indicazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) L'ouzo è prodotto esclusivamente in Grecia ed è l'unico registrato come anice distillato (anice distillato). Inoltre, alcune aree sono state riconosciute come indicazioni geografiche protette a causa della loro lunga storia e tradizione nella produzione di ouzo, come "Ouzo PlomariouChe è anche considerata la patria dell'ouzo. Infatti, per le zone che sono IGP, la distillazione e l'imbottigliamento dell'ouzo deve essere fatto nella zona, cioè a Plomari, l '"Ouzo Plomariou". 

 

Storia dell'ouzo

Se il vino, il prodotto della magica fermentazione del succo d'uva, è il dono di Dioniso all'umanità, l'ouzo è l'essenza della vitalità spirituale e dell'ingegnosa saggezza popolare, carica dell'ingegnosità della gente comune.

Grazie alla passione e alla preoccupazione delle società tradizionali di utilizzare i resti della produzione e del cibo - una lunga tradizione di popoli che ricavano "diamanti" dalla "spazzatura" come è successo con il cibo - con il grande esempio della pizza italiana, la paella spagnola - ma anche lo sforzo costante dei più illuminati di loro per affrontare l'alchimia, il processo di "dissoluzione e ricomposizione", si creava la distillazione, e con la distillazione delle vinacce siamo stati via via portati alla scoperta della bevanda preferita dei greci .

I suoi inizi preistoria di ouzo sono identificati con la storia della distillazione primaria. Si ipotizza che una bevanda sia stata prodotta in una forma simile fin dall'antichità e si sia ancora persa nel profondo della storia, con i primi segni di distillazione a Creta, nel 500 a.C. e con un'ipotesi di lavoro che gli amblyas, il vaso di distillazione, per essere un'invenzione greca. Quello che è certo, però, è che era già noto durante il periodo dell'Impero bizantino. Durante il periodo ottomano, gli spiriti erano diffusi nelle regioni dell'Impero Ottomano, ma anche nelle aree del Medio Oriente.

Non ci sono molte prove qui ma quello che è certo è che in tutto il Mediterraneo ci sono bevande con anice, perché l'anice è una pianta che dà un aroma speciale molto bello, vuole sole, mare e cresce nel Mediterraneo. Così tutto il Mediterraneo e la Grecia, che allora era sotto l'Impero Ottomano, ma anche la Turchia, iniziarono a sperimentare bevande inebrianti.

La storia moderna degli alcolici inizia nell'era del dominio ottomano, e questo perché il profeta Maometto non intendeva vietare il vino e gli alcolici. Partendo dal Monte Athos, gli spiriti conquistano l'intero Impero Ottomano, con i centri di distillazione più importanti di Costantinopoli, Izmir, Alessandria, Tyrnavos, Plomari e Creta.

E arriviamo al tempo del XIX secolo dove per la prima volta furono scoperti, diffusi e utilizzati alcoli agricoli invece di essere prodotti fin dall'inizio in distillazione. In questa fase l'ouzo - che in origine era raki - viene rilasciato dalla distillazione primaria e gli alcoli nobili vengono arricchiti con frutti ed erbe aromatiche, come anice, lentisco ed erbe varie che conferiscono al distillato una dimensione più delicata, aromatica e raffinata. In sostanza, stiamo parlando di un aggiornamento di qualità e di una versione "addomesticata" e "raffinata" del raki.

a Lesvos, e in particolare a Plomari, c'è una lunga tradizione nella produzione di ouzo da quando ha iniziato ad essere prodotto a metà del 19^esimo secolo da famiglie greche che hanno familiarità con la costruzione di abissi di rame, che sono fuggiti dalle coste dell'Asia Minore, trasferendo esperienza e Deraki per la distillazione. Oggi, la distillazione di ouzo continua ad essere effettuata esclusivamente in Grecia a base di semi di anice. Nello specifico, come base, viene utilizzato il distillato da materia prima agricola e più spesso da cereali, che viene posto in calderoni di rame e assume il carattere aromatico della ricetta di ogni distillatore attraverso il processo di distillazione, da erbe e frutti, con predominante anice, che gli conferisce questo gusto caratteristico.

Per quanto riguarda la storia del nome ouzo, l'origine del suo nome non è nota con assoluta certezza. Varie opinioni sono state espresse sull'origine della parola ouzo. Si potrebbe dire che questi punti di vista sono di natura più folcloristica.

