Колбасы

Любовь греков к колбасы основанный на древности. Древние греки были большими любителями сосисок, о чем свидетельствуют десятки отрывков, от Гомера до Аристофана, который в комедии о лошадях представляет себе преемника Перикла и Кимона мясником, который торгует горячими сосисками, развешанными вокруг шея.

В Греции сегодня каждое заведение делает колбасы по-своему.

в ФракияВ сосисках преобладают подковообразные соутзуки - из-за их формы - сделанные из говядины с большим количеством тмина, специй, черного перца и съеденные в сыром виде в качестве закуски ципуро, а также жареные саганаки с сыром или яйцами. Однако колбасы также готовят из свинины, со смесью свинины и говядины или с луком-пореем.

В Восточная Фракия, где есть пастбища со скотом, колбасы делают только из говядины, одни с луком-пореем, другие с чесноком, тмином и буково. Самые известные из них - колбаски Didymoteicho.

в Македония, колбасы имеют тенденцию к остроте и сочетают в себе свинину и говядину с луком-пореем, сладким и острым перцем и черным перцем. Главные герои - колбасы Караманлидика (происходящие с Востока), главным ингредиентом которых является говядина, копченная в буковой древесине, и тонкие колбаски Цумаджа. В озере Керкини у нас есть сосиски буйвола из местных водных буйволов.

в Фессалия, колбасы также содержат лук-порей и поэтому приобретают более сладкий вкус. Типична колбаса Трикала, копченая из свинины с добавлением лука-порея.

В Пелион, мясо, которое преобладает в колбасах, - это говядина. Колбасы Стагиаты были известны с 18 века, и в течение двух столетий не было дома, который не жил бы за счет производства колбас, как упоминает историк Яннис Кордатос.

На Киклады, колбасы делают исключительно из свинины и специй, на Миконосе - из тимьяна, на Сиросе и Тиносе - из семян фенхеля, на Андросе кладут анис и их коптят.

В Пелопоннес, колбасы имеют апельсиновую цедру и хранятся в масле местности.

В КритОпять же, преобладает вкус уксуса, а иногда и тмина.