Abbiamo incontrato Tassos alla festa "Naoussa città del vino", dove ci ha raccontato del suo impegno e ci ha invitato a casa sua. Ci piaceva, non volevamo molto viaggiare per 100 chilometri a nord e conoscere i famosi bagni di Pozar.  A due chilometri da Bagni di Pozar, nel Comune di Almopia, si trova a Orma Aridea, un villaggio di 600 residenti permanenti, che si occupano principalmente di coltivazioni (ciliegie, asparagi, pesche, castagne).

Padre di Tasos, Costas Avramidis, e sua madre, Ritsa Hatzi, nel 1990, quando Tasos aveva 9 mesi, aprirono una taverna e un barbecue nella piazza del paese, e piano piano entrarono nella "danza" del ristorante, provando altri due locali, sempre sulla piazza.

Nel 2005 prendono un ampio spazio, che domina la piazza con i platani secolari e le acque limpide, e fanno Ristorante Dionysos, con una capienza di 200 posti.

Il giovane Tasos, 28 anni oggi, ha iniziato a lavorare nel ristorante 4 anni fa, dopo aver studiato informatica industriale e scuola di cucina. Ha viaggiato, ha conosciuto le tendenze della cucina moderna e ha deciso di fare qualche passo avanti nell'azienda di famiglia.

"L'inizio è stato difficile, finché non ho dimostrato quello che merito e si sono fidati di me. Mi piace molto la parte dell'ospitalità, mi sono occupata di cucina, ma quella del sommelier mi ha conquistata. Non a caso il nostro visitatore viene accolto all'ingresso da una cantina, che conta oltre 200 etichette di vini provenienti da tutta la Grecia.

3 anni fa io e mia sorella Georgia abbiamo deciso di dare il nostro segno all'attività. Abbiamo avuto la libertà da nostro padre di fare un piccolo rinnovamento, abbiamo cambiato il logo del negozio, volevamo rendere le cose un po 'più moderne. Abbiamo creato una lista molto ampia di vini greci, provenienti da tutta la Grecia, con protagonisti ovviamente i vini della nostra regione, la Macedonia.

Ci occupiamo dei nostri spiedini (kontosouvlia, agnello, kokoretsi) e delle nostre pentole, cioè del nostro cibo cotto, rimaniamo fedeli alla nostra cucina tradizionale, ai nostri sapori locali, a ciò che sappiamo fare bene. E, naturalmente, vogliamo sottolineare la nostra cultura, la nostra tradizione del gusto. Abbiamo clienti che provengono da diversi posti per mangiare qui. E gli stranieri ovviamente, che viaggiano per conoscere i nostri luoghi. Il nostro lavoro ci pubblicizza. Il passaparola è la migliore pubblicità ".

Tassos ha recentemente cambiato il menu di Dionysos, con l'aiuto del rinomato ed esperto chef Stella Spanou, che ha incaricato la chef e madre di Tasos, Ritsa Hatzi, di rinfrescare la cucina del ristorante. Il risultato è stato quello di creare una cucina tradizionale macedone nella sua espressione creativa e nei piatti che abbiamo cercato di rubare i nostri cuori.

Dal primo ci siamo distinti:

Papuda, purea di papuda (fagioli locali) con trota affumicata.

Batzo al forno con marmellata di pomodori piccanti.

Tulzenes, pezzi di melanzane arrostite, peperoni rossi, olio d'oliva, aglio e aceto.

Padella Karatzovica, salsiccia del villaggio, porro Dorothea e peperoncino affumicato.

Striftaria (pasta locale), con kavourma, verdure e formaggio di capra.

Dal principale:

Cinghiale con mele e castagne.

Spezzatino di coniglio con ossa e prugne.

Tsompleki, cioè vitello al pomodoro, funghi, melanzane, zucchine, pepe e feta cotta nell'argilla.

A Dionysos di Orma Aridea, vicino alle terme di Pozar, il Tasos Avramidis - che ci ha guidato ai produttori locali della sua zona - utilizzando la reputazione e la clientela del ristorante da trent'anni, con il pieno sostegno dei suoi genitori, mettendo in evidenza la cucina locale macedone nella sua forma creativa, costruisce un nuovo nome nel campo della Gastronomia greca, con moto:

O dove la magia della natura
incontra la magia del buon cibo ...

Gli auguriamo buona fortuna!