В последние годы мы ходим на Сифнос, вместе несколько друзей гастрономии, чтобы почтить его память. Celemente гастрономический фестиваль. Все говорили со мной о нем Джордж из Ω3 рыбный бар посуда, тартар и тому подобное. Я подумал, что мне стоит закрыть свои счета с представителями гастрономии Сифноса. Я впервые встретился с ним в этом году. Я опоздал, потерял годы. Я любила его.  Ο Георгий Самойлис говорил с нами. Возможно, он изучал молекулярную биологию со степенью доктора и так далее, но у жизни были другие планы на него, и, не осознавая этого, он стал поваром и фактически одним из самых вдохновленных. Зимой он едет в Бразилию, в Белу-Оризонти, где живет со своей семьей, высасывая все, что ему нравится в кулинарии, чтобы представить это в своем собственном стиле на Сифносе. Я получил одно из самых честных и честных интервью. Друг Джордж, я опоздал, но мы не состарились!

Вы родились:
12 Афины

Детские воспоминания:
Мой отец преследует меня в Куфониси, чтобы я съел кефаль, а я настаиваю на том, чтобы кефаль съела собака, а я должен съесть арбуз! Моя мама готовит дома десятки блюд для десятков гостей. Мой дедушка с Корфу рано утром спускается на площадь и приносит на завтрак свежеобжаренные креветки и пудинг в масляной пасте. Моя бабушка на Сифносе готовит мой любимый рыбный суп со скорпионом после купания в море.

Любимое блюдо детей:
Все для мамы: крокеты из трески с чесноком, оливковый пирог, котлеты с большим количеством мяты, куриный лимонад с шалфеем.

Исследования:
Бакалавр клеточной и молекулярной биологии, магистр молекулярной вирусологии, кандидат биохимии белков

Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии:
Летом 2011 года готовим для друзей на Сифносе.

Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды:
Первоначально подруга-повар из Калифорнии по имени Ариан Омон. Но когда я пообедал в Вирджиллио Мартинезе (центральный ресторан, Лима, Перу), все изменилось с точки зрения того, как я вижу гастрономию.

Изображения или события, которые вас вдохновили:
Бесконечное лето между греческими островами и Латинской Америкой.

Где ты работал:
Как повар: на Сифносе частное лето на виллах и с первого дня работы Ω3 в 2013 году до сегодняшнего дня. В Бразилии снова сезонно на различных пляжных курортах.

Материалы, которые вам нравятся:
У меня есть особая слабость ко всему, что обитает в море или рядом с ним, к острому перцу и бобовым. Я вообще люблю все материалы, которые имеют индивидуальность.

Философия вашей кухни:
Материальный «главный герой» в наборе из 2-3 ингредиентов в каждом блюде, данный на основе моего опыта и с максимальным уважением к триптиху: сезонность-местность-устойчивость.

Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след:

• Рулет из бисквита и копченого селедочного печенья с томатной пастой.
• Карпаччо мудак.
• Филе влача со свежими водорослями чимичури и морской спаржей.
• Смешайте с морским ежом, маслом икры лимона, морскими спагетти и свекольными чипсами.

Роль местности в еде:
Поскольку мы не говорим о большом городском центре, местность должна быть компасом на кухне.

Греческая кухня сегодня:
Там, где это действительно происходит сейчас (на кухне, а не на телевидении и в социальных сетях!), Это многообещающий и интересный курс.

Греческая гастрономия перед лицом кризиса:
Туризм - одна из самых сильных сторон нашей тяжелой индустрии. Предоставляет десятки рабочих мест. Он объединяет продуктивные слои общества и здоровый бизнес друг с другом, изолируя плохих профессионалов. Он производит продукт с наивысшей добавленной стоимостью, который связывает посетителя с местом и его людьми, вызывая у него желание вернуться.

Как бы вы хотели, чтобы вас считали:
Истинный.

Незабываемый момент:
Рождение сына.

Мечты о гастрономическом содержании:
На коллективном уровне: я хотел бы, чтобы повара во всем мире максимально использовали имеющийся в настоящее время импульс для создания политики через гастрономию, чтобы как можно больше распространить полученное богатство среди своих низших классов. Например. прямое «усыновление» производителей ресторанами с одновременным сокращением максимально возможного количества посредников или информирования потребителей о хороших и плохих продуктах и ​​т. д. На личном уровне: отстранение моей страсти к кулинарии от потребности в средствах к существованию.

Мечты о жизни:
Счастливая семья, еще больше друзей, бесконечные поездки и последняя вечеринка…

Прощальный привет: 

Друзьям поварам поварам: готовить вкусные блюда, вести себя хорошо с теми, кто работает на наших кухнях, ходить поесть к другим поварам, и где вы находитесь, мы делаем чечевицу, и это важно, но мы не спасаем жизни, поэтому давайте использовать камыши для рыбалки лучше…

Привет, и ты, Питта, ходи со своими приятными вещами! Будьте любезны вернуться и записать настоящее. Спасибо за шаг, который вы дали мне здесь, чтобы написать некоторые из моих мыслей. _Гиоргос Самойлис