Non vedevo l'ora di scrivere nel titolo "patriarca della gastronomia dell'Egeo" o "patriarca della gastronomia greca". Ho scelto il primo, perché con il secondo si sarebbe arrabbiato Hatzigiannakis, e chi lo sta ascoltando. Credo quest'ultimo per molti motivi che sosterrò:

Gli anni in cui tutta la Grecia era ossessionata dalla cucina francese, nei vari modelli stranieri dell'epoca, o dagli stereotipi del turista greco - con un senso di vergogna per le cucine locali che rappresentavano la povertà dei vecchi tempi -, George ed Evelyn Hatzigiannaki hanno seguito la loro strada. Crearlo luna sopra il Caldera, si inchinò umilmente a Prodotti di Santorini, a piselli spezzati, The pomodori, la melanzana bianca, in cappero e chlorotyri. Hanno cercato i vecchi ricette, imparato da cuochi locali, sperimentato e realizzato piatti che per primi hanno conquistato il cuore degli stranieri e molto più tardi rispetto ai greci. Il successo e il riconoscimento non hanno richiesto molto tempo. Decine di giornalisti sono venuti ad incontrarla cucina creativa di santorini. Ma allo stesso tempo è successo esempio, non solo per Santorini ma anche per tutta la Grecia.

Il suo secondo grande contributo è stato cercare di trasmettere i suoi valori ai suoi colleghi e instillare in loro i spirito di collaborazione, per unirli in modo che il settore della gastronomia (produttori, enologi, ristoranti, albergatori, agenti turistici) operi collettivamente. Non è un caso che Santorini è diventata la prima destinazione gastronomica della Grecia. Ha fatto di Selini (il ristorante aperto nel 1986) la sua casa e il suo scopo nella vita di promuovere la gastronomia locale ei suoi prodotti a livello internazionale. esempio per il suo sviluppo gastronomia locale!

Il terzo contributo è che mentre con la sua moderazione e mitezza era un pioniere nelle sinergie e nelle azioni collettive, era molto arrabbiato con le chiacchiere, con i comportamenti egoistici, con l'indifferenza all'azione collettiva e divenne arrogante. Ha rimproverato i cattivi testi ai professionisti, così come ha criticato molti nuovi commentatori della gastronomia greca ma anche varie "istituzioni" che si sono avvicinate teoricamente e astrattamente, cercando di farli atterrare nella realtà greca.

Il suo quarto contributo è stato quello che ha fornito campo libero ai grandi chef greci (Chrysanthos Karamolegos, Konstantina Faklari, Nikos Boukis, Thodoris Papanikolaou, Panos Tsikas, Vassilis Zacharakis e Alexandros Tsiotinis tra gli altri), per dispiegare il loro talento o per collaborare in modo creativo e presentare il lavoro in Se.

Amiamo questo Hatzigiannaki da quarant'anni. L'ispiratore, un pioniere in teoria e pratica ma anche concreto, pragmatico. Il modello uomo-uomo d'affari. Il mio amico George.

PS Il Patriarca della Gastronomia Greca ovviamente, non si può plasmare nel questionario stereotipato del GGG, e per "santità" e cordiale amicizia, si presenta eccezionalmente con la lettera che ci ha inviato.

"Amico George,

Ci conosciamo da molti anni prima delle nostre ricerche culinarie e tu sai benissimo che non sono uno chef o un cuoco professionista. Ho iniziato questo bel girovagare quando avevo già 40 anni. Avere la felicità di gestire il ristorante per 32 anni "Luna" a Santorini e apprezzando ciò che scrivi nella tua introduzione, cercherò in base alle tue domande con una biografia gastronomica di descrivere come è stata creata la filosofia della "Luna", che credo abbia influenzato la cucina greca e promosso la gastronomia locale e la promozione della sua prodotti.

Sono nato a Nikaia, nel Pireo, nel 1946 da genitori asiatici. La cuoca era la nonna di Smirne con tutto ciò che comporta e "F & B" era il nonno con l'esperienza del birrificio che manteneva prima della guerra in Kokkinia. È così che il gusto, gli odori e la varietà di sapori sono passati nel mio DNA. Non ho mai mangiato soutzoukaki, ripieni, polpette della nonna fino ad ora. Crescendo ho finito industriale, il mio orientamento professionale non aveva nulla a che fare con la cucina, ma il godimento del cibo e del vino era il mio divertimento. I tavoli familiari sono stati sostituiti dal cibo con gli amici fuori.

C'è anche il mistero con me che non sento la sensazione di fame, ho preferito e preferisco qualcosa di un po 'che mi piacerà. Ricordo che quando tornai tardi e non avevo tempo di mangiare, mio ​​nonno aveva programmato di tenere in frigo il salame di Lefkada, il groviera e il burro, che era il migliore per quel tempo.

