Il 21 marzo, il giorno dell'equinozio di primavera, Festeggio 65 anni di vita, una giornata significativa, perché di solito vado in pensione, con tutti i vantaggi collaterali, biglietti ridotti per i trasporti pubblici, per i musei, ecc. e le perdite collaterali molto maggiori, come il taglio "dimmi George", d'ora in poi signore Pitta ", l'ultima concessione di" Mr. George "...

L'amico o Hans Horms, Tedesco, dottore in sociologia, amante della gastronomia e pioniere del turismo gastronomico, la guida turistica più amata e popolare dei tedeschi a San Sebastian da trent'anni, consapevole del mio pensiero, mi ha invitato a trascorrere una giornata in pensione nella sua città e per vedere le cose dal loro punto di vista piacevole.

Il mio risveglio mattutino è iniziato in una giornata nuvolosa, il giorno prima c'erano 24 gradi, ieri erano 9 gradi, ma la vista sull'Atlantico dal condominio Art nouveau era magica, così come la sensazione di essere ospitato in un simile spazio estetico.

Dopo il caffè fatto in casa, visita l'Ufficio Turistico Locale, per essere informato sugli eventi di attualità, in particolare sulla gastronomia. Per ricordare ai miei amici, a coloro che non hanno letto i miei articoli, "La città di San Sebastian", "La gastronomia di San Sebastian", "I bar pintxos di San Sebastian", "I club gastronomici di San Sebastian", che San Sebastian è la capitale della gastronomia mondiale, con le seguenti esibizioni:

Campione del mondo nelle relazioni numero di stelle Michelin per abitante, 30 stelle ogni 186.000 abitanti e numero gastrobar per abitante. Dove al di fuori di numeri e statistiche la città convive con e per il buon cibo, e ovviamente lei è una campionessa in molti modi dati di qualità relativi alla qualità della vita.

Gli eventi che si svolgono per la gastronomia sono numerosi con un accento, non sulle inutili gare dei giovani chef, ma soprattutto, sul ruolo sociale della gastronomia, sul "Sei quello che mangi e come lo mangi", nel cibo delle 100 miglia, nel rapporto tra località e globalizzazione. Esistono moduli che informano, per tutti gli eventi, ma anche per tutti i dati gastronomici della città.

E dopo aver bevuto il nostro caffè, in Astoria 7, un hotel di celebrità, insieme a Hitchcock, siamo entrati nella vita quotidiana di un tipico pensionato di San Sebastian, perché quello è stato il motivo principale del nostro viaggio. L'informazione internazionale, per la gestione ottimale del tempo pensionabile!

Il buon pensionato di San Sebastian andrà al suo club la mattina, incontrerà i suoi amici, parlerà di tutto tranne di politica (la discussione politica è vietata nei club, quindi semplicemente i nostri amici baschi hanno risolto il problema). Pianificherà la grande cena settimanale, farà uno spuntino o uno spuntino e poi inizierà la passeggiata. La gastronomia unisce. Il loro motto è: "I momenti più felici della vita sono quelli che passiamo intorno a un tavolo con gli amici" e i saluti tra i membri non sono fatti da una stretta di mano ma da uno scontro di stomaci!

La passeggiata più bella si svolge nel centro storico, tra le piazze Piaza Trinidad, Costituzione Piaza, tra le due baie della città, dove si trovano i pintxos Bar uno accanto all'altro. Qui, i gruppi di pensionati girano intorno a 4-8 persone per gruppo e trascinano i vicoli, visitando i loro negozi amichevoli durante il giorno, di solito bevendo solo un piccolo bicchiere in ciascuno di essi. Txakoli, un vino bianco fresco frizzante locale. Quindi la passeggiata, con 1 euro a bicchiere di vino - o birra in alternativa - con un budget di 5 euro, rendi la tua giornata e il tuo divertimento.

La mia passeggiata con gli amici in pensione di Hans - e questo pensionato è tipico, ma lavorerà, perché gli piace molto, fintanto che può gestirlo, e ha molto - ha avuto una differenza. Avere in mano un'ottima guida gastronomica della città "Il sentiero dei pintxo - Guida ai 100 bar di San Sebastian, le loro migliori tapas e ricette" Abbiamo anche provato i meze più popolari, tapas per formare le nostre papille gustative.

