Ο Manolis Garnelis Nell'intervista che ci ha concesso, ha dimostrato di essere non solo uno chef di talento con una carriera prospera, in ottimi ristoranti, con importanti chef-insegnanti, ma anche una personalità molto organizzata, in vista della cucina creativa greca.Dopo un mandato di quattro anni a Varoulkos, lo trovo in quello rinnovato Basilico alle spalle dell'Hilton, dove ci propone una serie di piatti suggestivi protagonisti di sapori e colori.

• Tu sei nato: ad Atene nel 1982

• Ricordi d'infanzia: Aromi delle gardenie nel cortile di mio nonno. Passeggia al mercato di Varvakeio con mio padre. Profumi delle foglie di felce dalle innumerevoli lenzuola piene di calzini, xerotiganna e focacce della classica madre cretese.

 

• Cibo preferito dai bambini: Zuppa di pollo e lumache con yogurt.

• Studi: Tecnico-chef culinario presso Le monde.

• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Fin da piccola ho aiutato mia madre e le mie zie nella produzione di dolci per la famiglia, durante le vacanze. Nel mio primo lavoro come cameriere in una mensa, aiutavo in cucina nelle ore di punta. Ho condiviso la gioia di vedere le persone apprezzare un piatto o una varietà che avevo creato e ho deciso di svilupparlo e seguirlo professionalmente.

• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Fabrizio Buliani, Chrysanthos Karamolegos, Dimitris Dimitriadis, Lefteris Lazarou.

• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Le montagne di Creta, dove si cammina e si viene rapiti dagli odori dell'origano, della salvia e della dittania. Lo iodio del mare. Il rilievo del cielo, i colori del tramonto. Prendo ispirazione da tutto ciò che viene presentato nella mia vita quotidiana.

• Dove lavori: negli hotel Sani Resort a Halkidiki e Daios Cove Luxury Resort a Creta, Nabucco a Ekali, Aleria ad Atene, 1800 a Santorini, Winch Sea Side a Pireo. Da un anno gestisco la cucina del ristorante "Vasileinas" ad Atene, in zona Hilton.

• Materiali che ami: Quello che il mare produce, lo zafferano Kozani, lo xygalo, le verdure selvatiche e le barbabietole.

• Filosofia della tua cucina: Rispetto per il patrimonio gastronomico. Abbiamo l'obbligo di svilupparlo con attenzione e di trasmetterlo meglio alla prossima generazione.

• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Pesce alla griglia con purè di barbabietole e stamnagathi e salsa di insalata greca, insalata di Stamnagathi, apaki, xygalo, fichi e miele di carruba. Radice di pomodoro con riccio di mare.

• Il ruolo della località nel cibo: L'uso di ingredienti locali e modi di cucinare tradizionali aiuta a mettere in luce la storia di ogni luogo di origine. Questo, per luogo, costituisce un pezzo speciale e diverso del puzzle e si aggiunge alla diversità per la composizione del mosaico della gastronomia mondiale.

• La cucina greca oggi: Si trova al crocevia dell'evoluzione. Da un lato c'è una svolta alle radici con l'emergere di materiali e pratiche autoctone e la nascita di sapori puri e autentici. D'altra parte, c'è un'integrazione delle tecniche di cottura "importate" e il loro matrimonio con ingredienti locali. Si vede che anche nelle osterie tradizionali c'è una tendenza ai sapori puri e genuini, lasciandosi alle spalle le pratiche di cucina "cattiva".

• La gastronomia greca di fronte alla crisi: La crisi ha ridotto lo spazio di manovra e ha spinto a mosse di precisione sia nell'uso dei materiali che nell'utilizzo della forza lavoro in modo più efficiente. La ricerca di soluzioni a livello locale ha dato nuova vita all'uso dei prodotti tradizionali greci e ha lasciato il posto a nuovi professionisti con scelte e specifiche più rigorose. Il cliente è diventato più esigente. Ha costretto professionisti e imprenditori a diventare più efficienti. L'adozione di materiali semplici con un'esecuzione impeccabile hanno risultati di alta qualità a un costo contenuto.

• Come vorresti essere considerato: Un cuoco gustoso, un uomo buono e giusto.

• Un momento indimenticabile: La nascita di mio figlio.

• Sogni di contenuto gastronomico: Lascia che i miei studenti parlino per me mentre parlo per coloro che mi hanno insegnato.

• Sogni di vita: Andare in pensione a Creta, pescare con i miei cugini e fare buoni amici.

• Addio: Lascia che tutti scoprano il loro obiettivo e realizzino i loro sogni più sfrenati.