Esistono tre versioni del nome ouzo. Secondo il primo, il nome deriva dalla frase "uso di Massalia", che significa usare Marsiglia con la quale aveva rapporti commerciali. La seconda versione afferma che deriva dall'antico verbo greco ozo (cioè odoro), mentre la terza, meno probabile, deriva dalla frase "vivo" (non vivo senza ouzo).

Secondo la prima versione, che sembra essere la più diffusa, la parola ouzo deriva dall'espressione italiana "Uso di Massalia" che significa "da usare a Marsiglia". Marsiglia, come accennato in precedenza, è stato uno dei primi luoghi in cui abbiamo esportato la seta. Le scatole "Uso di Massalia" erano scritte sulle scatole inviate a Marsiglia per mostrare dove stavano andando. Quindi una volta un pascià che beveva anice con anice, si dice che sia piaciuto così tanto che disse: "Ma questo è Uso di Massalia!", Il che significa che è buono come i prodotti spediti a Marsiglia. E così si dice che ouzo abbia preso il nome.

Quanto alla versione meno diffusa (ou live) proviene dal romanziere greco Nikos Gabriel Pentzikis (1908-1993), il quale affermò che la parola ouzo etimologicamente deriva dalla frase "Io vivo", conferendo alla bevanda una dimensione trascendentale e l'orizzonte come espressione dello stato d'animo che conduce oltre la vita e la morte.

 

Luoghi e aree di ouzo

Se la Eolian Land of Anise è la patria dell'ouzo, allora senza dubbio il Plomari considerata la capitale. Negli abissi di bronzo di Plomari la tradizione e la memoria storica del luogo vengono distillate allo stesso modo dal XIX secolo^ο secolo.

Il testardo, ben viaggiato, ansioso e cosmopolita Plomari, che era una ricca classe di marinai e mercanti che sapeva come godersi le gioie della vita, la posizione geografica strategicamente unica di Plomari e il porto commerciale tra Europa e Asia, ha permesso alla gente del posto per fare ouzo di ottima qualità. Una menzione speciale dovrebbe essere fatta al fatto che la frase Ouzo Plomariou, è anche un'indicazione geografica protetta, attestando l'eccellente qualità dell'ouzo prodotto nella zona e seguendo specifiche tecniche specifiche.

Oggi, l'ouzo viene prodotto in tutta la Grecia poiché i produttori di ouzo sono oltre 300. Ciò si traduce in una significativa differenziazione dei prodotti in termini di gusto e qualità, poiché le materie prime sono uno degli ingredienti che differenziano l'ouzo e lo contraddistinguono. Ma i campioni in quantità, qualità e reputazione lo sono ouza di Lesbo, dove 17 distillerie producono un'ottima ouza, coprendola 50% della produzione greca, mentre nel resto della Grecia le zone che producono ouzo oltre ad altre bevande sono le sue zone Tyrnavos, Chio, Macedonia, Acaia ed Epiro.

Le prime ouzas di marca in vendita sono stimate a 5, con il numero uno in "Ouzo di Plomari Isidoros Arvanitos"E poi i nomi noti"Ouzo Varvagianni","Ouzo 12","Ouzo MINI Mytilene», e "Ouzo Tsantali'.

 

Caratteristiche organolettiche

L'area mediterranea è ricca di piante e aromi. Così, l'anice "Pimpinella anisum", il finocchio "Foeniculum vulgare miller", l'asteroide anice, il mastice, la cannella, il chiodo di garofano, il coriandolo, la radice di angelica, il tiglio, il cardamomo (kakoules), il. A. è entrato nell'abisso per affinare il distillato. L'Ouzo, come detto, è classificato nella categoria degli anice, ovvero bevande alcoliche con aroma di anice ed infatti è registrato nell'Unione europea solo come disuguaglianza distillata (anice distillato).

Sebbene non ci siano studi scientifici sull'azione degli spiriti bianchi, gli esperti stimano che, come bevande alcoliche, in piccole dosi (1-2 bicchieri) ouzo e tsipouro apportino benefici per la salute.

L'Ouzo ha un profumo gradevole, rinfresca, rallegra, "apre" l'appetito grazie all'anetolo, l'olio essenziale di anice, che contiene. Si pensa che l'anice, che conferisce all'ouzo il suo gusto caratteristico, aiuti ad assorbire il ferro dal cibo. Inoltre, lenisce le contrazioni intestinali, mentre ha anche un lieve effetto antiparassitario sull'intestino. Infine, l'ouzo provoca vasodilatazione e abbassa la pressione sanguigna.