Essa Barra Txyleta, plaza de Trinidad 2 è un nuovo bar, creato da Ander Esarte, il suo chef Real Madrid e Marian Carmendia. I suoi antipasti sono intorno a funghi porcini, verdure, salumi, carni alla griglia e foie gras.

Un meze ricercato è Crocchette di costolette di manzo una deliziosa crocchetta di carne fatta con carne di manzo, porro, cipolla, carota, prende poi la forma di besciamella ed è circondata alla fine dalla torta e dall'uovo e fritta in olio bollente.

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Vale la pena notare - per non farci mancare - che tutta questa tendenza dei bar pinxtos, non dura più di 20-30 anni, ed è stata una scelta dei negozianti locali, di investire in gastronomia e per costruire la loro identità e unicità. Lo confermano le date di tutti questi 100 pintxos-bar che la guida pubblicizza, la maggior parte dei quali sono stati creati tra il 1990 e il 2010. Perché bene le 20 stelle Michelin che servono i viaggiatori gastronomici, e ricevono circa 300 clienti al giorno. La reputazione di San Sebastian è stata costruita allo stesso modo ma può anche, principalmente, dalla qualità, dall'ingegnosità delle tapas, dai sapori che vengono mangiati a mano, al costo di 2 euro e sedurre i 20.000 visitatori che li visitano quotidianamente.

Essa xepetxa bar,  Pescaderia 5, è un bar aperto da Josetxo Maranon nel 1973 con la moglie ed è considerato il museo dell'acciuga, perché presenta più di dieci ricette negli antipasti utilizzati da questo pesciolino. Infatti, nella prima gara di Tapas-Pinxto nel 1997 con le sue acciughe, vinse i primi tre premi, Oro, Argento e Bronzo.

Nel 2003, dopo la sua morte, il figlio dello chef ha rilevato il negozio Manù Maranon e continua la tradizione. Le sue acciughe sono "Alici con granceola", "Alici con mirtilli", "Alici con riccio di mare", "Alici con tonno, olive e peperoni in salamoia" e il suo grande successo "Acciughe con contorno di giardino" dove l'acciuga è accompagnata da cipolle, peperoni verdi e rossi, olio e aceto.

Frutti di mare, granchi, calamari, gamberi, acciughe, capesante, poco cotti o semplicemente marinati, sono usati in molte combinazioni e spesso mescolati con prosciutto (prosciutto iberico)

Qui su pane tostato, prosciutto e funghi all'aglio, appoggiati a un piatto di straordinaria bellezza.

Essa Mesone Martin, Elcano 7, si trova nel centro della città, in una strada trafficata ed opera dal 1996, come bar e ristorante con stuzzichini più grandi. La sua proposta è una barca da pesca "Trainer (barca da pesca)". Mettere il prosciutto iberico, un calamaretto, un gambero, l'olio, il vino bianco e l'aceto, l'aglio e il prezzemolo sulla baguette tostata.

Ovviamente non c'è bar che non serva la sua tortilla con gli abbinamenti che ritiene necessari

Per l' Tortilla di patate, le cose sono semplici, perché i materiali hanno bisogno di uova, patate, cipolla, zucchine, peperone verde e sale. Ovviamente tutta la sua qualità verrà dalla mano del cuoco. In generale la tortilla somiglia alla nostra, nel fatto che le patate e le cipolle vengono cotte prima di essere mescolate all'uovo. La tortilla giusta, tuttavia, deve essere succosa all'interno e non secca.

Essa  Bar Haizéa, Aldamar 8 (Città vecchia), molto prima che i bar di tapas diventassero di moda, era noto per le sue prelibatezze dal 1982, ma senza diventare molto popolare, cosa che ottenne quando per caso molto più tardi, il famoso chef viaggiatore cadde su di lui. Anthony Burtain che ha evidenziato questo e quello Txacoli, lo spumante dei Baschi. Un meze interessante è il suo "Baccalà in brickpastry" un gioiello di estetica e gusto.

