Ο Harris Nikolouzos è una delle forme promettenti della gastronomia greca. Il suo principale carisma e ossessione è combinare le ricette tradizionali con la modernità.

Con particolare rispetto per la materia prima, tutti i suoi prodotti provengono da fornitori per nome, mentre gli piacciono gli infiniti esperimenti di "laboratorio" per fare la differenza.

• Tu sei nato: A Corfù, sono cresciuto nel villaggio di Kassiopi situato nella sua parte nord-orientale.
• Ricordi d'infanzia: I miei ricordi sono semplici, il sofrito di mia madre e le torte di merluzzo delle nonne, tanta pesca e infinite passeggiate e disturbi.
• Il cibo preferito dai bambini: η pastitsada di domenica
• Studi: A Le Monde, oltre al corso post laurea di Le Monde (Eurochef) e contemporaneamente al corso post laurea Sommelier e alla scuola dei creoli.

(Salumi artigianali con formaggio, verdure locali e fragole, sottaceti e aceto per un anno - tutto prodotto dallo chef)

• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Ho sempre voluto fare cose creative da quando ero giovane come elettricista - ho finito l'elettronica del liceo tecnico - ho dovuto fare un lavoro part-time da bambino e un'estate sono andato in cucina e non sono mai uscito e ne sono molto felice.
• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: All'inizio lavoravo nelle taverne - ne sono molto orgoglioso - e quando volevo fare il cambiamento e imparare "altre" cose ho iniziato a lavorare in Etrusca a Corfù. Ho avuto la fortuna di incontrare lo stesso Etrusco che mi ha fatto davvero pensare al cibo in modo diverso. Dopo 5 anni con Hector ho lavorato in Halkidiki con Herve Pronzato. Se devo indicare qualcosa ai miei insegnanti, è la passione per quello che fanno. Sono impegnati a cucinare 24 ore su 24… Mentre ero in cucina con loro, qualunque cosa mi dicessero era un suggerimento, quindi ho tenuto quasi tutto, questa è una parte importante della mia base.
• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Pesca, caccia e tanti libri di cucina e serata a casa con gli amici chef che parlano fino al mattino di cucina.

Sigaretta di seppia - Seppia con burro di arachidi greco, con sigaretta (pezzi di seppia, verdure di montagna calde - bruciore di stomaco nel dialetto corfiota - grazie al peperoncino) con gelato agli spinaci.

• Dove lavori: In 2 taverne e poi da Hector Botrini per 4 anni, poi da Herve Pronzato al Danai Hotel in Halkidiki, come chef presso Dioniso 2,5 anni e nel 2017 a 2MAZI.
• Materiali che ami: Il pomodoro, la bottarga, il buon olio d'oliva, l'ottimo sale e il pesce fresco.
• Filosofia della tua cucina: Insistere sul greco con ingredienti freschi del tempo e cucinare ricette tradizionali. Il mio obiettivo è dimostrare che la tecnica giusta e il gioco con l'intensità nei sapori possono mettere in risalto ricette che - a mio avviso - inavvertitamente - vengono considerate "superate"…
• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: La torta di merluzzo corfiota in foglie di gnocco, spuma di patate bollenti, tuorlo d'uovo e Trikalinos sbriciolato, è la torta con cui sono cresciuto e ovviamente il sofrito con agnello e kankiofoles (carciofi corfioti).

Fricassea di maiale - Maiale allevato biologicamente della tenuta Vavouraki (cucinato come il maialino), verdure fricassea in purea, purea di sedano, succo di maiale e uovo e limone.

• Il ruolo della località nel cibo: Per cucinare correttamente, è necessario disporre delle basi adeguate. Inoltre, presupposto per il corretto svolgimento della cucina "moderna" è la profonda conoscenza della cucina tradizionale, quindi locale. Il "moderno" è l'evoluzione del tradizionale e del locale e dobbiamo prenderlo sul serio, ma con prudenza, perché con mosse sbagliate il modernismo può diventare il peggior nemico della tradizione.
• La cucina greca oggi: Al suo meglio perché noi, i giovani cuochi, siamo semplicemente uniti come sempre, ci scambiamo opinioni e conoscenze, qualcosa che i più grandi non avevano.
• La gastronomia greca di fronte alla crisi: S.al meglio stiamo lavorando su sempre più materiali locali di piccoli produttori
• Come vorresti essere considerato: Un cuoco creativo e una brava persona.
• Un momento indimenticabile: Sulla barca etrusca per raccontarci storie e che il cibo deve essere ben cotto e servito su un piatto bianco caldo. La mia prima volta ho usato come chef dal mio insegnante Michalis Dounetas e ho rilevato la cucina di un negozio con la storia di "Dionysos", e la mia enorme responsabilità di impostare e supportare il suo menu.
• Sogni di contenuto gastronomico: Lascia che il mondo intero veda quanto sia importante la gastronomia greca.
• Sogni di vita: Il mio ritrovo a Corfù, per cucinare solo con ingredienti che troverò in giro e ovviamente una famiglia amata.

Torta di merluzzo corfiota in foglie di gnocco, schiuma di patate bollenti, tuorlo d'uovo e Trikalinos sbriciolato, un'interpretazione moderna della torta con cui Harry è cresciuto a Corfù.