il bevande analcoliche dei piccoli produttori regionali fanno il loro trionfante ritorno alla grande gioia dei consumatori greci.

La dedica della guida gastronomica greca alle bevande analcoliche greche

1. Bevande analcoliche in genere
2. Storia delle bevande analcoliche
3. Arance e limoni sono la materia prima delle bibite analcoliche
4. Storiche aziende di soft drink
5. Modalità di produzione
6. Stato attuale generale del settore
7. Intervista al "Sostenitore tematico" delle bevande analcoliche, Platonas Marlafeka di LUX SA

 

Bevande analcoliche in genere

Quando, alla fine del XX secolo, il mercato delle bevande analcoliche era dominato dalle due multinazionali, Coca-Cola e Pepsi, ci fu un grande dolore per l'appassimento di dozzine di unità di imbottigliamento di bevande analcoliche regionali (stimato intorno al 20) , che dal periodo tra le due guerre, culminata negli anni '1500, ha rinfrescato i greci. Ognuno di loro aveva la sua storia avventurosa, su come è stato creato e su come si è connesso con il pubblico della sua zona.

Altri erano partiti dal cortile della casa del loro creatore (Gerani), altri stavano costruendo celle frigorifere e ghiaccio (Kliafas) e altri operavano anche come unità frigorifere (EPSA), mentre altri come FIX e Ivi, con ottime innovazioni di negli anni '1960 (bibite analcoliche di mandarino, albicocca, mela ma anche Tam-Tam, la Coca Cola greca), si erano assicurate la distribuzione a livello nazionale. Eppure, ora, nel secondo decennio del XXI secolo, con sorpresa e ammirazione assistiamo al ritorno di tutte queste società, che rivendicano quote dei due colossi multinazionali, non solo nella loro regione ma anche a livello nazionale.

Il contrattacco greco è guidato da "Lux" del Peloponneso, seguito da altri, come l'EPSA, Gerani a Creta.

 

Storia delle bevande analcoliche

La storia delle bevande analcoliche, tuttavia, da molto tempo, prima del loro sviluppo industriale nel XX secolo, non è altro che la storia della necessità per l'uomo di alleviare il calore preparando bevande rinfrescanti. L'inizio fu in epoca romana e continuò in epoca bizantina.

Nei tempi moderni, sorbetti, rasol, sciroppi fatti a mano a base di erbe, mosto, succhi di agrumi o frutta candita - come le amarene - erano l'arma delle casalinghe mescolandoli con l'acqua per raffreddarla.Famiglia e bacia gli ospiti. Una svolta nel gusto di queste bevande è stata la miscelazione di succhi e sorbetti con la soda, che ha anche creato il gusto moderno delle bevande analcoliche.

Quando ci riferiamo a qualcosa di rinfrescante a metà del XIX secolo, stiamo parlando ovviamente dell'acqua che anche allora c'erano divisioni di qualità, con la più apprezzata quella di Maroussi che era condivisa con le brocche di tutta l'Attica, essendo così la importante prodotto di esportazione della regione. Per chi cercava qualcosa di più ghiacciato, l'unica soluzione era la gelateria naturale di Parnitha o le montagne locali, nei profondi burroni di cui la neve invernale rimaneva pietrificata, fino a quando non veniva trasportata, piegata nella paglia, con gli asini dentro cestini, nelle aree.

Le prime bevande analcoliche erano succhi di frutta fatti in casa mescolati con acqua e zucchero, che venivano distribuiti da venditori ambulanti che, indossando grembiuli bianchi, tenevano brocche e bicchieri e offrivano principalmente limonate. Nella seconda metà dell'Ottocento compaiono le prime piccole unità di produzione di bibite, che con macchine manuali producono la bibita e la distribuiscono con asini o carretti.

Ovviamente la materia prima proveniva ogni anno dall'eccedenza del raccolto di frutta. Alla fine del XIX secolo appare l'acqua gassata, mentre vengono scoperte le sorgenti delle regioni della Grecia. All'inizio del XX secolo, le bevande analcoliche venivano messe in una bottiglia di vetro con un tappo a sfera di vetro (19).

È il momento in cui la pubblicità muove i primi passi e mostra alle bibite analcoliche proprietà medicinali e terapeutiche: "Contiene molto zucchero della frutta che viene assorbito direttamente dal sangue senza dover essere digerito", "Mela di potassio che disintossica l'organismo", "Vitamine essenziali" in combinazione con acqua di sorgente, acque termali "possono essere consigliate per arenarie, pietre, reumatismi, indigestione cronica, costipazione, disturbi emorroidali e cataratta cronica e cataratta uterina". Cioè, proprietà magiche!