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Uno dei più antichi bar Pintxos dal 1980 è Nestore, Pascaderia 11 (Parte Vieja), quando subentrarono i fratelli Nestor e Tito Morais, che da una discoteca lo trasformarono in un gastro bar. La specialità del negozio è la tortilla. Solo i fratelli ne fanno solo due grandi al giorno. Uno alle 12.00 e l'altro alle 20.00 e chi ha visto il Signore l'ha capito! Se non lo prendi, perché devi alzarti mezz'ora prima e ordinarlo, c'è un modo per consolarti!

Il manzo basco è noto per il suo gusto, perché ha abbastanza grasso nella sua carne. Ne abbiamo ordinato uno Bistecca da 800 grammi e sebbene fossi triste di perdere la tortilla, mi considero di aver mangiato la carne più gustosa della mia vita.

Dimenticavo di dirti che in attesa della deliziosa bistecca - deliziosa, perché tutti intorno a noi mangiavano pezzi simili - Nestor ha offerto dei pomodori locali, di incredibile dolcezza e acidità allo stesso tempo, con sale africano e abbondante olio d'oliva, un vino rosso Rioja. Apoteosi di sapori puri.

Finire il nostro pasto con l'unicità "Grande città basca boeuf" -Bistecca di manzo di base- abbiamo avuto una piacevole sorpresa.

La scuola di flamenco della moglie di Hans non sarebbe mancata alle vacanze, Angela Cruces -involge i baschi nei segreti e nella magia della danza andalusa- così come ha voluto contribuire a modo suo al mio imminente anniversario. Inutile dire che Angela ha mangiato e bevuto poco per via della sua lezione.

Essa flamenco è un genere di musica e danza utilizzato per la prima volta nel XIX secolo e incorpora una tradizione culturale che ha avuto origine nella regione andalusa come sottocultura separata di zingari con sede a Siviglia, Cadice e Malaga e non era popolare. e la classe sociale superiore, ma poi si è sviluppata in una parte caratteristica della cultura dell'intera Spagna.

Il flamenco è stato creato dalla coesistenza e dalla miscela unica di cultura araba, andalusa, sefardita e zingara nella regione dell'Andalusia prima e dopo la Reconquista (Reconquest), il periodo storico durante il quale i re cristiani riconquistarono la Spagna dai musulmani. Uno strumento musicale caratteristico è la chitarra flamenco.

La canzone è principalmente improvvisazioni che riflettono le varie difficoltà che le persone hanno attraversato nel corso dei secoli. Alla fine del XVIII secolo, il flamenco iniziò ad essere eseguito nelle taverne con accompagnamento di chitarra, mentre presto fu aggiunto il ballerino (ballaor / ballaora).

C'erano anche persone che davano il ritmo con battiti di mani o diteggiatura, mentre una componente chiave della danza flamenca è il suono dei piedi dei ballerini (soniquete) e il loro ritmo acuto (zapateado). La danza femminile mette in risalto la grazia del corpo e delle mani. Nel 2010 l'UNESCO ha incluso il flamenco nella Lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità su richiesta della Spagna.

Ovviamente è stato un grande piacere avere la fortuna di assistere a tutto lo sforzo delle donne basche di tutte le età, per disciplinare il proprio corpo ed esprimersi ballando.

In chiusura, vorrei trarre alcune conclusioni, etiche e pratiche:

1. Gli anni del mio pensionamento ... (eufemisticamente) ho l'impressione che sulla base di queste esperienze spero di trascorrerli con alta saggezza e massima saggezza e persino più divertimento.
2. La questione della gastronomia in Grecia non verrà affrontata solo a livello regionale, dove le persone possono costruire relazioni di mutuo aiuto, comprensione reciproca e creazione collettiva.
3. Non basta pensare che siamo qualcosa - se lo siamo - come luogo, come imprenditori, ma dovremmo esserlo per essere percepito anche dai nostri potenziali clienti.
4. Per fare questo dobbiamo utilizzare il nostro patrimonio gastronomico e per raccontare la nostra storia con le nostre stesse parole, perché altrimenti gli altri ci diranno e non ovviamente nel modo in cui vorremmo ...
5. La gastronomia è il modo migliore per farlo entrare nel cuore della vita quotidiana di ogni luogo.