 

Come produrre ouzo

È importante che il distillato utilizzato come base sia neutro in modo che ogni distillatore possa dare il proprio carattere alla ricetta attraverso la distillazione. Così viene oggi utilizzato come base, distillato di origine agricola e più spesso di cereali, che acquisisce le sue caratteristiche aromatiche e gustative attraverso la distillazione con anice e altri frutti ed erbe aromatiche.

Il processo di produzione, ovvero la distillazione, nella maggior parte delle distillerie è ancora oggi tradizionale. Così, nel tradizionale fatto a mano abissi di rame (calderoni) fate bollire per ore l'alcool, i semi e le materie prime aromatiche. La miscela viene quindi distillata senza bruschi cambiamenti sia nel riscaldamento che nel raffreddamento. Dalla prima distillazione, il e "cuore", la parte più prelibata del distillato, che passa alla seconda o terza fase del processo (ridistillazione), lentamente, con continui controlli e prove.

Prima che il distillato raggiunga le bottiglie, viene diluito con acqua dolce in modo che il prodotto finale acquisisca il titolo alcolometrico desiderato. L'elevata gradazione alcolica è un prerequisito per l'incorporazione del ricco aroma di ouzo. Secondo la normativa, infatti, la gradazione alcolica deve essere superiore al 37,5% vol.

Affinché il distillato trasparente finale ci giunga con il packaging accattivante, viene seguito un processo complesso e dettagliato, che spesso viene tramandato a testimonianza di generazione in generazione e mantiene i segreti di famiglia. Il suo successo dipende principalmente dalle dimensioni, dal tipo e dal materiale dell'abisso. L'alcol così come le varie specie della straordinaria varietà di piante aromatiche che verranno aggiunte, determinano in ultima analisi il suo distillato, aroma e gusto.

Ogni distillatore ha il suo segreto. Cioè, il tipo e la proporzione di semi aromatici che utilizza. Differisce anche in termini di frazioni di distillazione che utilizzerà, estrazione prima della distillazione, velocità di distillazione, dimensione del calderone.

Come abbiamo detto, l'ouzo differisce da produttore a produttore. Quindi un buon ouzo ha diversi parametri di successo, i più basilari dei quali sono:

• La ricetta: Ogni ouzo ha una sua ricetta unica che indica quale e in quale quantità di erbe e frutti verranno utilizzati nella distillazione o quante volte il distillato passerà nel calderone. Una ricetta adeguata garantisce un carattere aromatico equilibrato e un bel risultato gustoso in ouzo.
• Gli ingredienti: L'eccellente qualità degli ingredienti è essenziale se vogliamo ottenere ottimi risultati. Di particolare importanza sono l'acqua utilizzata, ma anche l'anice, principale ingrediente aromatico dell'ouzo.
• L'arte e la maestria del distillatore: Il gusto, la conoscenza, la lunga tradizione e l'abilità del distillatore giocano un ruolo molto importante nella qualità del distillato.
• Distillazione, con metodo tradizionale: Secondo la legislazione per la produzione di ouzo, almeno il 20% di alcol è richiesto per passare attraverso il processo di distillazione, al fine di essere aromatizzato con le erbe e i frutti della ricetta. Alcuni produttori scelgono di produrre ouzo al 100% per distillazione. In questo modo ottengono una migliore raffinazione, poiché tutto l'alcol di origine agricola passa attraverso il processo di distillazione, creando così un ouzo dal carattere più armonico e dalla consistenza morbida. Inoltre, il metodo di distillazione tradizionale in abissi di rame fatti a mano, è l'unico metodo di produzione appropriato che conferisce al distillato il suo carattere speciale.
• controlli, in tutte le fasi del processo di produzione per garantire la qualità.

Da quanto sopra vediamo che emergono molti stili e temperamenti: ouza morbida o soda, dolce o pepata, leggera o ricca, anice o floreale e così via. Una ricchezza infinita di sapori - per far durare il piacere il più a lungo possibile!