Le prime arance pastorizzate senza conservanti chimici apparvero negli anni '1950, con l'etichetta rossa che indicava "carbonate free" e l'etichetta blu "carbonate". Le bottiglie avevano tappi di metallo, che venivano restituiti, a pagamento, mentre i frigoriferi elettrici garantivano la loro fresca presenza.

Negli anni '50 ce n'era uno in ogni città. Piccole officine che producevano bombole di gas e le vendevano nelle stazioni ferroviarie, osterie, ristori, cinema estivi. I bambini, invece, raccoglievano i tappi di metallo, o giocavano con loro in gruppo!

 

Arance e limoni sono la materia prima delle bibite analcoliche

Le prime bevande analcoliche in Grecia erano a base di arance, seguite da altri agrumi, come limoni e mandarini.

Nella mitologia greca, le arance sono menzionate per la prima volta in una delle dieci imprese di Ercole. Secondo la leggenda, il re di Tirinto Euristeo ordinò a Ercole di portargli il Mele Esperidi, che crebbe nel giardino degli dei e fu un dono di Gaia ad Era, per il suo matrimonio con Zeus. Dopo molte avventure, Ercole riuscì a tagliare tre frutti d'oro di fronte alle guardie del giardino, le ninfe Esperidi e il drago insonne Ladonas, un terribile serpente con cento teste, e portarli a Euristeo. La caratterizzazione generale di questa categoria di frutta deriva dalle mitologiche mele delle Esperidi: gli agrumi.

Il primo frutto ad apparire in Europa è stato il limone. Il "giallo" sembra essere descritto da Teofrasto come "la mela persiana o erba medica", e più tardi il filosofo medico e botanico Dioscouridis afferma che "le cosiddette mele di erba medica o persiana o cedro sono i ben noti agrumi". Le fonti storiche non forniscono informazioni sulla coltivazione degli agrumi.

L'arancia veniva importata dalla Cina o, secondo un'altra versione, dall'India. Fu diffuso dai portoghesi nel X secolo e iniziò a essere coltivato intensamente in Europa dopo il XV secolo. Il nuovo frutto prende il nome dal Portogallo.

Durante l'occupazione turca, le arance di Chios avevano una grande reputazione, che venivano esportate a Istanbul fresche o sotto forma di succo. La varietà Washington Navel fu portata dalla California alla Grecia (Corfù) nel 1925 dal botanico inglese Sydney Merlin, da cui prese il nome (varietà Merlin). Oggi in Grecia l'arancia viene coltivata a Creta, Laconia, Argolide e nella regione di Arta.

 

Storiche aziende di soft drink

Le più importanti aziende di soft drink greche sono: la DELUXE a Kefalovrysso, Acaia, ? ad Agria, Volos, GERANIO a La Canea, PUBERTÀ ad Atene, ? a Creta, VAP KOURTIDIS a Serres, ? a Trikala, ITEA FLORINIS, NEVE a Pella.

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Lasciando Agria di Volos e andando a Lechonia, c'è la Agria Frigoriferi Company, la nostra ben nota ?. Nasce nel 1924 dai fratelli Kosmadopoulos, che fondano una fabbrica per produrre succhi e bibite. Allo stesso tempo, l'ingegnere tedesco Otto ha creato la ricetta della limonata EPSA, che, sorprendentemente, come afferma l'azienda sul suo sito, rimane un segreto anche oggi. Nel 1936 la Banca nazionale divenne proprietaria dell'EPSA e nel 1969 l'azienda passò nelle mani dei fratelli Moskahlaidis e Nikos Tsautos, che ne sono anche gli attuali proprietari.

GERANIO

Tradizionalmente dal 1928, le famose bevande analcoliche cretesi hanno la loro avanguardia: il biral. Il fondatore dell'azienda, Sophocles Anagnostakis, era un immigrato di Chania che poi tornò dall'America e ebbe l'idea di creare un birrificio e un impianto di imbottigliamento per limonate, arance e gas. Ha fatto tutto a mano nel cortile della sua casa nel villaggio di Gerani in Kydonia, attingendo l'acqua da una sorgente vicina. Oggi, "Gerani Soft Drinks SA" dispone di 3.770 mq lo stabilimento industriale di Chania ei suoi prodotti vengono esportati in America e Canada, mentre i materiali di preparazione sono frutta e acqua della sua regione.

