A trecut o săptămână acum când tot mănânc felii de pâine pe care familia Roussos mi le oferea în fiecare zi - tavernă de basm în Pyrgos -, cand am plecat Amorgos. A fost un suvenir de la ceremonia de închidere a evenimentelor sale Albastru mare autentic întrucât ei au fost cei care au oferit cele 70 de pâini ale sărbătorii pe care le-au copt în cuptorul cu lemne!

Aseară nu am suportat-o ​​și i-am trimis un mesaj Vangelitsa Rafaela Roussou: „Vangelitsa, în fiecare zi mănânc pâinea, are atât de mult gust, precum vinurile când îmbătrânesc ες spune-mi secretul ...” iar ea, după miezul nopții, mi-a răspuns bine:

„L-am întrebat pe tatăl meu ικά Mai întâi reușim drojdie, pe care l-am făcut ... este cu naut tocat, fasole, frunze de dafin și piper fierbinte amorgian ουμε le punem timp de 24 de ore în apă fierbinte pentru a face spumă ... (acest proces este realizat de 3 bunici și unul mai tânăr din întreg sat) Ί Luăm spuma și o facem drojdie cu făină ... imediat ce crește după drojdie suntem gata să frământăm ... într-un vas de lemn punem 80% făină de grâu amorgiană și 20% făină de orzΠάντα mereu cernut ... frământați cu mâinile adăugați drojdie, sare grosieră, apă călduță (avem frunze de dafin fierte și ardei în apă) atâta timp cât este nevoie ... în timp ce frământăm, vedem aluatul crescând ... lăsați-l în barcă odihnă pâini și liniuțe...

Lăsați aluatul să crească din nou ... aprindeți cuptorul cu lemne cu ramuri și pâine prăjită până când plăcile cuptorului devin albe, coaceți și deschideți-le în 45 de minute, vedeți dacă sunt gata, altfel închideți din nou, scoateți liniuțele și lăsați 2 și 3 kilograme tăiați liniuțele în nuci scoateți pâinea și coaceți din nou nucile pe care le scoatem din cuptor în două zile ... cu ușa pe jumătate deschisă ... ”.

Vangelia îți mulțumesc foarte mult. Fii bine tuturor.

Υ.Γ. Pentru cei mai puțin educați despre brutărie, vă informăm că drojdia, aceasta pregătire magică, Din punct de vedere chimic, este o combinație de drojdie și bacterii lactice care sunt responsabile atât pentru producerea de dioxid de carbon și etanol, cât și pentru dezvoltarea diferiților compuși aromatici. Dioxidul de carbon și etanolul creează umflătura, creșterea aluatului nostru, compușii aromatici sunt responsabili pentru mirosul și gustul deosebit care caracterizează produsele de patiserie pre-coapte.

Fotografie comemorativă a brutarilor ... parte a familiei Roussos.

Ziua de astăzi este întunecată, grea și de nesuportat, cerul inima mea este foarte ușoară ... călătorește la Amorgos cu o felie de pâine amorgiană prăjită. Și se duce să întâlnească frumusețea și umanitatea.