Quando Evelyn ed io ci siamo sposati, lei era ancora nel campo dell'architettura. Andando a casa sua ho provato un'altra ottima cucina, di mia suocera, che era di Syros. È così che i sapori delle Cicladi hanno iniziato a entrare nella mia vita. Sapori semplici ma sempre speciali e autentici.

Dal '69 al '73 siamo andati in vacanza principalmente a Creta, ma anche Serifos e Andros, ma nel '75 abbiamo detto di cambiare per Santorini. Ecco fatto, non serve molto per impazzire con il paesaggio, ma non dal punto di vista gastronomico. Era un'isola in rovina, quasi deserta, dove tutto ciò che si poteva trovare erano polpette di pomodoro (da un pomodoro secco), fave in abbondanza, formaggio verde e vino sempre eccellente. In questa cornice da sogno e con buona compagnia, tutto questo ha assunto proporzioni mitiche, così siamo rimasti bloccati nella Santorini Pasqua-Estate e non avendo una patria in particolare, è diventato il mio villaggio.

Ho sempre amato cucinare a casa e soprattutto alle grandi tavole con gli amici, quindi passare da ristorante amatoriale a ristorante professionale non mi è sembrato difficile.

Ho citato ampiamente sopra le esperienze e gli stimoli della mia vita prima della "Luna" perché credo che tutto questo, e soprattutto gli amici ed i gruppi che abbiamo fatto, siano stati una guida in questa professione.

Aprendo ora il capitolo "Luna" lo spazio che Evelyn ha trovato a Fira è stato sorprendente, rappresentava l'architettura dell'isola con un ampio sviluppo su una terrazza affacciata sul vulcano, isolata e inchiodata al visitatore.

Il cibo può essere qualsiasi cosa, abbiamo scoperto nel primo anno che la maggior parte dei nostri clienti erano stranieri, indifferenti a una cucina internazionale. Poi la località del cibo è caduta come un'idea così che suscitando il loro interesse di collegarla con il paesaggio, il luogo, la storia di Santorini, per diventare un'esperienza, così il ristorante è diventato tematico. Non era facile allora, i cuochi dovevano essere convinti, i camerieri dovevano essere formati, i clienti greci dovevano accettarlo.

Per raggiungere questo obiettivo la soluzione è stata cooperazione con i contadini, i vignaioli, le massaie, la gente dell'isola cresciuta con questa gastronomia, i giornalisti greci e stranieri. Abbiamo scoperto una miriade di ricette tradizionali che dovevano essere modernizzate, messe a disposizione dei nostri clienti, con nuove tecniche, per iniziare un'evoluzione della cucina greca e locale.

Poi c'erano sinergie Inizialmente abbiamo cercato con colleghi ed enologi con l'obiettivo di rendere Santorini una destinazione gastronomica, con organizzazioni di congressi e matrimoni, con enti pubblici, con organizzazioni internazionali come Slow Food, World Wine Association, da Greeks the Orchestra, the Academy OPE, Aegean Cucina, SETE ecc., Affinché questa filosofia attiri più persone possibile.

Dopo 32 anni di coinvolgimento, mi sento come un coordinatore di questo sforzo che oggi ispira tutti questi chef nello sviluppo di una nuova cucina greca, basata sui prodotti greci, il gusto greco che consente ai produttori di vino di promuovere il vino greco. Dobbiamo capire che il turismo in Grecia durante la crisi non è solo la nostra industria pesante, è il veicolo per la promozione dei nostri prodotti, crea un'economia parallela, deve essere il nostro ambasciatore. Il modello di Santorini lo dimostra.

• Vorrei vederlo come un mercato centrale per la promozione dei prodotti greci perché è lì che si trova la base di clienti.
• Mi piacerebbe avere una "Luna" in altre parti turistiche del paese e trasferire questa esperienza.
• Vorrei che nuovi marchi gastronomici uscissero attraverso il turismo con dinamiche come quelle vecchie (rustico, souvlaki, giroscopi, tzatziki ecc.)
• Mi piacerebbe molto ma soprattutto collaborazioni e sinergie.

 

Il riconoscimento di questo lavoro attraverso pubblicazioni internazionali, riconoscimenti di anni, dalla sua accettazione da parte della comunità locale con un evento di punta il premio da parte del sindaco di Thira nel 2017 è la soddisfazione che la "Luna" si giustifica per il percorso che segue e io dico la "Luna" perché non sono l'unico, e tutti questi collaboratori hanno contribuito a questo. Li ringrazio tutti dal profondo del cuore ".