Ο Dimitris Koullias la star di Kos è nata e cresciuta in Kalymnos. Come ci racconta, ha trascorso la sua infanzia in Telendo, pescando, raccogliendo ricci di mare e masticando polpi affondati crudi (carpaccio di polpo come ci racconta ridendo). Dimitris è il caso di uno chef molto modesto e molto capace, che onora l'hotel greco e il gastronomia di Kos e dimostra che puoi esistere oggi con qualcosa di importante essere senza traccia di comunicazione sembra. I piatti di Dimitris sarebbero molto felici di essere firmati da chef di spicco e la sua penna sarebbe invidiata da molte penne. E uno si commuove quando afferma: "I momenti della mia infanzia sono impressi come tatuaggi nella mia mente, questi momenti sono solo tatuaggi che ho come cuoco ".

• Tu sei nato: sono nato a Kalymnos, l'ombelico della terra come chiamiamo la nostra isola il 10/11/1976

• Ricordi d'infanzia: Il più intenso dei miei ricordi d'infanzia, quello che mi manca è la mia infanzia Telendo, A piedi nudi in pantaloncini tutto il giorno, in mare pescano polpi, ricci di mare e viola (viola), senza maschere, piume e simili, con un arpione di legno fatto in casa. Indimenticabile il gusto e la consistenza del riccio di mare, questa era la merenda di mezzogiorno con un pezzo di pane, le nostre mani erano piene di spine, nel nostro tentativo di aprirle, poi abbiamo intinto la mollica nel guscio e tirato la loro carne che è diventata la miglior pasto del mondo, soprattutto se avevamo un filo d'olio, li mangiavamo anche noi ferri di cavallo sbucciarli dalle rocce, abbiamo battuto il polpo e strofinato per ore, c'era una gara con gli amici, che avrebbero fatto il polpo più croccante, e lo abbiamo mangiato crudo, sapendo che sarebbe diventato di moda e anche con un nome spettacolare, carpaccio, questi momenti sono impressi come tatuaggi nella mia mente, questi momenti sono solo tatuaggi che ho come cuoco.

• Cibo preferito dai bambini: Il mio cibo preferito è quello che mi hanno sempre offerto con un sorriso, è quello che aveva lui fermezza interiore, anima e amore, il pane con olio e pomodoro grattugiato con poco tritato e sbriciolato delle nostre montagne.

• Studi: Mi sono laureato alla scuola di professioni turistiche di Rodi, mi sono laureato nel 1994 e sono fortunato di aver preso in carico questa scuola statale, avevo anche un insegnante come lo chiamavamo, il Angel - Cook nell'aggettivo, che ci ha trasmesso la filosofia dell'arte: "le ricette saranno plasmate da te" ci ha detto, in base alla tua cultura, ai limiti del tuo pensiero e della tua creatività.

• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Un piccolo libretto A proposito di cucina, è stato il motivo della mia devozione alla cucina, lì ho letto le migliori citazioni sulla cucina, ho visto i dipinti più belli e ho capito che cucinare è un affare personale e interiore, nasce da dentro di noi, ogni volta che lo leggo è come vedendolo davanti a me, esisti come una bella ragazza, e dimmi, se non mi trovi dentro di te, non preoccuparti di cercarmi da nessuna parte.

• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Nessun cuoco ha influenzato la mia cucina, il mio stile viene dal mio posto, non dall'egoismo, da quando avevo 22 anni vedevo la mia brigata e lavoravo come chef nelle cucine di hotel 5 stelle a Kos, dopotutto la cucina di tutti è personale e inesauribile .

• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Le immagini e gli eventi che mi hanno ispirato sono descritti sopra, ma citerò anche la cucina come un luogo dove ogni cosa ha un suo significato, gli odori contengono un significato che ci collega con il passato e il futuro. Sapevamo anche dai bambini, dalla nostra casa, la santità del cibo, non ci era permesso buttare via un solo pezzo di pane senza baciarlo e baciarlo, la lezione è soprattutto il rispetto per il cibo onesto.

• Dove lavori: Negli ultimi 15 anni ho lavorato come executive chef presso Horizon Beach Resort sull'isola di Kos un hotel modello per l'isola, con molte distinzioni onorate dal mercato turistico europeo, sono accanto a datori di lavoro notevoli con una visione, li ringrazio per la fiducia in me.

• Materiali che ami: Ho un amore speciale per il mare, amo che venga da esso, perché mi ha cresciuto.

• Filosofia della tua cucina: La mia filosofia culinaria è plasmata dalle mie esperienze, cerco di trasmettere i miei ricordi, la cultura del mio luogo, profumi e sapori con un forte temperamento viaggiatore Kalymniou.

• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: I piatti che ho amato e che hanno lasciato traccia nella mente di tanti amici sono la pasta di fegatini di triglia con ricci di mare - solo per amici, lo spirito del polpo che arriva dai ricordi ma anche dall'esperienza, anche la mia zuppa di pesce, quella con il scarti e il suo famoso scarafaggio oggi. Questi non sono come suxe, ma come piatti che mantengono il tempo e li farò sempre.

• Il ruolo della località nel cibo: Il ruolo della località, dei prodotti locali, nel cibo è sempre protagonista, le mode e le importazioni, sebbene spesso contenute nei miei piatti, sono sempre gli accompagnamenti della mia cucina.

• La cucina greca oggi: La cucina greca oggi. Viviamo il passato con l'amnesia, la nostra cucina tende ad essere riconosciuta nel passato perché non ha fissato obiettivi per il futuro; l'evoluzione è la corretta conservazione delle tradizioni, ma anche il loro adattamento al presente, il cuoco, il miglioramento della cucina greca presuppone conoscenza di sé e osservazione di sé. Quando ognuno di noi riconosce il suo posto e vive con le abitudini del suo posto, allora parleremo di una cucina greca unica che differisce da un luogo all'altro e da un'isola all'altra ..

• La gastronomia greca di fronte alla crisi: La gastronomia greca di fronte alla crisi? abbiamo sempre avuto una crisi di riconoscimento dei nostri prodotti. La crisi ha aiutato lo sviluppo del settore primario, ha scosso le società per far rivivere tradizioni e produzioni dimenticate, turbato il consumismo inutile e sta pian piano organizzando produzioni locali, viviamo in un paese dove possiamo produrre di tutto.

• Come vorresti essere considerato: Vorrei essere considerato una persona di successo nei miei 40 anni cuoco di bio-wrestling, perché ho passato i miei 25 anni migliori d'inverno e d'estate nelle cucine, dall'osteria alla cucina che corro oggi dove lavorano 40 cuochi.

• Un momento indimenticabile: I momenti indimenticabili per me sono due e non uno, questo la nascita di mia figlia, e l'altro, la nascita di mio figlio ..

• Sogni di contenuto gastronomico: I sogni di contenuto gastronomico sono tanti, la mente di un cuoco con appetitosi sogni ad occhi aperti non ha limiti.

• Sogni di vita: Dream of life è il mio ristorante, l'ho cercato due volte e l'ho fatto tornare, spero il prossimo, che non passerà molto tempo prima che me ne renda conto.

• Addio: Concludo dicendo che la cucina ha aspetti incredibili che si espandono, è usanza di ogni luogo, è ludica, è campo di sentimentalismo lecito, è carburante, è piacere, gusto, immagine, memoria, causa di separazione , causa di riconciliazione, motivo per parlare per ore e giorni.