 

Degustazione - Come bere ouzo

L'ouzo è solitamente accompagnato da antipasti, come salato, speziato, acido. Servire in bicchieri piccoli o sottili e alti aggiungendo acqua fresca e / o ghiaccio. Le ricette moderne vogliono che l'ouzo sia usato anche nella preparazione di cocktail come un modo fantasioso e delicato di combinare la tradizione.

L'Ouzo ha fasi di degustazione specifiche. Visivamente, l'ouzo dovrebbe essere pulito, cristallino e chiaro, poiché questi sono elementi che mostrano la sua qualità. Quando lo avviciniamo al naso, l'odore deve essere pulito, con forti aromi di anice, mentre vanno distinti gli altri frutti che sono stati utilizzati come il finocchio, la menta, l'aroma di mastice ed eucalipto. In bocca, appena proviamo anche un solo sorso, deve avere un sapore semidolce, equilibrato con un corpo pieno e un retrogusto lungo, che per ottenere richiede una buona ricetta e l'arte del distillatore.

Come accennato prima, diluiamo ouzo con acqua, ma qui necessita di un'attenzione particolare in quanto è un processo che può cambiare il gusto del distillato finale! Attenzione, l'ouzo non viene mai conservato in frigorifero, aggiungiamo solo cubetti di ghiaccio.

Il modo giusto di servire vuole servire l'ouzo prima nel bicchiere, poi acqua e infine ghiaccio per raffreddare gradualmente il distillato, sprigionando tutti i suoi aromi.. Aggiungendo acqua, l'ouzo è diventato bianco! L'emulsione è caratteristica dell'ouzo e proviene dagli oli essenziali di anice. Con l'acqua la temperatura del distillato si abbassa, il suo grado alcolico diminuisce e "compaiono" gli olii precedentemente disciolti e nascosti nel distillato.

La mungitura pesante, come spesso viene fraintesa, non è segno di qualità superiore perché significa che aromaticamente e con gusto abbiamo un prodotto unidimensionale che odora di ouzo, ma non ha un proprio carattere e specificità.

 

Mappa con antipasti ouzo da tutta la Grecia

Clicca sulle bottiglie di ouzo di Plomari sulla mappa e scopri le prelibatezze di ouzo da tutta la Grecia!

100 antipasti ouzo - Mappa

 

Ouzo e i suoi antipasti

L'Ouzo accompagna sapori intensi, ovvero piatti saporiti, speziati, aspri, con ottimi prodotti locali e ottimi frutti di mare. Il meze viene solitamente servito su un piattino, perché non è per "sazietà", ma per accompagnare la bevanda, in modo che nessuno lo beva "xerosfyri". Lo stuzzicadenti è una scelta comune per facilitare la presa e attaccare le fette di pane - a forma di antidoto - all'antipasto seduto, ma sono accettabili anche forchette piccole.

L'Ouzo è un aperitivo, e si beve con gli amici, per "aprire" l'appetito, prima di mangiare, in genere dalle 12 e dopo mezzogiorno. Grazie agli oli essenziali di anice e semi di finocchio che contiene, dona al palato un assaggio di brezza primaverile e di mare soleggiato, mentre crea una piacevole sensazione di frescura in grado di lenire anche la più calda estate greca. L'anetolo - l'olio essenziale di anice - che contiene, è considerato un effetto "appetitoso", aiutato dalla buona compagnia.

Nel corso però, con l'evoluzione e il moltiplicarsi degli antipasti, ma anche con la volontà di non interrompere l'azienda, si è evoluta anche in una via d'uscita per gli aperitivi che sostituiscono il cibo.

In genere, tuttavia, il modo in cui si beve ouza è diverso da come ci si siede al ristorante. Il processo è essenzialmente un rituale. Il corpo è di lato e non è perpendicolare al tavolo e la seduta della sedia è pigra.

Distinguiamo i loro antipasti di mare e di terra, e potremmo aver abbinato l'ouzo al mare, al sole e ai relativi antipasti, forse per la sua origine isolana e per il suo colore biancastro, ma chi l'ha provato ha scoperto che si abbina anche al suo antipasti di terra. Quindi ouzo va bene con:

Carni, insalate, pesce alla griglia, formaggi stagionati, affumicati, feta

Salamakia, apaki, affumicato, siglino, pastourmades, soutzoukia.

Si sposa bene anche con le padelle e tutti i tipi di polpette fritte (carne, polpette di pomodoro, polpette di finocchi).

Calamari fritti κια pesce… marida, atherina, gamberetti, polpo alla griglia.

