Пастицада

Высокая влажность на острове и проливные дожди требовали потребления большого количества калорий и теплой пищи. В пасте, остром перце, чесноке и вине жители Корфу нашли то, что искали, и именно поэтому они выделили пастицаду в своей любимой еде.

Η Пастицада, символический Корфу еда это не очередной румянец с добавлением специй. Это целый ее ритуал Кухня Корфу, не только любимое воскресное блюдо семьи Корфиот, но также праздничные и официальные трапезы. Для тех, кто не знает об этом, малиновая пастицада была приготовлена ​​еще до того, как помидор использовался, поскольку его цвет был взят от красного перца. И все искусство приготовления этой смеси со специями - это ее специальность. Кармела Аптека в Сароко это смесь из 15 специй - она ​​была сделана исключительно для того, чтобы избавить от вкуса пастицады.

Рецепт корфийской пастицады

Мясо обжариваем на масле, а затем лук ставим на слабый огонь, где он гасится вином, при этом долго добавляем уксус понемногу. Затем приступайте к приготовлению и смешиванию с измельченным чесноком, солью, сахаром и специерико (смесь корицы, гвоздики, черного перца, сладкого красного перца, острого красного перца, мускатного ореха, душистого перца, немного листьев тмина). В конце концов помидор падает. Соус должен быть темным и очень густым. Пастицада, - говорят на Корфу, - чтобы нана была хорошо приготовлена, соус должен быть таким густым, чтобы покрасить усы в красный цвет!

Затем после того, как они будут отварены и процежены спагетти (густые) бросаются в соус - другие хозяйки, последняя готовка спагетти делается в соусе, после того, как мясо было извлечено - и подается с тертым кефалотири. Мясо обычно воскресенье петух, но пастицаду также едят с Телец.