PUBERTÀ

La storia dell'azienda Ivi inizia nel 1926, quando Nikos Panagopoulos creò una piccola industria delle bevande a Maroussi, che chiamò Ivi per ricordare la piccola dea carina che rinfrescò gli dei dell'Olimpo con il nettare. Nel tempo l'azienda si espanse in tutta la Grecia, nel 1973 acquisì il diritto esclusivo per la produzione di Pepsi in Grecia e nel 1989 fu acquisita da PepsiCo, rimanendo il leader delle bibite in Grecia.

DELUXE

Nel 1950 Panagiotis Marlafekas creò una piccola fabbrica di bibite a Patrasso. Ben presto Lux si è distinta dalle altre undici società simili nella capitale achea. Nel 1972 si trasferì a Kefalovrysso e iniziò a utilizzare nelle bibite di lusso la famosa acqua della zona, che è ancora oggi una componente fondamentale delle sue ricette. Nel 1989 l'azienda viene rilevata dai tre successori del fondatore, mentre nel 1997 diventa SA. Da allora l'azienda si sta evolvendo a un ritmo vertiginoso e oggi Lux è la più grande azienda di bevande analcoliche e succhi puramente greca.

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Dando il nome del suo villaggio, Temenia, ai suoi prodotti, il fondatore Georgios Garofalakis nel 1954, rendendosi conto dell'unicità delle acque del suo villaggio, credeva - e non ingiustamente - che la produzione di bibite sarebbe il miglior uso di questo unico ricchezza naturale. Nel febbraio 1986, dopo la morte di Georgios Garofalakis, la direzione dell'azienda fu rilevata dai suoi figli che procedettero alla modernizzazione dell'azienda portandola alla sua attuale posizione.

SUCCO DI KOURTIDI

L'inizio è stato fatto nel 1936 dal profugo dell'Asia Minore, George Kourtidis. Una piccola gelateria si trasforma in un produttore di bibite con grande successo. Sono stati confezionati in scatole di legno e distribuiti localmente su carretti. Tutto a portata di mano. Nel 1958 fu aperto il primo stabilimento nella zona di Kouplia di Serres. E nel 1978 vengono completate le nuove strutture dell'azienda al 1 ° chilometro della strada nazionale Serres-Nigritas, dove l'azienda è stata fondata nel 1982. Oggi al timone dell'azienda c'è la terza generazione di discendenti di Georgios Kourtidis.

VAP P. Kougios

Ha fatto il suo primo passo a Rodi, nel 1967. Nel 1975 è stato trasferito in nuove strutture nella zona di Sgourou di Rodi e nel 1991 in strutture ancora più moderne ad Agia Varvara Koskinou dell'isola. È specializzato principalmente in acqua e succhi naturali. Se sei a Rodi e chiedi dell'acqua in bottiglia, vedrai una delle compagnie preferite dell'isola: Apollonio. È della stessa compagnia. Insieme al suo succo d'arancia sono i bastioni dei frigoriferi dell'isola.

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KLIAFA è stata fondata da Theodoros Kliafas con l'obiettivo iniziale di celle frigorifere e produzione di ghiaccio. Un anno dopo, nel 1927, la passione del suo fondatore per le bibite lo porta ad avviare un piccolo impianto di imbottigliamento di bibite. Il pioniere, il suo fondatore, ha introdotto il tappo a corona (tappo in metallo) in Grecia nel 1933 e nel 1945 rinnova l'attrezzatura meccanica della fabbrica. Nel 1961, sotto la direzione di Costas Kliafas, le strutture dell'azienda vengono ammodernate e insieme ai prodotti già apprezzati vengono prodotte piccole bottiglie di vetro di amarena e soda. Nel 1970 lo stabilimento viene trasferito in un nuovo spazio di proprietà privata di 35 acri sulla strada Trikalon - Larissis dove è dotato di macchinari di nuova tecnologia.

Con l'obiettivo di rendere ancora più attivo il suo ruolo sociale, trasforma tutte le sue vecchie strutture nel centro di Trikala in un poliedrico Centro di Storia e Cultura e ne assume la gestione.

ITEA FIORINA

L'attività dello stabilimento, nel 1969, inizia con l'imbottigliamento di bottiglie in vetro da 250 ml.

In breve tempo e già dalla metà degli anni '70, le bibite ITEA FLORINA conquistano il cuore dei consumatori e superano i limiti della prefettura di Florina.

Esternamente, la fabbrica conserva il suo aspetto tradizionale, per mantenere inalterato nella memoria e nella storia, il corso di un prodotto locale che è riuscito a farsi conoscere in tutta la Grecia!