Patate, crocchette, saganaki.

Olive, dolmadas al limone, sottaceti e sottaceti ...

Gusci crudi (fame, cozze, mele cotogne, ostriche, viola, ferri di cavallo, tubi), uova, caviale.

Tutti i tipi di paste, sarde, cagliata, lakerda (grasso).

Gastronomicamente, l'ouzo, oltre ad essere un delizioso abbinamento con gli antipasti, è anche un ingrediente nelle ricette tradizionali e principalmente nelle ricette dell'isola (lesbica), dove è sempre stato in abbondanza.

Due classiche ricette lesbiche sono:

il Polpette aromatiche con ouzo e cumino, dove nel composto con la carne macinata, il pane insieme alla cipolla grattugiata, l'uovo, i locali aggiungono cumino, origano e ouzo.

il gamberetti con ouzo,  dove l'ouzo entra all'inizio del soffritto e della legatura della salsa, ma anche alla fine poco prima dell'ultima cottura.

 

Ouzo nei costumi greci

L'ouzo come prodotto puramente greco esiste, come è logico in molti costumi della tradizione e della cultura greca. Così vediamo che l'ouzo ha un posto speciale principalmente nel matrimonio e nel parto.

• In Tracia, l'ouzo è stato combinato con l'istituzione del matrimonio. Più precisamente, prima del fidanzamento, il padre della sposa invita lo sposo a casa sua con una bottiglia di ouzo per incontrarsi. Inoltre, in passato, lo sposo (la persona che ha fatto l'invito a nozze) andava di casa in casa con una bottiglia di ouzo, un bicchiere di basilico, e lo serviva alla famiglia dicendo l'invito. Hanno anche bevuto ouzo il giorno del matrimonio alla cerimonia della rasatura dello sposo. Inoltre, in Tracia, era un'usanza molto tipica il "Baba day" come lo chiamavano gli antichi, a tavola che veniva fatta in onore della madre-nonna che aiutava al parto, a dominare gli antipasti e gli ouzo.
• Rispettivamente a Salonicco e in particolare ad Asvestochori, la cerimonia nuziale contiene ouzo in vari momenti, sia durante la festa, come regalo dei proprietari dei caffè dove è passato il corteo nuziale, sia come regalo di sua madre. Sposo alla madre della sposa il giorno dopo il matrimonio.
• A Samos, è consuetudine ai matrimoni offrire prima ciambelle con ouzo e poi fare la celebrazione stabilita - un festival per l'evento. Inoltre, ai funerali hanno l'abitudine di condividere soffici cannucce con l'ouzo.
• Nel Peloponneso, i kourabiedes di Capodanno sono solitamente cosparsi di ouzo invece che di acqua di fiori.
• Anche la medicina personalizzata è di origine sconosciuta, dove se il bambino soffrisse di ittero dopo la nascita, la madre lo visiterebbe, gli metterebbe cenere con ouzo sulla schiena e con un rasoio lo raderebbe leggermente e così, presumibilmente, l'ittero lo farebbe va via.
• Infine, una consuetudine tipica in tutta la Grecia, è quella di usare ouzo nei casi in cui un dente fa male, per alleviarci temporaneamente questo grande dolore!

 

Ouzo in canzone greca

Se la poesia è l'essenza della vita, l'ouzo l'essenza della romanza è la bevanda più cantata dalla musa popolare. Stuzzica l'appetito, accompagna piacevoli aperitivi, solleva l'umore, aumenta la fiducia in se stessi, libera emozioni, ma anche lenitivo contro la tristezza, la tristezza e la frustrazione ha ispirato molti parolieri che hanno scritto molte canzoni che lodavano l'ouzo.

"Ouzo quando bevi / diventi etero

re dittatore, / Dio e cosmopolita.

Man mano che lo plasmerai / lo troverai gioirai

e vuoi vedere tutto nel mondo / rosa ".

(testi di Aim. Savvidis, con Ch. Alexiou)

Aaaa, per lo spuntino ouzo pastourma - pasturma,

polpette saganaki con carne macinata / vai - vai, caraffa ouzo,

beviamoli ora che ci divertiamo,

la Dunia la bugiarda una volta che la viviamo.

(tradizionale)

  

Tutti ouzo, ouzo, ouzo, mi sono annoiato

Portami una sigaretta che desideravo.

