Η Stavo tirando è una delle isole più piccole delle Piccole Cicladi con una superficie di soli 9 chilometri quadrati. Si trova a sud-ovest di Naxos ea breve distanza da Koufonisia e Heraklion. Basse colline, spiagge sabbiose con acque blu intenso e una Chora che si sviluppa lungo una strada. I suoi abitanti non superano le 150 persone e, a differenza dei Koufonisia che si dedicano principalmente alla pesca, qui la loro occupazione principale è l'agricoltura e la zootecnia.

Si è sorpresi di apprendere i raccolti dell'isola che sono sempre stati autosufficienti dal punto di vista alimentare. Campi di grano e orzo, 3.000 olive danno il loro olio alla gente del posto, 2.000 pecore e capre forniscono carne e formaggio, piccoli frutteti con frutta e verdura.

Ma la coltura più tipica dell'isola è la fava, il legume raro (pisum sativo), che dà le fave più dolci, fini e deliziose in Grecia. In passato ogni casa coltivava i propri campi per avere la fava dell'anno di famiglia.

La coltivazione delle fave è difficile, in quanto la pianta è sensibile e l'intero processo deve essere fatto a mano. Si raccoglie al mattino con la rugiada, prima di intagliare, perché se il sole lo vede si rompe e cade. Inoltre, se dopo la trebbiatura non soffia per farlo pagnotta tradizionale (la separazione della pula dal frutto) e la fava rimane, si accende e si distrugge.

A causa di queste difficoltà la sua coltivazione era stata quasi abbandonata negli ultimi decenni. Solo nell'ultimo decennio alcuni giovani coltivatori hanno iniziato a far risorgere il raccolto ea presentare al pubblico la fava (o fava come la chiamano i locali).

Ο Thodoris Nomikos e Manolis Kovaios sono entrambi più importanti coltivatori di fave, che detengono il 70% della produzione locale e il resto qualche dozzina più piccoli. Ci hanno parlato della difficoltà della produzione, ma anche del loro sforzo per conoscere il loro prodotto nel mercato greco, standardizzandolo.

Manolis Kovaios, Benjamin dei cinque fratelli Kovaios, l'abbiamo incontrato a taverna di famiglia della madre di Kyra-Pothitis, dove abbiamo provato le sue fave locali che gocciolavano di miele! Avevamo già incontrato le sue fave alle fiere del settore, confezionate in una confezione molto elegante.  Manolis è colui che per primo ha creduto nella fava, l'ha standardizzata e ha viaggiato per le mostre.  Ha investito in tecnologia e ha acquistato una moderna trebbiatrice che gli ha facilitato la produttività e produce circa il 30% della produzione dell'isola.

Teodoris Nomikos, un ragazzo fuori dal cuore, (uno dei 7 fratelli della Legge) lo abbiamo incontrato nella bella caffè della gioia. Con gli studi in ingegneria elettrica e le relative conoscenze, ha rischiato di investire nella separazione elettronica del polso dalla cannuccia. Così la produzione è stata facilitata. I suoi prodotti sono venduti nel supermercato di famiglia ea Naxos e produce il 40% della produzione totale dell'isola.

La produzione annua di fave Schinousa varia dalle 60 alle 15 tonnellate – a seconda del clima – e con una probabilità del 20% di raccogliere il seme dell'anno successivo si arriva a una produzione media annua di 40 tonnellate, con cui Schinousa inizia la corsa per mettendo in risalto la sua Fava.

Cinquantamila gustose bustine da 400 grammi viaggiano in tutta la Grecia e fanno il Schinousa conosciuta come produttrice forse delle migliori fave del paese.

È naturale per Schinoussa onorare il prodotto che l'ha messa in risalto in questo modo ogni anno nel mese di giugno si svolge la sagra della fava Schinonussio che comprende passeggiate nei campi di fave, cottura delle fave in grandi calderoni, mostra fotografica, banchetti e balli.

Quest'anno, il nono festa delle fave è stato festeggiato dopo 2 anni di interruzione a causa della pandemia, la gente aveva sete di festa, fave e balli e quindi si stima che oltre 700 persone siano passate per il festival.

Per posta ma anche per barche, barche private e gommoni, per il bene della fava di Schinousa, di Nikos Oikonomidis del grande musicista e festoso Schoinousiotis e di lei Spano domenica, arrivarono persone dalle isole circostanti (Amorgos, Heraklia, Koufonisia, Naxos e Paros).

La festa è iniziata alle 10 con la distribuzione del cibo e si è conclusa alle 7.00 del mattino, con la campana della chiesa che ha chiamato il popolo per il servizio domenicale. La gente li ricordava di nuovo balli, i ballerini, i syrtos e le danze icariotiche. I volontari ei soci dei due club di Schinoussa, in totale circa 25 persone, hanno gestito con grande successo l'inaspettato afflusso di persone (150 isolani, 700 partecipanti alla celebrazione).

Uno dei momenti più belli del ballo è stato quando o Giorgio Kovaios, il padre dei cinque Kovaiani (Antonis, Christou, Dimitris, Angelos e Manolis), vicino ai 90, ha ballato con la nipote del Wisher un ballo emozionante.