NEVE

George Tassios di Skydra, Pella nel 1945, dopo aver imparato rapidamente l'arte delle bevande accanto a un mercante ebreo di Salonicco, fondò l'azienda con il nome "Tassios Soft Drinks" battezza "Biancaneve" ea mezzogiorno quando termina la produzione lo condivide lui stesso con il carro di casa in casa e di taverna in taverna.

Il nome diventa noto e le prime pubblicità locali su giornali e riviste iniziano con lo slogan "Bevi Biancaneve, spegni la Capsula". Alla fine del XX secolo l'azienda chiude per problemi e finalmente nel 20 le bibite Biancaneve vengono ripubblicate in sei gusti: Gazoza, succo d'arancia, limonata, amarena, banana e soda.

 

Modalità di produzione

Dal frutteto alla bottiglia. Procedura…

Nelle pianure naturalmente dotate del nostro paese, le aziende di bibite greche scelgono agrumi pregiati per produrre bibite rinfrescanti, dal gusto speciale.

Le bibite greche sono caratterizzate da un gusto e una qualità superiori, con la loro caratteristica principale e un forte elemento di differenziazione -in relazione al mercato internazionale- il fatto che le bibite agli agrumi (arancia, limone, mandarino) contengono fino al 20% di succo naturale nel ricette loro. Produttori accuratamente selezionati forniscono frutta fresca, di qualità superiore, alle aziende di soft drink greche, che, pur essendo tecnologicamente innovative, continuano ad abbracciare i valori della tradizione nel modo di produzione e nelle ricette dei loro soft drink.

Dalla raccolta alla cernita, i frutti vengono sottoposti a una serie di test per selezionare la materia prima che soddisfi i criteri di qualità necessari. Segue la spremitura e la lavorazione dei frutti, con la pastorizzazione e concentrazione del succo. Questa fase è fondamentale e richiede l'applicazione di procedure rigorose al fine di preservare i preziosi nutrienti e gli aromi unici dei succhi. Dagli spremiagrumi, i succhi naturali vengono trasportati alle unità produttive per essere trasformati nei sapori familiari delle ricette che hanno conquistato il favore del pubblico e raggiungere la tavola dei consumatori di tutta la Grecia e non solo, attraverso le sempre maggiori esportazioni, che ora viaggiano con i sapori greci in tutto il mondo.

 

Stato attuale generale del settore

L'industria delle bevande analcoliche oggi è caratterizzata da due tendenze fortemente opposte, il boom in un mercato in crisi. Come in ogni aspetto dell'economia, la crisi prolungata ha avuto un grave impatto sul mercato delle bevande analcoliche, poiché i consumatori hanno visto diminuire il loro potere d'acquisto negli ultimi anni. Allo stesso tempo, l'industria sta assistendo alla rinascita della bevanda analcolica greca, con le aziende greche che tornano dinamicamente sul mercato e offrono una gamma di proposte di prodotti per ogni consumatore.

Secondo i dati IOBE tra il 2009 e il 2015, l'industria ha registrato un calo del 32% del volume delle vendite nel mercato interno, con il mercato al dettaglio che è il canale principale per la vendita di bevande analcoliche. Nonostante la forte pressione, le società del settore si sono dimostrate particolarmente forti, con le bevande analcoliche greche che hanno guadagnato quote di mercato significative. Dietro di loro c'è l'era, anche di recente negli anni '90, quando li vide quasi estinti, con forti marchi internazionali in prima linea e concorrenza sleale che rimpiazzava le imprese locali per dare ancora più spazio a forti monopoli.

Nonostante gli elementi di concorrenza sleale siano ancora evidenti e la crisi stia costantemente comprimendo i margini di profitto, stanno emergendo nuove etichette di bibite greche mentre le etichette più vecchie sono in fase di sviluppo, consolidando la loro posizione nel mercato, addirittura sostituendo, in alcuni casi, i marchi internazionali. Allo stesso tempo, nuovi prodotti e ricette stanno incorporando nuove tendenze di mercato, come la necessità per i consumatori di limitare lo zucchero nelle bevande analcoliche che consumano, ridurre le calorie e adottare una dieta più naturale ed equilibrata.

