Spinial se numește tehnica de conservare a unor cochilii (știfturi, bule) în apa de mare. În Kalymnos datorită buretelui, măduva spinării a fost identificată în principal cu balon.

Scafandrii insulei în timp ce se scufundau după bureți s-au întâlnit cu bulele, scoici greu de prins, deoarece sunt bine camuflate pe stânci. Oamenii din Kalymnos i-au putut distinge cu ușurință și împreună cu bureții i-au adus la barcă. Acolo, moi ca un burete dur ca bulele, i-au deschis cu un cuțit transversal și acolo s-a dezvăluit minunatul lor conținut galben-portocaliu.

În timpul călătoriei lor, bureții au luat cu ei sticlele pline cu rășină comercială (Kourtakis, Malamatina) pentru a-și însoți mâncarea zilnică și le-au returnat pline cu rotirea cu bule.

Au sterilizat sticlele și au așezat conținutul bulei în ele, după ce l-au tăiat, împreună cu apa de mare din bule, puțină sare în plus și puțin ulei de măsline, care au acoperit zoumaki și nu au lăsat aerul să intre în contact fructele de mare, apă și modifică bulele și udate ermetic (așa-numita coloană vertebrală).

De interes este întotdeauna arta cu care a fost sigilat dopul - cu frânghia în două tonuri și tricotarea încrucișată - pentru a asigura conținutul.

Meze-ul ei rotire cu bule cu ulei și ceapă este imbatabil, deși foarte special datorită iodului intens intens și gustului ușor amar care îl diferențiază de toate rudele marine din categoria crustaceelor.

Amintiți-vă că spanacul cu bule - la fel ca toate fructele de mare, stridiile, midiile, fagurii, sclipici, potcoavele, ace, bule - aparține categoriei așa-numitelor „alimente afrodisiace”, a căror etimologie își are rădăcinile în zeița frumuseții Venus și se crede că conțin zinc, ceea ce stimulează producția de testosteron și libidoul!

De-a lungul anilor, scafandrii Kalymnos din Libia au devenit cei mai buni pescari din Marea Egee și hrănesc insulele vara cu pește proaspăt, nu și-au uitat arta de a colecta bule și, astfel, bulele spinale se găsesc pe scară largă numai la Kalymnos.

Apare astăzi un bucătar important din Kos, originar din Kalymnos, Dimitris Koulias, pentru a aduce gustul spanacului într-o formă mai nobilă și familiară, sub formă de pastă, sau așa cum o numim a la Salonic, sub formă de unguent. Așa că Dimitris scrie poetic în scrisoarea pe care ne-a trimis-o împreună cu mostrele operei sale:

Primul care a deschis și a mâncat o bulă trebuie să fi fost foarte flămând, cel care a pus-o într-o sticlă pentru a o păstra, trebuie să se fi îndrăgostit de ea!

Nu am încetat niciodată să fim recunoscători și să ne amintim de amândoi ...

În Kalymnos este considerat un cadou de la mare și un excelent meze, dar aproape toți ceilalți o văd poate cu dezgust, clasificând-o drept neclasificată.

Ca un produs autentic, gustul său este iod pur și sare pentru mulți, dar pentru unii este un gust unic, cu un miros puternic de mare adânc și altceva care sparge radarul celor patru arome, poate gustul metalic al fricii în gura scafandrului ...

Ceea ce ții în mâini este unul salata de puf, este transformarea îndrăzneață a bulei măduvei spinării ...Matei 22:21

Această rețetă a fost furnizată de Dimitris Koulias, la Alimente de mare din Kalymnos, Întreprinderea de cooperare socială pentru femei Kalymnos - am scris un articol relevant despre ea, munca ei importantă și produsele sale din 2018, precum și faimoasa pastă întreagă (cerneală de caracatiță) - pentru a o include în gama sa bogată.

Fie ca toți bucătarii moderni să urmeze exemplul lui Dimitris și să experimenteze cu produse locale și arome locale, să le reînnoiască și să le plaseze în domeniul gastronomiei moderne, care are atât de mult nevoie de arome care să îmbogățească biodiversitatea gastronomică și să dea identitate în destinațiile gastronomice din tara!

Dimitris Koulias, mulțumesc foarte mult ... mult succes în proiect!