Vedi anche il relativo video di Spyros Priovolos.

La sagra delle fave potrebbe essere durata un giorno, ma è bene saperlo l'atmosfera festosa, frutto della sincera ospitalità degli abitanti di Schinoussa durante tutto l'anno, dove si organizzano feste con strumenti e balli in ogni momento.

Come tutto l'anno, si possono provare prelibatezze locali con ingredienti locali. L'isola della gioia!

Al caffè di Hara, uno dei più belli della Grecia, a parte l'esuberante colazione greca, in estate ci godiamo i cocomeri del giardino di Petros.

Nella più antica osteria del Paese, nella taverna della signora Pothisis, ormai da qualche anno Filitsa Karamanli presenta le sue creazioni, tradizionali e stuzzicate che hanno centinaia di seguaci fanatici.

E in albergo Tramonti di Evdokia per avere a colazione, tra l'altro, latte di riso fatto con latte fresco di capra, e torta di zucca con mizithra locale con vista sulla terrazza di Mersini e Naxos sullo sfondo! (nella foto Nicoleta Simou, Evdokia Nomikou e Panagiota Yiannopoulou)

a pisello, ο Dimitris Kovaios (a destra nella foto, accanto a suo fratello Christos) griglia le migliori carni dell'isola, poiché utilizza il suo gregge di cinquanta pecore e capre, assicurandosi che loro e i loro bambini siano nutriti con il meglio.

Sulla spiaggia di Livadi, a Taverna LivadiIl Evdokia Nomikou insieme alle sue figlie Popi e Irene regalano sorrisi e sapori fatti in casa.

Nel porto di Schinoussa (Mersini) si trova ristorante di Nikolas di Schinousa, la taverna più popolare dell'isola dagli anni '70, che ora viene lentamente ma inesorabilmente rilevata dalla terza generazione con le nipoti di Nikolas, Vangelitsa, Georgia e Nicoleta.

Dal 2010 gli 8 fratelli della sua numerosa famiglia Giorgos Nomikos e Irini Simou (Plitos, Nikos, Thodoris, Eleni, Marouso, Pothiti, Chrysovalantos e Christos) acquisirono una taverna con lo stesso titolo "Gli 8 fratelli" ospitato sopra il negozio di alimentari della signora Irini. In taverna protagonista fratello minore Cristo che si è formato come chef e ora sfrutta al meglio le fave di famiglia e le capre di famiglia.

Essa Ristorante gastronomia si trova a Chora tis Schinousa e ha sicuramente la vista più bella dell'isola. IL Dimitris Papadakis di Creta, molti anni fa si innamorò di Schinoussa e di una ragazza del posto, Evdokia Despotidis, con la conseguente creazione di un ottimo ristorante e di una splendida famiglia.

E se il porto di Mersini ad agosto, ricorda Turkolimano (Microlimano per i più giovani) dalle imponenti imbarcazioni da diporto. L'anima di Schinousa rimane il villaggio di Chora con la strada magica di 200 metri, immutata dal 1975 quando l'ho visitata e ne sono rimasta incantata, dove sono raggruppati intorno 3-4 negozi di alimentari, un panificio, 3 caffè e 5-6 osterie, ma soprattutto la vita dei locali, per lo più giovani e festaioli. 

Ma per le bellezze di questa strada, che considero che è una delle più belle delle Cicladi, Tornerò registrandolo, porta a porta e negozio per negozio. Ricordo quella volta alla fine degli anni '80, sull'isola era appena arrivata l'elettricità e io avevo camminato per questo vicolo, ogni paio di case e un cortile, o anche sui terrazzi laterali, aziende per fare i benger, e accompagnati dal violino e dal liuto per cantare e divertirsi. Da qualche parte in un gruppo l'ho incontrato Yannis Skarlatos che l'ho punto con una barca e l'ho portato a cantare per me al mio matrimonio a Lefkes nel 1990!

Tutto questo e molto altro, come la storia delle famiglie che vennero e si stabilirono a Schinoussa all'inizio dell'19, da Amorgos (Coves, Legalisti, Despotidi, Simos, Economides, Scarlet, Crispidi) e ha dominato l'isola, li vedremo in articoli futuri, poiché si sta preparando un'unità speciale per l'isola, poiché si prepara anche a diventare una Comunità Gastronomica. Fino ad allora, arrangiamoci nel ricordo del gusto dello Schinonusio, della dolcezza delle fave, del sale dalla schiuma del mare e del cetriolo disidratato.

O anche nel ricordo di una serata, dalle tenute e Fabochorafa della famiglia Kovaios, verso il mare e l'incantevole solitudine dell'isola di Keros in profondità.

Infine lo ringrazio Nico Nomiko presidente dell'Associazione Schinoussiots e vicesindaco, e Nico Mendrino, apicoltore e membro chiave del comitato organizzatore del festival delle fave per la loro guida e ospitalità.

La sagra delle fave di Schinousa, il ballo del novantenne Kovai e la scoperta di un'isola magica – Guida Gastronomia Greca