Il corso dinamico delle bevande analcoliche greche negli ultimi anni ha contribuito al più ampio settore delle bevande analcoliche (bevande analcoliche, succhi e altre bevande analcoliche) ad avere un impatto significativo sul riavvio dell'economia, creando un valore aggiunto significativo per l'economia greca nel suo insieme (dal settore agricolo che offre la materia prima alla ristorazione e agli spazi pubblicitari, ad esempio), e soprattutto la provincia greca, sostenendo l'occupazione e le entrate pubbliche.

 

Intervista al "Sostenitore tematico" delle bevande analcoliche, Platonas Marlafeka di LUX SA

Lux è stata creata in un momento, negli anni '1950, quando più di dieci aziende locali di bevande analcoliche erano attive in Acaia. L'alta concentrazione e la concorrenza dello spazio hanno portato il fondatore di Lux, Panagiotis Marlafeka, alla conclusione che solo la qualità, il gusto e la materia prima vi distingueranno dalla concorrenza. Così è stata scelta la strada della qualità, a tutti i costi. Questa scelta è stata alla base di tutti i valori su cui Lux è stata costruita e, oggi, resta una scelta aziendale pertinente e corretta come allora.

Lux ha sperimentato la contrazione del mercato greco delle bevande analcoliche con l'ingresso dinamico di marchi di bevande analcoliche forti straniere, resistito ostinatamente (e costi elevati) e, come la più grande azienda greca di bevande analcoliche e succhi, ha partecipato attivamente agli sforzi per rivitalizzare l'area. Il percorso è stato difficile ma oggi il panorama è molto diverso e si può parlare del ritorno della bibita greca. I problemi rimangono chiaramente e le sfide sono molte. Concorrenza, quadro istituzionale perforato, politica fiscale instabile e innumerevoli altre questioni che sono un freno per l'industria. Tuttavia, sempre più aziende greche entrano in campo e offrono bevande analcoliche che stanno guadagnando una quota di mercato in costante crescita. In un mercato in crisi, ha riaperto un settore con aziende greche sane e pionieristiche che offre posti di lavoro e un alto valore aggiunto all'economia.

In questo percorso Lux ha registrato una traiettoria di crescita costante che oggi lo colloca tra i soft drink più apprezzati nel mercato greco, con forte penetrazione a livello nazionale e presenza in 22 paesi nel mercato internazionale. Lux è rimasta fedele alla tradizione, offrendo ricette autentiche e sapori che si distinguono. Allo stesso tempo, tuttavia, ha investito in ricerca e sviluppo - e continua a farlo - per rimanere rilevante e, soprattutto, pioniera. La ricerca resta una priorità per Lux, che continua ad alimentare la sua crescita introducendo sul mercato prodotti innovativi anche a livello internazionale, come la nuova serie luxury plus 'n light.

Rispondendo alla trasformazione dell'abitudine del consumatore a prodotti di qualità con meno calorie, nel modo più naturale, Lux ha creato la nuova generazione di prodotti di lusso plus 'n light con 0% di zucchero, 60% di calorie in meno e un maggior contenuto di vitamina C ( nei gusti: arancia e limonata, mentre in futuro la gamma si arricchirà di nuovi gusti). Lux plus 'n light sono le prime, e le uniche, bibite sul mercato greco che contengono solo dolcificanti naturali (zuccheri della frutta, fruttosio e dolcificanti di origine vegetale), senza alcuna alterazione del gusto familiare e ineguagliabile che caratterizza tutti i prodotti Lux , introducendo una nuova categoria e un sostanziale ribaltamento nel mercato dei prodotti leggeri.

Basandosi sulla calda risposta del mercato al lusso più la luce e il "vuoto" che è venuto a colmare, Lux oggi amplia costantemente la linea con ulteriori prodotti, nella stessa filosofia, a partire dal tè freddo, il lux plus 'n light tea solo con dolcificanti naturali, 0% di zucchero e 60% di calorie in meno in 3 gusti diversi, pesca, frutta rossa e limone.

In un'economia colpita da una crisi prolungata, la bevanda analcolica greca è un settore con dinamiche e prospettive elevate. La tradizione e la terra greca offrono un vantaggio comparativo unico alle bevande analcoliche greche. L'investimento in creatività è quello che oggi la colloca nuovamente in una posizione di forza nel mercato greco, con notevoli potenzialità sui mercati esteri. La bevanda analcolica greca sostiene l'economia greca con posti di lavoro e un significativo contributo diretto e indiretto al PIL. Mentre rappresenta nel miglior modo possibile gli autentici sapori greci nella gastronomia greca, che è una "carta" forte per l'industria del turismo. La bevanda analcolica greca è parte integrante della nostra tradizione gastronomica e una risorsa preziosa per l'economia greca.