Η ος, seppur così vicino alla capitale, è in poche parole il Isola delle Cicladi di assoluta semplicità e pace. I suoi paesaggi armoniosi, le numerose e bellissime spiagge, gli insediamenti pittoreschi, i paesaggi naturali impressionanti offrono ai viaggiatori questa sensazione unica di tranquillità.

È lei la protagonista del viaggio lungo l'isola le pietre secche di cui sono famosi per la loro plasticità oltre che per il loro ruolo nell'organizzare lo spazio e formare le fasce di terreno coltivabile, i cosiddetti terrazzi o terrazzi.

I due grandi insediamenti ben conservati h Paese e Quercia hanno un inizio e una fine e subito dopo iniziano i campi, i poderi formano un equilibrio tra insediamento e campagna chiaro e molto bello. Piatti imbiancati ovunque e in ogni occasione molti vasi con erbe aromatiche.

Naturalmente, l'elemento più peculiare degli insediamenti sono le pavimentazioni dipinte di donne comuni, che rubano il cuore, con un'astrazione e un design grafico espressivo!

Il spugna è l'ambasciatore della cucina di Kythnio e le cose giuste le fanno formaggio acido (come si dice in Chora) o non salato o fresco (come si dice a Dryopida). Sembra mizithra, ma è prodotto con latte di capra e non siero di latte ed è molto più gustoso, ricorda in qualche modo la xinomizythra. È probabilmente il formaggio più delizioso delle Cicladi, il suo discendente Kythniou Tyros che aveva entusiasmato tanti buongustai dell'antichità (Aristotele, Diogene Laerzio, Plinio, ecc.).

Nei miei precedenti viaggi dal punto di vista gastronomico, l'avevo individuato "Barchetta di carta" dove Alexandros Aggelis e Aphrodite Lymperopoulou hanno convertito un vecchio caffè a Dryopida e costruito un ottimo ristorante, e “Ofiousa” di Giannis Collaros che per venticinque anni lasciò il suo lavoro ad Atene e venne a trovare la sua salute sull'isola!

Il nuovo arrivo sull'isola è un'impresa ambiziosa, il ristorante - wine bar - salumeria "Margiora" situato a Chora di Kythnos e ospitato in un imponente palazzo del 1866 che fu la dimora di Margiora (Maria) Vlastari, una donna potente e presenza emblematica nella vita di Kythnos durante la prima metà del XX secolo - e zia di Fontas, una dei due soci.

Fontas e Michalis nel 2020 hanno completamente restaurato questo eccezionale edificio così come i suoi spazi esterni, riportandolo alla sua forma originale, nel pieno rispetto della forma e della disposizione originali dell'edificio. Ad esempio, la vecchia cucina della casa oggi ospita la cucina di "Margiora". Il negozio serve i suoi ospiti nei suoi 2 cortili e nella piazza antistante la proprietà.

"Margiora" apparecchia i suoi tavoli per la colazione dalle 9.30 alle 14.00. Quindi serve la cena dalle 19.00 del pomeriggio fino alle 00.30, enfatizzando il vino in bottiglia di qualità greca, dove in collaborazione con il sommelier Aris Sklavenitis propone una vasta gamma di vigneti greci, dando il necessario accento sulla produzione delle Cicladi.

La filosofia centrale della cucina di Margiora, sia a colazione che a cena, è l'enfasi sulla qualità e sulle materie prime tradizionali delle Cicladi e sui sapori attribuiti in modo moderno e creativo, più vicino al pubblico moderno.

Tra gli altri piatti abbiamo individuato:

Trima di Kythnos, pesto di menta e pomodoro,

Lousa Tinos, pesca, rosmarino e formaggio di capra,

Uova, feta, Tinos louza e pomodorini confit su pane precotto,

Limonata di manzo bollita, timo di Amorgos e groviera di Kythnos,

Faraona alla citronella, con timo di Amorgos, gruviera di Kythnos e fichi, accompagnata da purè di patate aromatizzato con olio al tartufo,

Filetto di orata, al sale e agli agrumi uovo-limone,

Tataki di tonno con anguria con crema di avocado e sesamo tostato,

Insieme alla cena e durante le ore serali del suo funzionamento, "Margiora" offre una lista completa di cocktail e liquori, che è stata curata da Panos Kanatsoulis. Infine, durante tutti gli orari di apertura del negozio, sono attivi all'interno della casa (nella vecchia "sala della domenica" opportunamente configurata) e una piccola salumeria con prodotti di selezionati piccoli produttori greci dove il visitatore può ottenere molti dei prodotti si divertiva alla tavola di.

Auguri di buona cucina e serena estate!