O Thodoris Papanikolaou mi ha dato tre anni fa forse la mia esperienza culinaria più impressionante. Ci siamo stati luna a Santorini quando il George Hatzigiannakis mi ha avvertito che avrei provato un piatto che sarebbe rimasto impresso nella mia memoria. Il "spinaci con riso" di Theodore, era davvero qualcosa di unico, delizioso e artistico. Da allora mi sono preso gioco di Theodore, questa figura ascetica - come se provenisse dai dipinti di Dominikos Theotokopoulos - che con le sue dita lunghe e strette crea prelibatezze che evocano un sorriso, gioia e ovviamente forti impressioni gustative. Ma più è esuberante nei suoi gusti, più è introverso, gentile e umile nella sua vita. Ho faticato molto con la sua intervista - lo sto trattando da due anni - ma oggi l'11-1-2018 è un dato di fatto.

• Tu sei nato: Sono nata a Farsala e sono cresciuta lì fino all'età di 18 anni.
• Ricordi d'infanzia: Un gioco per strada fino al calar della notte, koromila (chi aveva trovato la migliore koromilia della città era anche il tizio), panino con pomodoro e feta (perché mia madre mi inseguiva per mangiare, quindi il panino era una "soluzione facile". era molto più gustoso in passato (soprattutto frutta e verdura) di oggi.
• Cibo preferito dai bambini: Ripieno (solo con riso, non carne macinata).
• Studi:  Ho studiato cucina all'IEK Delta Thessaloniki.
• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Dal primo liceo per un motivo inspiegabile ho detto che voglio diventare chef. Il mio coinvolgimento con la pittura mi ha fatto credere che ci sia una connessione tra questi due (cucina e pittura). Non sono nemmeno entrato nel processo di sostenere esami panellenici e studiare qualcos'altro. La mia decisione è stata quella di provare a diventare un bravo chef e non lo dimenticherò mai.

• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Il mio insegnante alla scuola Zisis Kerameas mi ha insegnato ad amare le materie prime. Marco Stabile, chef e titolare del ristorante Ora D'aria di Firenze, mi ha insegnato a cucinare τησε Mi ha rimesso tutto quello che avevo imparato, ma allo stesso tempo mi ha insegnato molto di più.
• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Il mio contatto con la terra sin dalla giovane età quando sono cresciuto in una zona rurale. La cucina di mia nonna, la campagna, il mio passaggio in Italia e la mia conoscenza con George Hatzigiannakis
• Dove lavori: Ho lavorato in Calcidica, Atene, Santorini, Folegandros ecc. poi in Italia e Firenze. Poi al ristorante Selini, all'hotel Athens c'era e al ristorante sense ma anche all'IEK PRAXIS dove ora insegno.

• Materiali che ami: Verdure in genere, erbe aromatiche e olio d'oliva
• Filosofia della tua cucina: La mia filosofia di cucina ha a che fare prima con il rispetto assoluto dei materiali che gestisco. Generalmente provo a sperimentare con i piatti greci. Voglio presentare tutto questo attraverso un'altra prospettiva, la mia prospettiva. Come immaginerei io stesso un cibo se dovessi "inventarlo".

"Spinaci", spinaci, porri, cavoli, yogurt di pecora, lamponi. Una creazione che dal punto di vista estetico e gustativo tende alla perfezione assoluta.

• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Sicuramente gli "spinaci" con lampone e yogurt di pecora, la spigola con la zuppa di fagioli e la bottarga al caffè greco, i tortelli "come un'insalata di paese".
• Il ruolo della località nel cibo: In generale, è molto importante avere aree con cultura gastronomica, il che significa che dovrebbero consumare prodotti locali, prodotti lì prodotti. Succede in misura piuttosto elevata rispetto al passato e alla xenomania che aveva preso il sopravvento nella nostra vita e quindi nelle nostre abitudini gastronomiche. È molto importante perché questi prodotti sono anche la nostra identità

• La cucina greca oggi: La cucina greca oggi è ad un livello molto alto, ma il pubblico dovrebbe essere a questo livello. Ma sicuramente molte cose belle accadono e molte altre succederanno nel tempo.
• La gastronomia greca di fronte alla crisi: Credo che la gastronomia greca sia finanziariamente a un livello che avrebbe dovuto essere prima della crisi Ovviamente non è solo la crisi, ma anche la tassa alimentare che colpisce direttamente un ristorante e i suoi clienti.
• Come vorresti essere considerato: Vorrei essere considerato come qualcuno che ama ciò che fa. Per ora basta… allora ho ancora molto da dare

Si accompagna l '"orto", un'insalata con "ravioli multiformi" di delicati fettine di barbabietola rossa e gialla, patata, patata dolce, radice di sedano, ciascuna farcita con purea di verdure.

• Un momento indimenticabile: Il primo giorno ho lavorato al ristorante Ora D'aria a Firenze.
• Sogni di contenuto gastronomico: Aprire il mio ristorante dove produrrò io stesso la maggior parte delle materie prime. Dalla farina alle verdure.
• Sogni di vita: Avere una bella famiglia, continuare a fare ciò che amo e la salute.