(I bambini del tuo quartiere ... Asia Minore - Marika Papagika)

 Morfina ouzo e hashish aman-aman lievi da dimenticare

ma non sono riuscito nella povertà, sto per perderli.

(Peristeris Spyros- Rosa Eskenazy)

 

Te lo giuro, mio ​​Vangelis, lascia che te lo diciamo

nel backgammon giochiamo, nell'ouzo berremo.

(La notizia di Alexandra - Costas Giannidis - Vangelis Perpiniadis)

Dolce Drapetsonitissa, ho passato molte notti

per questo tuo corpo soffice, berrò un sacco di ouzo

Farò anche il duro lavoro, per la mia bambolina.

(Drapetsona- Stellakis Perpiniadis)

 

A Larissa il fiume chiamato Pinios.

se non mi vuoi lì cadrò per annegare.

Porta l'ouzo di Tyrnavos per sederti e bere

e tutta Larissa per imparare che ti amo.

(Il fiume a Larissa - George Mitsakis - Spyros Zagoraios)

 

 

Ouzo: la bevanda nazionale con una carriera internazionale - Intervista a Nikos Kalogiannis, presidente della distilleria Plomari Isidoros Arvanitis

Dolce e brioso, aromatico e fine, l'ouzo, un distillato indissolubilmente legato alla tradizione greca e alla cultura isolana, è giustamente considerato il protagonista delle bevande greche. Nato nell'anima greca, l'ouzo è uno dei prodotti nazionali che da anni compie una carriera di successo in Grecia e all'estero. Sig. Nikos Kalogiannis, che è alla guida della Plomari Potopoiia Isidoros Arvanitis e presidente di SEAOP, spiega la storia e il successo del distillato preferito dai greci.

"Il settore degli ouzo è un settore molto dinamico ed estroverso per l'economia greca che comprende circa 300 produttori in tutta la Grecia", afferma Kalogiannis. "Secondo i dati del 2016, il volume delle esportazioni ha raggiunto i 45 milioni di bottiglie (equivalenti a 700ml / 40% vol) e di queste 30,07 milioni di bottiglie (equivalenti a 700ml / 40% vol) riguardano ouzo. Il 70% della produzione greca di alcolisti, sono alcolisti con indicazione geografica protetta a livello dell'UE. "Inoltre, la quota di ouzo nelle esportazioni raggiunge il 69,32% di tutte le bevande greche esportate, con la Germania al primo posto nel consumo di ouzo con quasi il doppio della performance rispetto al mercato interno", sottolinea Mr. Kalogiannis.

Un problema del settore, nonostante i suoi eccellenti risultati nelle esportazioni, è l'aumento della tassazione. Con una tassazione eccessiva, si stima che il 60% - 65% del prezzo al dettaglio sia costituito da tasse. Il presidente di SEAOP sottolinea: "Nonostante il successo interno dell'ouzo, i mercati esteri sono considerati quasi una strada a senso unico per molte aziende del settore, dato che l'ouzo rappresenta quasi il 70% delle esportazioni di alcolici".

 

Essa il successo storia di Ouzo Plomari Isidoros Arvanitos

 

"Volevamo realizzare un ouzo che rappresentasse degnamente lo stile di vita dei greci e fare il giro del mondo", dice il signor Kalogiannis e continua: e in circa 1993 anni siamo riusciti a ouzo Plomariou Isidorou Arvanitou, a diventare il leader in il mercato degli ouzo. Oggi vendiamo in 25 paesi con esportazioni che rappresentano il 40% della nostra produzione ".

"L'obiettivo della distilleria", come osserva il Sig. Kalogiannis, "era ouzo, da una bevanda popolare per pochi a diventare una bevanda per tutti, combinando concetti che sono allo stesso tempo opposti, come interiorità e aperturaIl Greekness e internazionalismoIl popolarità e cosmopolitismo. Non a caso abbiamo sposato l'antica ricetta tradizionale con le elegantissime fiale goffrate con tappo in sughero - che inconsciamente si riferiva al tappo champagne - per creare la sensazione di una confezione contenente un prezioso contenuto di doppia distillazione 100% prodotta in un modo tradizionale. cura e passione ".

Con il vantaggio competitivo dell'eccezionale qualità, accompagnato dalla leggenda di una storia brillante, l'Ouzo di Plomari Isidoros Arvanitos conquista i mercati esteri con le forniture dei premi internazionali e nazionali.